营养因素对乳酸乳球菌DL-203生长及其Nisin生物合成的影响

对Nisin高产菌株乳酸乳球菌DL—203的营养要求及其 对Nisin生物合成的影响进行了研究。结果表明,乳链菌 肽的生物合成与DL-203的生长呈极显著正相关,乳酸 乳球菌DL—203生长和合成Nisin的最佳碳源和氮源分 别为蔗糖和大豆蛋白胨,其适宜浓度均为15～20g/L。磷 酸盐对乳酸乳球菌DL—203生长及其Nisin生物合成具 有极大的促进作用,其中以Na_2HPO_4效果最好,其浓度 在224mmol/L以下时对菌体生长和Nisin生物合成具有 较大的促进作用。

大豆多肽的研究、开发与应用

大豆多肽即肽基大豆蛋白水解物的总称,是大豆蛋白质经酶水解而制成的多种低分子肽混合物,其主要分子量在300～700的范围内,通常由3～6个氨基酸组成.而其氨基酸组成与大豆蛋白质十分相似,必需氨基酸平衡良好,含量丰富.大豆多肽不仅具有良好的营养特性,能提供极易消化吸收的多肽混合物,而且具有极佳的生理功能和加工特性,是一种非常有前途的功能性食品原料.通过对大豆肽的研究可以促进我国的食品行业向营养、健康、功能性食品方向发展.