根霉酶系及其洗涤效果的研究

本文研究了三种根霉固体培养时所生成的酶系变化。结果,三种菌培养温度较高(37℃)时,α—淀粉酶产量都高。生成速度快。但蛋白酶产量都较低;培养温度较低(30℃以下)时,蛋白酶和纤维素内切酶产量都高,α—淀粉酶产量都较低;但其他糖化酶。纤维素糖化力酶没有规律,随菌种不同而不同。也研究了根霉所生成的酶在洗涤剂上应用的可能性。结果,加酶之后洗衣粉的洗净率提高47.5%～58.9%其中米根霉 DQ—R_2菌所生成的酶加到洗衣粉中,其洗净率最高,提高58.9%。

表达于工程菌 DH5α 中 Taq DNA 聚合酶的纯化

采用聚乙烯亚胺沉淀、ＢｉｏＲｅｘ７０离子交换、变性聚丙烯酰胺凝胶电泳、ＰＣＲ检测等简单方法，在３０ｈ内完成ＴａｑＤＮＡ聚合酶的基因重组质粒在工程菌ＤＨ５α中超表达酶的提取纯化及酶活标定。２０００ｍｌ发酵液可提纯３万Ｕ的ＴａｑＤＮＡ聚合酶，与国外优质产品（ｐｒｏｍｅｇａ）相比，热稳定性没有差别，扩增特异性尚需进一步探讨。

食品加工用水

食品工业是用水型工业之一,食品制造过程中需要大量用水.啤酒、软饮料等各种饮料,其制品成分的大部分是水.水在罐头、豆腐等食品制造过程中起重要作用,并且是制品的主要成分之一.水份虽非糖果、糕点、面包、饼干的主要成份,但在其生产过程中对产品质量亦有重要影响.因此,从一定程度上说。

小麦蛋白质与面粉焙烘品质的关系

本文对小麦蛋白的种类、结构进行了阐述,用图表说明面筋蛋白是影响面粉制做面包的焙烘品质的关健因素,任何影响面筋蛋白的分子去构、溶解度和其它物理特性的因素都会对焙烘品质产生影响,文章最后对面也制做中的原,辅材料与焙烘品质做了简单分析.

工业锅炉的微机监控装置

1 概述该微机监控装置是受大连油脂工业总厂委托,为监视和控制该厂工业过热蒸汽锅炉及其动力蒸汽分配系统的运行状况及计量动力蒸汽的生产、消耗而研制的新型工业机.该厂动力分配系统由三台工业蒸汽锅炉、一台分汽缸及蒸汽分配管网构成。

部分霉菌曲对谷物的水解性能及其酶系

研究了四种生产上常用的霉菌曲对不同谷物水解性能和其酶系组成。结果表明，四种霉菌曲对不同谷物水解时，很大程度上受到酶的来源，即受到酶来源微生物菌种类的影响。黑曲ＵＶ－４８麦麸曲的各种淀粉酶活力高于其它菌，但只对玉米粉、小米粉和高粱粉水解能力最强；而根霉ＡＳ３．８５１麦麸曲的各种淀粉酶活力均低于黑曲ＵＶ－４８麦麸曲的各种淀粉酶活力，但对大米粉和小麦粉的水解能力却高于黑曲ＵＶ－４８麦麸曲。在液体培养基上四种霉菌生成酶系的研究结果表明，随培养基谷物不同，各菌的产酶情况有所不同，其中黑曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓｎｉｇｅｒ）ＵＶ－４８在各种谷物中产α－淀粉酶、糖化酶、纤维素外切酶、果胶酶活力较其它三株菌为最好，而米曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓｏｒｙｚａｅ）ＡＳ３．９５１在各种谷物中产蛋白酶活力较其它三株菌为最好；在同一菌中，各种酶生成量最高的时间也不同，这就提示培养曲时所要求的酶不同而要改变培养时间。

新大豆蛋白质食品开发(三)

大豆中含有多种生理活性物质,这些生理活性物质对人和动物的营养,生理有程度不同的影响。因此,为了适应新的加工方法的开发,对这些生理活性物质的性质及其对人体的生理作用有必要加以阐明。

用中国北方大麦制备麦芽的工艺及其酶系

研究了用黑龙江产的大麦制备优质麦芽的工艺和制麦过程中的酶系变化。结果表明，用中国北方大麦可以制备符合国家标准一级的啤酒酿造用麦芽。本文介绍了制麦工艺及其酶系。

食品的香气与结构及香气的形成

本文主要论述了食品的香气与其化学结构的密切关系,并归纳出有机物的发香团.碳链结构与碳原子数、碳链的支链、取代基、空间排列、分子大小和形状及分子量大小等都对香气有影响.同时还论述了食品香气的生物合成、直接酶作用、氧化作用和高温分解作用途径.

保健食品开发中的新技术应用

在保健食品加工制造过程中最大限度地保留功效成分的活性,并对其调节机体功能进行科学评价是研制开发保健食品的关键.

天然纤维素的微生物降解机理研究进展

天然纤维素的微生物降解机理研究进展李宪臻，黄云战，徐德贵，金凤燮（大连轻工业学院食品工程系，大连，１１６００１）高培基（山东大学微生物研究所，济南，２５０１００）由于纤维素是一种潜在的可再生资源，因此微生物降解纤维素的研究一直受到人们的重视。有关纤维...

蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白营养评定

蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白营养评定张雅丽，王凤翼，宋世廉，许多，季瑛（大连轻工业学院食品工程系）本文对前文所述的（见本刊今年第２期）大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白采用Ｃ－ＰＥＲ（ＣｏｍｐｕｔｅｄＰＥＲ）方法进行营养评价。该法是...

双歧杆菌厌氧培养及耐氧驯化的研究

用４种不同驱氧方式的缸内厌氧法培养双歧杆菌，比较其厌氧培养效果。对厌氧的双歧杆菌进行耐氧驯化，耐氧性明显提高。经生理鉴定证明，驯化后的菌株与未经驯化的菌株相比，生理学特性没有发生变化。

蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆蛋白和芝麻蛋白的合成类蛋白质研究

本文报道了以大豆蛋白和芝麻蛋白的胰蛋白酶水解物为原料，以胃蛋白酶为催化剂，通过合成类蛋白反应制取合成类蛋白质。结果表明，在上述反应中，胃蛋白酶是一种适宜的催化剂。底物水解度为８０％时效果最佳。大部分底物的分子量在１０００以下。底物最佳浓度为３０％，最佳ｐＨ为５．０。合成类蛋白质分子量约为１０，０００。

双歧杆菌牛乳发酵的研究

对经耐氧驯化的双歧杆菌用正交实验法研究不同菌珠、接种量、牛乳固形物浓度、初始ｐＨ值和培养温度与牛乳发酵后菌浓度、发酵酸度的关系，找出最佳的双歧杆菌牛乳发酵条件。

原生质体融合技术构建糖化型啤酒酵母的研究

融合亲株B6-5（Ala-，Cys-α）和T3-4（His，Thr-α）细胞于35％PEG（6000）－50mmol／LCaCl2溶液，28℃下诱导融合30min，筛选出融合株，融合频率为6．2×10-5。融合株细胞的体积和DNA含量均为两系株细胞之和。融合株有水解淀粉的能力，又有发酵度高于生产用酵母的特点。

原生质体融合技术提高啤酒酵母凝絮性的研究

融合亲株ＡＨ－４（Ａｓｐ￣－ＩＬｅ￣－）和ＺＦ－１８（Ｈｉｓ￣－Ｌｙｓ￣－）细胞于３０％ＰＥＧ浓度下，５０ｍｍｏｌ／Ｌ诱导融合３０分钟，筛出ＦＰ－１９融合株，融会场率为１．２×１０￣（－５）。融合株细胞的体积和ＤＮＡ含量均约为两亲株细胞之和。融合株既具有较高发酵度，又有较强凝絮性的特点。

利用渗透交联固定化细胞促进生物转化

利用渗透交联固定化细胞促进生物转化石屹峰金凤燮吴怡莹严复（大连轻工业学院食品工程系大连１１６００１）虞星炬袁权（中国科学院大连化学物理研究所大连１１６０１２）固定化技术已在生物工程中得到广泛的实际应用，特别是应用于生物转化以提高酶或细胞的稳定性，...

发酵法酿制水果醋酸饮料

用水果为原料经酒精浸提与酒精发酵、陈酿、醋酸发酵、勾兑等工艺，研制成风味、口感俱佳的保健型黑加仑子、苹果等醋酸饮料系列产品。

两株曲霉糖化性质的比较研究

本文系统地研究了两株曲霉─黑曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒ）ＵＶ－４８和米曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚｏｅ）花－４的酶系及糖化性质。米曲霉花－４具有远比黑曲霉ＵＶ－４８为高的液化酶活性和略高的糖化酶活性，但米曲霉花－４酶生产对温度比较敏感，其辅助酶系（纤维素酶和蛋白酶）生产早于黑曲霉ＵＶ－４８，而ＵＶ－４８的蛋白酶生产有两次活性高峰期。米曲霉花－４液化酶热稳定性低，糖化酶热稳定性高，但二者均耐酸酸；黑曲霉ＵＶ－４８液化酶热稳定性高但不耐酸，糖化酶热稳定性低但耐酸和碱。