微生物工程在保健食品开发中的应用

介绍了微生物工程在保健食品及保健食品素材开发中的应用。

生物过滤法去除废气中乙酸乙酯及填料性质研究

研究了进气中乙酸乙酯浓度和空床停留时间对生物过滤去除废气中乙酸乙酯效果的影响 .生物过滤器以堆肥和珍珠岩为填料 ,填料中水质量分数近 6 0 % ,p H 6 .5 ,在室温下 ,经过 80 d( 96 0 h)的运行 ,进气乙酸乙酯负荷由 8g .m- 3 .h- 1提高到 32 0 g .m- 3 .h- 1 ;生物过滤器对乙酸乙酯去除效果良好 ,去除率在 99%以上 ,乙酸乙酯的总去除量为 4 93g .在过滤去除乙酸乙酯的过程中 ,实验所用填料对高负荷乙酸乙酯的适应性及吸附和降解能力较强 ,p H值较稳定 。

酶法改变甘草苷糖醛酸基提高其甜度的研究(Ⅰ)——能水解甘草苷糖醛酸基酶的微生物的选择与产酶的研究

以酶法改变甘草苷糖醛酸基提高其甜度为目标，研究了９种新菌株能产水解甘草苷糖醛酸基的β－葡萄糖醛酸苷酶产率。结果：细菌甘Ｅ－１、霉菌甘Ｍ－３和甘Ｍ－６等产β－葡萄糖醛酸苷酶较好，产率分别为５６．７３Ｕ／ｍｌ、４２．５２Ｕ／ｍｌ和３１．２６Ｕ／ｍｌ，产酶最佳培养时间分别为细菌１８ｈ和霉菌４８ｈ。酶解甘草苷的最佳反应条件为：ｐＨ６，反应时间为１２ｈ，反应温度为４０℃。

利用氯化苄提取真菌基因组DNA及其分子生物学分析

研究了利用氯化苄提取丝状真菌的基因组DNA。在 pH9.0条件下 ,使氯化苄与菌体细胞充分混合后于 50℃保温 1h ,可以从中华根霉 (Rhizopuschinensis) Rc0 1和少根根霉 (Rhizopusarrhizus)Ra0 1的完整细胞及经液氮研磨的无花果曲霉 (Aspergillusficuum ) AS3.32 4和无花果丝孢酵母 (Trichosporonficuum) Tf0 1的菌粉中提取基因组DNA。所提DNA收获量大 ,蛋白质污染少 ,分子量均在 2 3kb以上 ,一级结构完整。以AS3.32 4基因组DNA为模板在特定引物下 ,可通过PCR扩增出 1 .4kb的植酸酶基因 ( phyA) 。

红麻微生物脱胶菌种的选育

从红麻生产地土壤与沤麻废水中 ,分离出多株产果胶酶的菌株。经筛选 ,复筛获得了 5株厌氧细菌 ;并选其中在果胶平板上生长速度快、透明圈大、脱胶效果好的一株DQ1,作为生物脱胶的目的菌。初步鉴定为厌氧芽孢杆菌。找到了最适培养条件 :最适氮源为复合有机氮 ,用量 1.5 %最适碳源为果胶 ,用量 0 .4%最适温度 30～ 35℃ ,pH 7.0～ 7.5 ,接种量 3 % ,培养时间 2 0h .用于红麻脱胶实验 ,比对照天然水沤麻脱胶 ,周期可缩短 30 %左右 .红麻纤维柔软度、断裂强力。

酱油曲菌酶系及其产酶能力

研究TAspergillusoryzaeas．3951．JP－DQ－1和JP－W的酶系和在不同培养基上的产酶能力。结果表明：上述三种菌在小麦曲、麦麸曲、米曲、浓酱油曲和白酱油曲上均可产生α－淀粉酶、糖化酶、纤维素外切酶、果胶酶和蛋白酶。JP－W在小麦曲、麦麸曲和白酱油曲上产酶能力最佳；JP－DQ－1在浓酱油曲上产酸能力较强；As．3951在米曲上产酶能力强。建议用JP－DQ－1生产浓酱油，用JP－W生产白酱油。

新技术在保健食品开发中的应用

介绍了生物技术、膜技术、冷杀菌、超临界流体萃取、超微粉碎、层析分离、冷冻干燥、微胶囊技术在保健食品开发中的应用。

植酸酶植物基因工程载体的构建

通过PCR方法从植酸酶基因克隆载体PUC18/ phyAI中扩增出Aspergillus.ficuumAS3 .32 4植酸酶 (phyA)基因 ,经酶切连接后克隆到植物中间载体pBI12 1,获得含AS3 .32 4植酸酶基因的质粒pBI12 1/ phyAⅡ。用冻融法将pBI12 1/ phyAⅡ导入表达载体根癌农杆菌LBA44 0 4中。经过抗生素筛选、PCR检测 ,证明得到了正确表达载体———LBA44 0 4/pBI12 1/ phyAⅡ 。

酶切方式对工程菌植酸酶性质的影响

将无花果曲霉 (A .ficuum)AS3 .3 2 4的植酸酶基因 (phyA) ,克隆到pPIC9K中 ,得到重组载体pPIC9K/phyAⅡ ,分别用限制性内切酶DraⅠ和Bpu1 1 0 2Ⅰ线性化 ,用电穿孔转化方法导入宿主巴斯德毕赤酵母 (Pichiapastoris)GS1 1 5 中 ,构建了两种植酸酶工程酵母。本文比较了这两种工程菌表达的植酸酶的酶学性质。研究结果表明 。

人参皂苷生理活性的研究进展

综述了人参皂苷生理活性作用的最新研究成果 ,简单介绍了人参皂苷的结构。

酶法改变大豆皂甙糖基的研究

研究了用酶水解大豆皂甙分子上的部分糖基 ,使皂甙部分水解生成低糖、高活性皂甙的方法。探讨了八种霉菌菌株对七种糖苷键及对皂甙糖基的水解能力 ,得到三种具有较高活性的菌株 ,用于水解大豆皂甙。它们分别是 A.niger 848s,A.oryzae慢 s,A.oryzae 39s。并通过 TLC和 HPLC分析得到大豆皂甙酶解最佳反应条件为 pH=5，温度 40℃，时间 12h。

胃蛋白酶水解大豆蛋白的研究

以大豆分离蛋白为底物，通过单因素分析、正交试验以及水解蛋白曲线的分析，确定了胃蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件；蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件： pH值为 2.0，水解温度为 37℃，酶与底物比为 7.0％ (质量百分比 )，底物质量浓度为 0.04 kg/L，反应时间为 24 h。

树脂法提取甘草中甘草苷的研究

主要研究了树脂法提取甘草中的甘草苷。结果表明：国产多孔树脂Ｄ１０１和日本产ＨＰ２０树脂在水溶液中，对甘草苷的最大吸附量分别为２３８．７ｍｇ／ｇ和２７８．９ｍｇ／ｇ；吸附后的Ｄ１０１树脂和ＨＰ２０树脂洗脱甘草苷的最佳乙醇浓度分别为５０％和６０％。甘草经粉碎、水浸、过滤、减压蒸馏、浓Ｈ２ＳＯ４沉淀等步骤，甘草苷粗品得率为９％以上，粗品再经Ｄ１０１树脂和ＨＰ２０树脂处理，得甘草苷纯品，得率分别为６０％和８６％。

AB-8树脂法提取大豆皂苷的研究

以脱脂大豆为原料 ,研究了 AB-8大孔吸附树脂提取和纯化大豆皂苷的方法。确定了最佳乙醇浸泡浓度为 4 0 % ,最佳流速为 2 .4 ml/ min,最佳乙醇洗脱浓度为 50 % ,建立了AB-8树脂提取大豆皂苷的方法。测定了 AB-8树脂的吸附容量为 1 0 3 .2 mg/ g,大豆皂苷的提取率为 90 %。

酱油发酵过程中大豆皂苷变化

以脱脂大豆为原料 ,研究大豆皂苷的提取及酱油发酵过程中大豆皂苷的变化 .大豆皂苷采用乙醇浸提、正丁醇萃取、丙酮沉淀的方法提取 ,再用 D1 0 1树脂柱纯化 ;用沪酿 3 0 4 2曲子发酵酱油 .通过薄层层析法 ( TLC)、紫外光谱法 ( UV)与高效液相色谱 ( HPLC) 3种方法分别研究发酵 6、1 8、2 4及 3 6d样品中大豆皂苷含量及组成的变化 ;测定了酱油曲子中的 7种酶活性 .结果表明 ,酱油曲子中α-D-半乳糖苷酶的活性最大 ,α-L-鼠李糖苷酶的活性最小 .在酱油发酵过程中 ,大豆皂苷中的某些高糖链组分被降解为低糖链组分 ,并且在 3 0 d以内大豆皂苷的含量逐渐增加 ,3 0 d以后又开始减少 ;因此可以通过控制酱油的发酵天数来控制其中大豆皂苷的含量 ,得到对人们健康更有利的富含低糖链大豆皂苷的产品 .

低糖人参果果脯、果酱的研制

确定了低糖人参果果脯、果酱的生产工艺及质量标准。重点在硬化护色工艺和糖渍工艺 ,硬化护色液组成为明矾 3%、氯化钙 0 5 %、亚硫酸钠 0 0 0 5 %;糖渍液组成为淀粉糖浆 40 %、蔗糖 6 0 %,三次浸糖浓度分别为 30 %、40 %、5 0 %。

酶法改变甘草苷糖醛酸基提高其甜度的研究(Ⅱ)——能水解甘草苷糖醛酸基酶的提纯与酶性质研究

以酶法改变甘草苷糖醛酸基提高其甜度为目的，对新分离筛选的甘Ｍ－２和甘Ｍ－６霉菌产的β－葡萄糖醛酸苷酶进行了分离提纯和酶学方面的研究。结果表明，两株菌产的β－葡萄糖醛酸苷酶被６０％饱和硫酸铵沉淀较好，经ＤＥＡＥ－ＣｅｌｕｏｓｅＤＥ５２离子交换层析柱梯度洗脱，得到纯酶，提纯倍数分别为１０．６７和６．１５倍，收率分别为３３．０％和２４．２％，其中甘Ｍ－２菌产β－葡萄糖醛酸苷酶只能将甘草苷水解成甘草次酸（ＧＡ）；甘Ｍ－６菌产β－葡萄糖醛酸苷酶水解甘草苷主要变成甜度很高的单葡萄糖醛酸基甘草苷（ＧＡＭＧ）；两种酶在ＳＤＳ－聚丙烯酰胺凝胶电泳都得到电泳单点，其酶蛋白相对分子质量分别为６００００和４２０００；酶反应最适ｐＨ分别为５．０和６．０，最适温度均为４０℃，均在ｐＨ４．０～８．０和２０～７０℃范围内相对稳定。

不同种类人参及其各部位中皂苷组成和比例的研究

研究了不同种类人参中皂苷含量 ,以及人参不同部位中的皂苷成分及比例。总皂苷含量测定结果为 ,三七参根中含 14 .2 % ,西洋参须中含 10 .1% ,人参根中含 4.4% ,人参头中含 8.6% ,人参皮中含 6.7% ,人参叶中含 7.7% ,人参须中含 9.9%。对西洋参须、三七参根及吉林产的人参头、人参皮、人参叶、人参根、人参须中的总皂苷作TLC检测及薄层扫描表明 ,三七参根中Rg1含量最高 ,西洋参须中Rb1含量最高 ,人参根中Rd的含量可以忽略 ,人参叶中含有特征皂苷F2 ;它们的Rb1/Rg1值分别为 ,西洋参须中 2 2 .2 ,三七参根中 0 .6,人参头中 4.3 ,人参皮中 6.7,人参叶中 0 .2 ,人参根中 2 .4,人参须中 11.9。

菊粉酶酶源菌株筛选及其基因克隆

筛选出一株产菊粉酶酶源菌株AF1 0 ,鉴定为黑曲霉 (Aspergillusniger)。PCR扩增AF1 0的内切菊粉酶基因inuA1并进行核苷酸序列分析。结果表明inuA1全长 1 5 5 1bp ,没有内含子 ,所编码的氨基酸序列中 ,存在 4个潜在的N 糖基化位点 ,其中存在菊粉酶的保守序列WMNEPN。以pUC1 1 8为克隆载体 ,以E .coliJM1 0 9为受体菌株 。

膨化薯干原料柠檬酸发酵新技术的研究

薯干原料经挤压式膨化机膨化后直接加水配料接菌进行柠檬酸发酵。省去了传统工艺中的原料粉碎 ,加α 淀粉酶液化 ,高温蒸煮等预处理工序 ,具有明显的节能、节水的效果。经摇瓶发酵平均产酸稳定在 13 6 % ,转化率可达 97 4%。比传统工艺转化率提高 5 %左右。防腐剂A3最适用量为 0 0 8mg/g原料 。