双酶法在固态白酒生产中的应用

使用耐高温α 淀粉酶在清蒸生料的同时 ,进行糊精化 ,提供在发酵过程中和底物糖化有利条件 ,加之配合使用稳定的酒类专用糖化酶 ,可以有效地降低扔槽中的淀粉含量 ,提高淀粉的利用率及出酒率[1 ] ,保持且提高了原有白酒的风味。工艺简单 ,在白酒生产中保质保量 ,提高经济效益 ,并起到推动新工艺、新技术运用和研究及降低消耗。