辽香白酒(一)大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述

辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分。辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路。

辽香白酒(二):大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述

辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分。辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路。

辽香白酒(三) 大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述

辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分。辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路。

话说北方黍米老黄酒

介绍了北方老黄酒的概念、发展趋势、工艺流程、工艺特点及风格特征,并对拯救北方老黄酒提出了建议。

中华酒魂--谈中国酿酒技艺传承和创新发展(下)

5中国区域特色白酒技艺举例5.1广西湘山酒酿造技艺:米香正宗湘山酒,半固半液慢酝酿。小曲小坛小釜流,米香米净米酒香。湘山酒蝉联二、三、四、五届国家优质酒,评比中名列同类型酒中前茅,得益于湘山坚守古法技艺,传承古法小曲、精米原料,小坛慢糖化发酵,釜式低度蒸馏,合理贮藏,这技艺降低了高级醇类物质,让酒好喝不上头,是米香型白酒传统风味的守护者。

中华酒道——饮酒与健康篇

介绍了酒的医学作用,营养作用,适量饮酒的益处,酒对人精神的作用,及其它各种用途。

高温麦曲对辽香型白酒风味的影响——辽香型白酒辽一酒工艺特点解析之一

辽香型白酒是清香工艺加高温小麦大曲酿造出的白酒。在其生产过程中,高温小麦大曲可以增加酒的陈酱香风味,提高香味成分物质的生成量,形成了口味醇厚、酒体丰满的独特风格,提高了酒的质量和品位,可以使辽香型白酒走出低质低价的误区,树立东北烧酒新形象。

中华酒道——品酒之道

中华酒道是酒文化的重要表现形式,它将酒文化由抽象无形进而变为让人们有形可循。品酒是中华酒道系统中重要核心部分,它包括酒的质量水平评价,精神享受愉悦度,食品风味感受度,酒品安全评价,典型风格的辨别,生产的合理性的评价等。只有掌握基本的品酒技巧,才能辨别酒的品味、品质、品格、品种,才能提高酒品质量、勾调技巧、工艺水平,实现科技创新。

坚守辽酱之路——记辽宁凌海大凌河酒业匠心践行传统技艺

在今年全国评委年会上，大凌河酒获得专家们的高度好评，并赢得了“特别奖”，是辽宁唯一获奖产品，成为了辽酒在全国白酒业的亮点之一。

现代技术让千年仙酒烧锅飘香

介绍了酒庄发展历史,比较了仙酒烧锅新老生产方法在原料、发酵及其它工艺方面的不同和各自优缺点,总结了应用现代技术改进传统仙酒烧锅工艺的七个特点。认为传统工艺采用新技术手段是可行的。

弘扬中华酒道是我国酒业发展的需要——七论中华酒道

介绍了中华酒道的形成及在大连的实践和发展,简单说明了中华酒道与酒类营销的关系,并认为酒文化是无价之宝,是维持酒业持续发展的润滑剂,是酿酒行业巨大而宝贵的无形资产,是酒业取之不竭的智慧源泉,因此,应努力弘扬中华酒道,以促进我国酒业发展。

从代理制看大连商业批发的改革与振兴

代理制呼之欲出——商人需乘势把握在计划经济体制下,工业只管生产、商业负责流通的定势从根本上形成了批发垄断地位,但随着市场经济的发展,国有商业批发垄断地位逐渐弱化.体制变了,批发固有职能没有变.社会化大流通要求大商业通过大市场实现,需要批发以中间商身份理顺要素间关系. 然而这种“中间盘剥”严格区别于以往,必须从深化社会分工、协作社会发展、顺应市场供求态势变化方面优化资源配置,赋予全新内容.当买方市场逐渐形成时,市场经济发展对批发要求向代理制过渡日益明显.实际上国内早在10年前商业代理已应运而生,即使谈不上真正意义的代理关系,批发商也尝到了甜头.代理迅速蔓延。

清蒸、续米查发酵对辽香型白酒风味的影响——辽香型白酒工艺特点解析之三

清蒸混入、续米查发酵的复合工艺,形成辽香型白酒的风味基因。

奋斗之年话辽酒

过去的一年,白酒业在新时代、新思想的影响下,取得了可喜的良好业绩,进入上升通道,辽酒与全国形势一样,实现稳中向好。2019年辽酒同全国一样是奋斗之年,辽酒应当有更大作为,用杨永华先生的观点叫酒业重构,创新和改变。本人从辽酒发展历史和现状,谈一些个人的观点想法,以供辽酒人借鉴和参考。辽宁白酒有辉煌的发展历史。辽宁白酒工业与共和长子的辽宁工业一样具有一定规模,形成了产业化发展。1949年辽宁省白酒总量是2.63万吨.

辽香——辽一酒的特征

辽宁酒是以北方烧酒风格著称,而辽香也是在北方烧酒风格基础上通过质量升级和工艺创新形成的。辽酒有其独特的风格特征、工艺特征、酒体特征及香型特征。突出了原汁、原味、原浆烧酒的特征,具有与众不同的个性化地方风味。

中华酒道——白酒酒香之道

中华酒道是博大精深中华文明的重要标志之一,是中华传统文化重要组成部分。文章论述了中华酒道酒之风味篇酒香之道。

中华酒魂---谈中国酿酒技艺传承和创新发展(上)

我们常说酒是有“生命”的,酿造酒是微生物参与的生物活动过程,所以酒的灵性是在微生物世界,肉眼不能都看到,更不能完全掌握其规律,因此就有神秘感和敬畏感,这些发现、利用、控制微生物代谢条件和过程及结果,就是酿酒技艺,是中华古代文明的酿酒之魂。1中国酒史与中华酒魂酒---生生不息。虽然不是人们生活的必需品,但也是不可缺的食品,现已把酒列为生活快消品,可见重要性。

营养补充酒的研发

介绍了营养酒的市场现状和发展趋势,技术创新方法和发展方向,工艺创新方法和工艺要点及营养酒的色、香、味特点。

传统纯粮和新工艺白酒的讨论

通过比较传统工艺白酒与新工艺白酒之间在生产工艺、化学成分、质量风格及风味成份等方面的差异,简要说明了新老工艺白酒的概念和生产方法,并且新老工艺白酒没有对立性,只有统一性,传统工艺白酒是新工艺白酒的基础,新工艺白酒推动了传统工艺白酒的革新和发展。

中华浴酒的开发

介绍了中华浴酒的概念,开发理念;技术特点,应用效果及发展前景。中华浴酒科技念量高,质量风格独特,可以成为一个新酒种。