话说北方黍米老黄酒

介绍了北方老黄酒的概念、发展趋势、工艺流程、工艺特点及风格特征,并对拯救北方老黄酒提出了建议。

中华酒道——饮酒与健康篇

介绍了酒的医学作用,营养作用,适量饮酒的益处,酒对人精神的作用,及其它各种用途。

高温麦曲对辽香型白酒风味的影响——辽香型白酒辽一酒工艺特点解析之一

辽香型白酒是清香工艺加高温小麦大曲酿造出的白酒。在其生产过程中,高温小麦大曲可以增加酒的陈酱香风味,提高香味成分物质的生成量,形成了口味醇厚、酒体丰满的独特风格,提高了酒的质量和品位,可以使辽香型白酒走出低质低价的误区,树立东北烧酒新形象。

中华酒道——品酒之道

中华酒道是酒文化的重要表现形式,它将酒文化由抽象无形进而变为让人们有形可循。品酒是中华酒道系统中重要核心部分,它包括酒的质量水平评价,精神享受愉悦度,食品风味感受度,酒品安全评价,典型风格的辨别,生产的合理性的评价等。只有掌握基本的品酒技巧,才能辨别酒的品味、品质、品格、品种,才能提高酒品质量、勾调技巧、工艺水平,实现科技创新。

中华浴酒的开发

介绍了中华浴酒的概念,开发理念;技术特点,应用效果及发展前景。中华浴酒科技念量高,质量风格独特,可以成为一个新酒种。

三论中华酒道——中国酒酿造技艺、风味之道与保护篇

介绍了中国酿酒技艺之道、酒类勾调技术之道和白酒的风味之道。

辽酱酿得天地宽

辽宁酱香白酒传承了辽代烧酒延续至清代形成的满族色彩独特的酿酒技艺,形成了辽酱白酒稳定的风格特征,具体特点如下:多采用清蒸、混入、续米查发酵工艺,发酵期30天以上;以麸曲糖化剂为主,添加复合生香微生物发酵;继承了历史悠久的北方传统烧酒工艺;多采用木酒海储藏老熟,窖藏3年以上;感官风格独特;酿造过程中发酵微生物丰富;坚持纯粮固态自酿纯天然发酵工艺;酱香而不贵,生产百姓消费得起的酱香型白酒;贮藏容器是生物质贮酒容器,历史久远,裱糊方法已列为非物质传统文化遗产名录。辽宁酱香白酒生产企业,坚守初心,健康发展,呈现出欣欣向荣的新局面。