酶制剂在蛋粉加工中的应用

蛋粉生产不仅解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端，还能明显地减轻重量，因而更利于储藏和运输。另外，蛋粉生产既可以将蛋白和蛋黄合二为一，制取全蛋粉，也可将两者分别干燥，即生产单一的蛋白粉和蛋黄粉，以适应人们的多种需要。在国外的蛋品消费中，工业化加工的蛋品占有相当大的比重，蛋粉已经成为国际贸易的大宗产品，日本全年进口的各种蛋品，如以鲜蛋计算是11．91万吨，纯鲜蛋仅2219．10吨，即进口蛋粉约占其禽蛋进口总量的84．55％，日本是中国潜在的蛋粉进口国。近十年来，亚洲其他地区已经建立了一些加工蛋品的工厂，市场不断开发。