酶解大豆蛋白制备风味增强肽

利用不同蛋白酶酶解大豆蛋白质，大豆蛋白酶解过程中氨基酸的释放规律表明，氨基酸的释放与蛋白酶的种类和酶解时间有关。在酶解产物中，以蛋白酶工酶解产物中鲜味氨基酸和含硫氨基酸含量最高，醇厚感强，更适合于酶解大豆蛋白制备风味基料。通过感官评定比较了酶解液及其Maillard反应产物的呈味差异，发现Maillard产物具有更好的醇厚感和鲜味。分析了酶解液中不同分子量级分Maillard反应产物的呈味特点，发现相对分子质量3000～5000的级分其Maillard产物能够明显地增强风味，包括鲜味、醇厚味以及后味。

GC法同时测定蝉花中三种脂肪酸含量

分析江苏茅山地区蝉花(Isaria cicadae Miquel)中脂肪酸的组成,建立了同时测定蝉花中十六酸甲酯、油酸甲酯和亚油酸甲酯3种脂肪酸含量的方法。采用气相色谱-质谱联用法分析蝉花中脂肪酸的组成,并用气相色谱法对其主要脂肪酸进行定量分析。结果表明,蝉花中主要有8种脂肪酸,十六酸甲酯、油酸甲酯、亚油酸甲酯分别在50~500μg/m L(r=0.999 9)、100~1 000μg/m L(r=0.999 5)、20~200μg/m L(r=0.999 3)线性关系良好,平均回收率分别为97.66%、98.13%、97.33%,RSD分别为1.02%、0.73%、1.03%(n=9)。