鱼类的冻结保鲜及冷藏中的质量变化

概述鱼类保鲜的意义及方法,分析影响冷藏鱼质量的因素并提出改进冷藏鱼质量的办法。

鱼蛋白饼干的配方及工艺

近年来,我国水产品获得了持续、稳定的发展。自八九年以来,水产品产量一直排在世界首位,鱼类的产量逐年提高,尤其是淡水养殖鱼类增幅较大,相对渔业的发展,我国的加工是个薄弱环节,在某种程度上制约了水产业的发展。