生物工程专业创新性实验项目的探索

大学生创新性实验计划就是旨在探索以问题和课题为核心的新教学模式。基于生物工程专业开发发酵型新产品的实验项目实践,对创新项目的方向、创新是否注重可行性和市场性、创新项目的实施以及创新项目应有的实际意义进行了分析,认为新产品创新实验项目应该具有可行性和市场性,项目应该更注重学生全方位能力的提升和培养。

生物工程专业创新创业人才培养探索

论文从生物工程专业入手,探讨了从课堂教学模式的多变性,到实验教学模式的选择性,再到社会实践活动的参与性及互动性相结合的创新创业体系的构建方式。通过促进开放式跨院系创业课堂教学改革,开发多种类型的专业内不同实验教学类型,加强校企间、学校与创业园之间的多种良性互动,打造校园创业文化氛围,推动创新创业型教师团队建设,进而塑造学生可持续的创新创业能力,拓宽学生和社会的接触面及就业渠道,形成因材施教、因人而异的定制式培养模式。

产学研合作模式下生物发酵人才培养的探索

本文综述了产学研合作模式的国内、外发展沿革;产学研教学模式下生物发酵领域人才培养的现状:包括产学研模式的特点与存在的问题,生物发酵领域人才培养中存在的问题与不足;并提出了生物发酵领域产学研合作培养人才的措施。

超声波和微波处理对缩短红葡萄酒陈酿期的对比

以带酒泥的赤霞珠葡萄原酒为原料,使用超声波(频率40 k Hz,功率200 W,处理时间50 min/次,4次/周)和微波(功率2 400 MHz,处理时间30 s/次,2次/d,4次/周)连续处理8周进行人工催陈。对比了超声波处理和微波处理对葡萄酒多糖、色度、总酸、p H值、总酚等理化指标以及香气物质的影响。结果表明:超声波处理带酒泥葡萄酒后的多糖含量明显高于微波处理及对照组,达到了27.1 mg/L;色度明显高于对照组,但随着次数增加出现了下降趋势;总酚含量有所降低;总酸和p H值影响不大;香气成分中酯类物质含量增加,高级醇含量下降,呈现出生青、苦涩味降低,花香增强、果香减弱的趋势,香气更加平衡,酒体柔和圆润。

低温浸渍对“玫瑰香”低醇桃红葡萄酒品质的影响

以天津汉沽产区的"玫瑰香"葡萄为试材,分别选取了2、6、10℃为酒精发酵前浸渍温度,并以24、48、72h为低温浸渍时间,研究了低温浸渍前处理方式对低醇桃红葡萄酒质量的影响,并通过固相微萃取结合气质联用法对其香气物质进行了定量分析。结果表明:6℃下低温浸渍处理葡萄汁48h后再发酵获得的低醇葡萄酒理化指标和感官指标均优于其它浸渍温度和时间。在此条件下酿的低醇葡萄酒香气物质含量明显高于对照组,其颜色浅桃红、果香浓郁、清新爽口、口感均衡、余味较长,具有"玫瑰香"葡萄的典型性。其中对22种香气成分进行了定量分析,发现低温浸渍增加了总的香气成分含量,赋予了低醇葡萄酒更多的新鲜水果香和花香,一定程度上弥补了由于低醇发酵造成的香气不足。说明短期低温浸渍可以改善"玫瑰香"低醇桃红葡萄酒的品质。

低醇甜型猕猴桃酒工艺条件的优化研究

以开发新型的低醇甜型猕猴桃酒为目的,以猕猴桃为原料,摸索并优化了酿造低醇甜型猕猴桃酒的工艺条件,并探讨了果浆的糖含量、pH值、酵母接种量及发酵温度对低醇甜型猕猴桃酒的品质影响。结果表明：果浆糖度15°Bx、pH值3.5、酵母菌接种量0.2 g/L、发酵温度20℃为发酵低醇（酒精度〈7%,v/v）甜型猕猴桃酒的最佳工艺条件。在此条件下,可获得酒精度为5%~6%（v/v）、浅黄绿色、酸甜适口、果香较突出、口感协调、酒体清爽柔和的低醇甜型猕猴桃酒。

山楂风味豆腐渣酱油的研制

以豆腐渣为原料,山楂粉为辅料,以色度、pH值、氨基酸态氮、还原糖、总酸含量和感官评分为指标,考察豆腐渣与麸皮不同质量比、山楂粉添加量对低盐固态酿造酱油品质的影响。结果表明:当豆腐渣与麸皮质量比为5∶2、山楂粉添加量为10%时,酱油的色度、还原糖、总酸含量均有较大改善,而氨基酸态氮含量和pH值略有下降,所酿风味酱油呈鲜艳红褐色、酸甜味适当,有一定的酱香味和鲜味,且口感较醇厚、澄清无沉淀,其感官评分为93。

低温结合超声波工艺酿造低醇甜白葡萄酒的研究

以天津汉沽茶淀玫瑰香葡萄为原料,采用低温结合超声波工艺对已经SO2终止发酵的玫瑰香白葡萄原酒进行进一步处理,通过研究不同处理温度(-2、2、6℃,室温对照)、不同低温处理时间(1、3、5、7 d)以及不同的超声波处理时间(40 kHz/10 min、40 kHz/20 min)对低醇玫瑰香白葡萄酒各项理化指标和感官指标的影响,确定最适低温结合超声波处理白葡萄酒的工艺条件。结果表明,在-2℃低温下处理葡萄原酒5 d,并结合40 kHz超声波处理葡萄原酒20 min,可有效地终止后期低醇甜白葡萄原酒的继续发酵。在此工艺条件下,可获得微生物稳定性高的具有高品质的低醇甜白葡萄酒。

肉桂酸终止低醇葡萄酒酒精发酵的工艺优化

以天津汉沽"玫瑰香"葡萄为原料酿造低醇葡萄酒,以添加SO_2终止发酵为对照,以酒精度、酵母菌致死率和稳定性等重要理化指标及感官评价为检测依据,比较了单纯添加不同浓度的肉桂酸(100、150、200、250 mg/L),以及肉桂酸(50、75、100、125 mg/L)协同SO_2(60 mg/L)共同终止酒精发酵对酿造低醇葡萄酒品质的影响,并采用高效液相色谱法检测了最终成品酒中肉桂酸的含量。结果表明:单纯添加肉桂酸组和肉桂酸协同SO_2组均优于对照组(单纯SO2组),其中单纯添加250 mg/L肉桂酸终止发酵能获得品质最高且稳定性最好的低醇葡萄酒,其酒精度为6.32%(V/V),酵母菌致死率达98.58%。所酿低醇玫瑰香葡萄酒呈浅玫瑰红色,澄清透明,果香、酒香平衡,酸甜适中,无酵母味,具有一定的玫瑰香的品种香。该低醇葡萄酒中肉桂酸检测含量为62 mg/L。

SPOC和MOOC的线上线下混合在工业发酵分析实验课程教学中的应用

文章探索了线上线下混合式实验教学模式在工业发酵分析实验课中的应用。指出了目前工业发酵分析实验教学中存在的问题,分析了线上SPOC+MOOC混合线下教学对于该实验课程的意义,实际作用和发展前景,为专业实验课程的线上线下混合教学模式提供了参考。

谷胱甘肽对低醇玫瑰香白葡萄酒的抗氧化性

为了探索谷胱甘肽对低醇玫瑰香白葡萄酒抗氧化性的影响,以新鲜的低醇玫瑰香白葡萄原酒为研究对象,在其贮藏期添加不同量的还原型谷胱甘肽(GSH)(0,5,10,15和20 mg/L)进行处理,分别在添加GSH后的第1,第3,第5,第7和第9个月对其抗氧化性进行研究,分析GSH的添加对酒中DPPH、ABTS、OH-和O_(2)-等自由基的清除作用的影响,同时检测酒中总酚含量的变化以及GSH在酒中残留量的变化。结果表明:添加GSH能有效地清除酒中的自由基,自由基清除率由高到低的顺序依次为OH->ABTS>DPPH>O_(2)-。且随着处理时间的延长,清除率均先升后降,添加GSH处理原酒1个月时,4种自由基的清除率均达到最大值,且当GSH添加量为15 mg/L时,4种自由基清除率均为较高,抗氧化效果最好。该研究可为还原型谷胱甘肽在低醇葡萄酒酿造和后期贮藏中的应用提供参考。