农业院校食品科学与工程类专业人才培养目标的思考

对农业院校食品科学与工程类专业人才培养目标进行了分析和思考。根据应用型人才的培养目标,阐述了技术应用型人才的知识构成和基本能力要求,并从课程体系建设、师资队伍建设、实验条件建设和考核方法等方面提出了实现人才培养目标的对策措施。

基于农科优势的食品科学与工程专业建设

从人才培养方案制定、课程体系建设、实践教学管理、科研与学科建设及教学团队和课程建设等5个方面阐述了适应我国农业现代化发展需求的基于农科优势的食品科学与工程专业建设。

食品质量与安全专业实践教学体系的构建与实践

围绕食品质量与安全专业人才培养目标,阐述了构建食品质量与安全专业实践教学的目标体系,并详细论述了实践教学体系的内容,即认知实习实践、基本专业技能实践和综合创新技能实践,并介绍了实践教学体系实践和运行情况。

天津市区县农村居民2002年与2008年膳食结构比较

通过比较2008年与2002年天津市区县农村居民的膳食结构,了解天津市区县农村居民的膳食结构变迁,为提出合理膳食建议提供资料。采用整群随机抽样法抽取天津周边5个区县,391户,1 037人进行调查问卷,用3 d 24 h回顾法进行膳食调查。与2002年比较,2008年水果、豆类及制品的摄入量增加,已经达到膳食宝塔要求;蔬菜、乳类仍低于膳食宝塔推荐量;油脂摄入减少,但仍过量;蛋白质摄入增加,占RNIs的104%;VA、核黄素、抗坏血酸摄入增加,但仍低于膳食宝塔推荐量下限;钙、锌摄入增加,仍处于不足状态;铁、锌的来源动物类比例较低。天津市区县农村居民的膳食结构较2002年有了较大的改善,但膳食结构不合理,需加强对天津市区县农村居民的膳食引导。

基于天津市现代农业产后领域的人才需求分析研究

建设都市型现代农业是天津市现代农业发展的战略定位。本文从天津市现代农业产后领域的发展要求出发,分析了天津市现代农业对人才需求的空间,具体阐述了现代农业产后领域的发展对人才的需求类型,并进行了相关需求预测。

从中北镇花卉业的发展看入世后天津花卉产业化发展趋向

天津西青区中北镇的花卉业有百年以上的历史,从该镇花卉业发展的历史及现状来分析中国加入WTO后天津花卉业在良种选育、种植新技术、花卉生产设施、专业化及规模化生产。

天津市农产品加工业发展总体现状与方向

通过对大量统计资料和典型调查的系统分析,对天津农产品加工业的发展状况进行了深入的系统研究,分析了发展的特点、差距和问题,指出了天津农产品加工业发展的

天津市农产品深加工科技发展及重点领域研究

在研究和分析了国内外农产品加工业的发展趋势及天津市农产品加工业的现状和产业基础的背景下,提出了天津市农产品深加工科技发展的思路。

山楂果胶的提取及其食品化学特性

用干燥的山楂果粉(或干燥的脱脂山楂果粉)为原料,用冷水、热水以及热盐酸溶液提取果胶。对所提取果胶的食品化学特性及糖组成进行分析的结果表明,热水直接搅拌所提取果胶的收率最高,达20.5%;而经冷水提取所得果胶的粘度最高,而且比同等条件下的商业性柠檬果胶的粘度高出约2倍。进一步对各提取法所得果胶的酶解产物进行抗菌性实验的结果表明,山楂果胶的酶解产物对大肠杆菌具有很强的抗菌活性。

多重PCR方法对大豆转基因食品的定性检测

为了同时检测转基因食品中所含的多个目标基因序列,本文采用多重PCR分析技术对转基因大豆食品进行了检测。为了排除扩增结果的假阴性,大豆外源凝集素基因和肌动蛋白基因被作为内部对照以评价所有PCR反应的效率。当转基因大豆含量仅为0.15%时,仍然可以对转基因食品进行可靠的鉴定,从而表明该方法的高度敏感性。该文所述的多重PCR系统是一种简单、准确并且敏感的检测方法,只需要进行一个反应就可以检测多个目标基因序列,因而可以用来对转基因原材料及加工成品进行高精度、高灵敏的检测。

鸭梨采后果肉LOX同工酶变化及其与果实褐变关系的研究

以河北鸭梨为试材,通过鸭梨果实褐变指数和果肉LOX同工酶变化的测定,研究缓慢和急速2种降温处理对不同成熟度鸭梨果肉褐变情况和LOX同工酶活性的影响。结果表明,果实褐变严重程度为:晚采果>早采果>中采果,急速降温>缓慢降温,因此,鸭梨的最佳储藏方法为中采鸭梨(9月中旬)采用缓慢降温处理。鸭梨果肉中LOX同工酶有9条,急降温和缓降温处理对不同成熟度鸭梨果实LOX同工酶表达有一定的影响。急速降温处理比缓慢降温的LOX同工酶活性高,不同成熟度LOX酶活性大小顺序为:晚采果>中采果>早采果,这与褐变指数测定的结果相一致,暗示了脂肪氧合酶与鸭梨果肉的褐变有密切的联系。

食品中亚硝胺类化合物的危害及控制研究进展

亚硝胺是对人类健康危害性极高的化合物之一。本文阐述N-亚硝基化合物的危害及在食品中的分布状况,综述应用辐照和天然植物提取物等阻断剂消除和控制食品中N-亚硝基化合物技术措施的研究进展。

《食品分析》实验课程教学改革的探索与实践

从《食品分析》实验课的教学内容、方法和手段以及学生成绩考核等方面进行了改革的探索与实践。通过对教学内容的优化,学生的学习实践内容更能适应社会的实际工作需要;教学方法和手段的改进,增加了实验课上学生的主动参与性,使实验课从过去的"教师主导型"逐渐向"学生自主型"转化;考核制度的完善,使学生成绩更加公正、客观,也更能激发学生学习的积极性。

《食品感官评价》教学改革方法探讨

从教学内容、教学方法和考核形式三方面对《食品感官评价》课程教学的改革进行了探讨。为进一步适应学科发展,调整了《食品感官评价》理论与实验的教学内容;通过加强实验过程的管理,培养学生的动手能力;改进考核方式,达到教学改革的目的。

羟自由基氧化系统对体外模拟体系中NDMA合成反应的影响

为了了解不同条件下羟自由基氧化系统对二甲基亚硝胺(NDMA)形成的影响,从而进一步了解肉品氧化与亚硝胺形成之间的关系。本实验在体外模拟系统中,研究了不同浓度过氧化氢/铁离子/抗坏血酸(H2O2/Fe/Asc)氧化体系以及反应时间和反应温度对亚硝酸钠(NaNO2)和二甲胺(DMA)反应生成NDMA的影响。实验结果显示:H2O2浓度增大,NDMA的生成量显著减小(p<0.05),当H2O2浓度为5mmol/L时对NDMA的抑制率可达97.5%。FeCl3浓度变化对NDMA生成量的影响可能与体系中H2O2的浓度有关。反应温度低于40℃时NDMA生成量没有明显变化,且氧化体系中H2O2和FeCl3的浓度对NDMA的生成量没有显著影响。80℃时NDMA的生成量极显著增加(p<0.05),且氧化体系中H2O2和FeCl3的浓度的变化对NDMA生成量的影响也极显著(p<0.01)。氧化体系的条件改变对NDMA的形成有显著的影响。

不同采收期鸭梨果皮脂氧合酶同工酶的变化及其与果实褐变关系的研究

以鸭梨为试材,采用非变性PAGE研究了急速降温和缓慢降温处理对不同采收成熟度(早采、中采、晚采)的鸭梨贮藏期间果皮脂氧合酶(LOX)同工酶的变化及其与果实褐变的关系。结果表明,采后鸭梨果皮中的LOX同工酶有9条酶带,其中有三条主酶带B、F和H;不同采收成熟度和不同降温方法处理的鸭梨果皮的LOX同工酶带有所差异,其表达量的顺序为:晚采果>早采果>中采果,急速降温果>缓慢降温果。这一结果与果实褐变指数晚采果>早采果>中采果、急速降温果>缓慢降温果的趋势一致,说明采后鸭梨果皮LOX同工酶的表达量与鸭梨果实的褐变关系密切。鸭梨于9月中旬采收结合缓慢降温贮藏,可减少采后果实的褐变,保持良好的品质,延长贮藏期。

探索食品化学综合实验 培养学生研究开发能力

实验教学是现代教育的一项重要内容。本文对食品化学综合实验与传统实验的区别、具体的实施过程、教学效果等进行了较为详细的介绍。实践证明,通过食品化学综合实验,对学生进行了一次全程的科学实验训练,给学生提供了广阔的发挥空间,富有挑战性和创新性,极大的激发了学生的学习热情,有利于提高学生的综合素质。

变性淀粉在食品工业中的作用及影响其生产发展的因素

介绍了变性淀粉在食品加工中的增稠稳定、乳化、凝胶作用和作为微胶囊壁材的特性,并对制约我国变性淀粉发展的原因作以简要分析,并提出一些有利于生产发展的建议。

食品微生物双语教学的一点体会

双语教学是适应我国高等教育国际化发展需要的一项重要内容,也是培养既具有专业知识,又精通英语的高素质人才的重要途径。本文立足于农业院校,从微生物双语教学的可行性、教材选用、教学手段、教学方法以及教师水平等方面进行了较为深入的剖析,并提出了中肯的建议,希望能够使该项教学得以进一步完善,使双语教学真正架构起专业国际化的桥梁。

《食品工艺学实验》综合性实践教学方案设计

本文论述了《食品工艺学实验》综合性实践教学的设计思路,构建了《食品工艺学实验》综合性实践教学的分阶段、多层次、多模式的综合性实验教学体系,旨在为培养应用型工科类专业人才提供有效途径。