不同贮藏温度对套袋糖心富士苹果采后品质的影响

针对糖心苹果贮藏过程中糖心部位易褐变,贮藏期确定困难的问题,以阿克苏糖心苹果为试材,将采后新鲜的糖心富士苹果分别置于0、20℃条件下贮藏,通过对贮藏期间糖心富士苹果各项指标的测定和分析,研究不同贮藏温度对阿克苏糖心苹果采后品质的影响。结果表明:贮藏80 d,20℃贮藏的苹果失重率为0℃的2.44倍;糖心部位细胞膜透性、硬度、脆度、TSS、SS含量较高,而TA含量较低;在0℃贮藏过程中,糖心部位饱和度先增大后减小;20℃贮藏40 d,糖心苹果TSS、TA、SS含量及硬度明显下降,糖心部位出现褐变现象;0℃贮藏80 d,糖心部位无褐变现象,糖心苹果仍具有商品价值。

流相二氧化氯处理对苹果链格孢菌侵染的防治效果及贮藏品质的影响

为探究流相防腐剂对苹果链格孢菌侵染的防治效果及果实品质变化,采用平板法和刺伤接种法,测定80 mg·L^(-1)和400 mg·L^(-1)雾化二氧化氯对链格孢菌的抑制作用及对苹果果实品质的影响。结果表明:与对照组雾化无菌水处理相比,雾化二氧化氯处理苹果果实的病斑直径低于对照组(无菌水处理)果实;同时能够延缓采后苹果果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量的下降速度,抑制丙二醛含量上升,提高防御物质总酚的含量与过氧化物酶、多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶等防御酶的活性,因此短期内能够延缓苹果果实品质下降,且当雾化二氧化氯浓度为80 mg·L^(-1)时,采后苹果果实的防腐保鲜效果最好。

热烫结合H_(2)O_(2)处理对采后榴莲果肉贮藏品质的影响

针对采后榴莲果肉短期内品质迅速下降的问题,本研究以‘金枕头’榴莲果肉为试验材料,探究了热烫(45℃、5 min,55℃、5 min)结合H_(2)O_(2)浸泡处理(7.5%、10 min)对采后榴莲果肉贮藏品质的影响。结果表明:热烫结合H_(2)O_(2)处理可显著延缓榴莲果肉亮度(L^(*)值)的下降速率,在贮藏时间为15 d时,L^(*)值依然保持在77.76~78.04。热烫结合H_(2)O_(2)处理能显著抑制贮藏期间(0~15 d)榴莲果肉的β-葡萄糖苷酶、过氧化物酶以及多酚氧化酶的活性。综合来看,处理条件为55℃热烫5 min结合H_(2)O_(2)浸泡对榴莲果肉的保鲜效果最佳,本实验为采后榴莲果肉短期内不耐贮藏问题的解决提供了技术参考。

热烫联合粉碎处理对黑青稞全麦粉特性的影响

以黑青稞全麦为原料,采用蒸汽热烫联合机械粉碎处理制备黑青稞全麦粉,分析了全麦粉吸水指数、水溶解指数、总酚含量、色度、热特性、糊化特性和体外消化性等指标变化。结果表明:蒸汽热烫处理使黑青稞全麦粉吸水指数升高、水溶解指数升高、总酚含量降低、亮度值升高,处理后的粉体糊化焓值整体下降、峰值黏度升高,但过度粉碎又会引起淀粉颗粒和功效成分被破坏,处理后粉体的体外消化率提高。综合评价,蒸汽热烫处理能够改善黑青稞全麦粉溶解性差、不易消化的问题,且结合适度的粉碎措施,能够以较低成本解决青稞营养和适口性不能兼顾的问题。