3种芝麻蛋白结构和性质比较研究

采用SDS-PAGE电泳、傅里叶红外光谱、氨基酸组成分析对亚临界芝麻粕、天然芝麻和高温芝麻粕中提取的分离蛋白的结构和性质进行了比较研究。结果表明:亚临界芝麻蛋白(SPSI)和天然芝麻蛋白(NSPA)的亚基组成与分布基本一致,高温芝麻蛋白(SPHS)与前两种芝麻蛋白的结构有明显的差异,高温造成SPHS缺失NSPA的典型亚基,这会影响其性质和应用范围;SPSI、NSPA和SPHS在酰胺III带的吸收峰分别在1 235、1 237 cm-1和1 240 cm-1;SPSI与NSPA的氨基酸组成基本一致,且相比SPHS的氨基酸配比更符合FAO推荐值;SPSI具有较好的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性和泡沫稳定性。从亚临界芝麻粕提取的芝麻蛋白的结构破坏程度低,营养价值较高并且功能性好,更适宜作为食品原料。

青稞粉主要成分及其面团质构特性的研究

在测定了青稞粉主要成分的基础上,研究了青稞粉与小麦粉不同配比混粉的粉质特性和拉伸特性。实验结果表明:在青稞粉中添加质量分数10%、20%、30%和40%的普通小麦粉进行粉质测试,没有出现完整的粉质曲线;对混粉进行拉伸测试,随着小麦粉添加量的增加,面团拉伸阻力、延伸性、拉伸面积和拉伸比总的呈上升趋势。当小麦粉添加量在10%～30%,面团拉伸阻力略有下降。

热处理麸皮对面团流变学特性的影响

以小麦粉和麸皮为原料,研究了热处理麸皮对面团流变学特性的影响。研究表明:随麸皮添加量的增加,麸皮面粉的吸水率、形成时间和粉质质量指数增加,弱化度下降,稳定时间先升后降。在醒发时间相同的条件下,拉伸面积和延伸性随麸皮添加量的增加呈现下降趋势,拉伸参数的大部分指标随着醒发时间的延长呈现上升趋势。热处理麸皮对面团流变学特性的影响主要取决于添加量。

香菇干燥中热泵法优势研究

系统研究了热风干燥、微波真空干燥和热泵干燥三种干燥技术对香菇收缩率、复水率、感官品质和能耗的影响,结果表明:热风干燥的香菇收缩率最高,复水性能最差;热泵干燥的香菇收缩率最低,复水性能最好;热泵干燥的干制香菇感官评分最高,其次是微波真空干燥,热风干燥的干制香菇的感官得分最低;对热风干燥、微波真空干燥和热泵干燥三种干燥技术进行能耗计算,其中热泵干燥消耗的能量最小,其次是微波真空干燥,热风干燥耗能最大。综合热风干燥、微波真空干燥和热泵干燥三种干燥技术对香菇品质影响的研究结果表明:与热风干燥和微波真空干燥技术相比,运用热泵干燥技术干燥的香菇产品综合品质最优。

市售面包专用粉工艺性能的分析与评价

对市售7种面包专用粉的水分、蛋白质、灰分、面筋质含量以及面团揉和性能、拉伸性能和焙烤性能进行了测定,并对照国内外同类产品标准进行了综合分析和评价。

芝麻11S蛋白制备方法及结构性质研究

以脱脂亚临界芝麻饼粕为原料,考察盐析法、碱溶超滤酸沉法、碱溶盐析法、碱溶超滤盐析法制备芝麻11S蛋白的效果,并分析芝麻11S蛋白的结构性质。结果表明:碱溶超滤盐析法适宜分离提取芝麻11S蛋白,其提取率和蛋白纯度较高(分别为75.47%和83.18%),且酸碱亚基比例与原料中11S蛋白基本一致。与芝麻蛋白相比,芝麻11S蛋白的氨基酸组成存在一定差异,侧链氨基酸含量高;二级结构基本相似,但β-折叠、β-转角和β-反平行含量稍高;表面疏水性强;吸水性、乳化性、泡沫稳定性差。

萝卜籽蛋白提取及其功能性质研究

以萝卜籽为原料,用正己烷脱脂得萝卜籽粕,采用碱溶酸沉法对萝卜籽粕中的蛋白质进行提取,并测定其等电点。通过考察料液比、碱溶p H、浸提时间和浸提温度对萝卜籽蛋白提取率的影响,确定最佳的萝卜籽蛋白提取条件,并对所提取的萝卜籽蛋白和大豆分离蛋白进行功能性质的对比。结果表明:萝卜籽蛋白溶解度为84.9%,有很高的营养价值;在料液比1∶20、碱溶p H 9.0、浸提时间120 min、浸提温度50℃的条件下,萝卜籽蛋白提取率为52.3%;萝卜籽蛋白等电点有两个,分别为p H 0.5和p H 4.5;萝卜籽蛋白吸油能力为328.67%,乳化性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相近,起泡性及泡沫稳定性较大豆分离蛋白好。

麦间清理对制粉指标的影响

小麦清理是制粉工艺一项重要组成部分，如何清理小麦中各种杂质，使其符合加工要求，是关系到产量、质量、出品率提高的关键性技术问题。如果能正确运用好“风、筛、打、润”等各种设备，清除小麦中的杂质，确保面粉指标的问题是不难解决的。

小麦麸皮深加工的探索

小麦加工的副产品麸皮约占小麦加工的五分之一左右,跟据实验室测定,小麦麸皮中蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素和矿物质的含量比面粉高出几十倍,但是目前小麦麸皮主要做为饲料进行销售,不但经济效益不高,还对资源造成极大浪费。麸皮经深加工后富含膳食纤维,而麸皮的膳食纤维又能促进肠蠕动,有效降低胆固醇,防止动脉硬化。膳食纤维吸附胆汁酸,有改善大便秘结,降低结肠癌、直肠癌及乳腺癌发病率。

浅谈粮食检验工作与民生

民以食为天,粮食问题是民生问题,粮食的质量关系于国民的健康水平,所以以保障粮食质量安全为目的粮食质量检验和监督工作也就显得至光重要。针对我国粮食质量的现状,以及结合我国现在粮食检验工作,分析现在我国粮食检验与监管体系所存在的问题,并提出对加强粮食监管和保障粮食质量安全的建议。

温度湿度对制粉效果的影响

制粉车间从麦间清理到研磨制粉众多工序中,我们平时更多的是注重设备性能是否处于最佳运行状态和制粉工艺是否需要进一步优化上,很少注重生产车间的温度和湿度对制粉效果的影响,其实车间内温度和湿度对制粉效果都有很大程度的影响.

制粉生产中的磨辊

早在公元前2700年，我们的祖先就用石臼碾粉，后发展为石磨取粉，这可以称得上是今天磨辊的雏形。17世纪初，曾先后使用过瓷质和普通铸铁的磨辊，但由于其强度低和耐磨性差等原因，效果均不理想。1878年，出现用金属模铸造的激冷铸铁磨辊，

延缓面粉褐变的措施

随着生活水平的日益提高,人们对面粉褐变问题也越来越关注,各个面粉厂家也掀起了面粉褐变改良革命,这里浅谈一下我们对面粉褐变的认识以及在改良工作中取得的一点成效,供同行们参考。面粉褐变应该是多方面的因素,如小麦品种、小麦霉变粒、虫害粒、陈化小麦、小麦表皮微生物等,都将影响小麦面粉褐变的快慢,但笔者认为面粉的褐变最主要还是与生产工艺相关,麦间清理工艺和粉间制粉工艺是影响面粉褐变的关键原因。

对清粉机使用的几点体会

1清粉机的基本结构和工作原理 清粉机一般都是双筛体结构，宽度不一，上下三层前后配有“前密后稀”和“上稀下密”不同筛号的四块筛片，筛体由双台振动电机带动，形成往复振动，将物料推进。严格意义上说清粉机是一个带吸风能分级的“振动筛”。

如何提高小麦出粉率的几点要素

小麦出粉率包括净麦出粉率和毛麦出粉率两种。净麦出粉率是指产出的面粉与产出的面粉、副产品之和的百分比,主要是反映同等小麦产出的面粉与副产品出率的关系,用以考核面粉车间生产操作的精细程度。毛麦出粉率则是指产出的面粉与生产该批面粉所需尚未清理小麦的百分比,主要用于生产经济指标的考核。而不管那种考核办法,出粉率越高,经济效益就越好,于是,高出粉率成为诸多面粉人追求的目标。

践行党的群众路线 维护职工根本利益

利金粮油股份有限公司是天津粮油集团的龙头企业．拥有资产15亿元．是我国特大型面粉加工企业．面粉年产销量达50万吨以上．产品畅销全国27个省市和地区．在天津市场占有率达79％以上。利达牌面粉曾多次评为“中国名牌产品”和“中国驰名商标”。利达放心馒头日产200万个．是全国最大、设备最先进的放心馒头生产基地。公司创造了人均年创利10万元以上的全国同业最好水平．被国家授予“农业产业化重点龙头企业”和“全国农产品加工示范企业”．被中共天津市委、天津市人民政府授予“天津市爱国主义教育基地”。

解析挂面车间的质量关键控制点

挂面作为食品最先有文字记载是始于元代,元代的《饮膳正要》中有文字提及挂面,也有人说挂面最早应该出现在唐代敦煌,不管哪种说法,挂面呈现于世时,都是利用手工制作,最后通过风干晾晒成形。由于现代生活节奏的加快和人们对食品方便性的追求,挂面因其易于保存,对居家生活的重要性越来越显现。随着群众对营养健康要求的提高,挂面已从过去单一的易储存型向现在的主食型、风味型、营养型、保健型等方面转变。

面粉企业管理的几点心得体会

一个面粉企业经济效益好坏,虽然决定的因素很多,但是其中很关键的两点是对外扩张和对内压缩。对外扩张就是把销售做出去,一个企业只有销售做的很出色,才能把商品转换成企业效益。对内压缩是指压缩生产成本,只有生产成本合理的低了,不该浪费的钱控制住了,企业的效益才能有效的正增长。

ACCESS数据库在制粉生产中的应用

在制粉生产过程中，需要记录和查看各种生产指标，如果建立一个生产流程的数据库，既节省报表的传送，又能简单快捷地查阅数据。下面介绍利用ACESS制作生产指标数据库的方法和操作应用。

党员当先锋 企业上水平

我们天津市粮油集团利金粮油股份有限公司是在已有百年面粉加工业历史基础上，于2000年成立的大型国有股份制企业，主营粮食加工、粮食储备和商贸开发。经过近10年的改革和创新发展，资产总额突破10亿元，名牌产品利达面粉在天津市场占有率达到70％以上。今年以来，面对严峻的经济形势，公司党委通过不断创新活动载体，开展切合实际特点的党员主题实践活动，充分发挥了党组织的保证促进作用和党员的骨干带动作用。今年上半年，企业实现了市场没丢、利润不减。