真空与冷冻在生物工程下游技术中的应用

本文就冷冻浓缩与真空冷冻升华干燥操作的理论基础及典型应用系统的设备组成进行了一些介绍,阐述了针对生物制品冷冻浓缩与真空冷冻升华干燥系统的工艺过程及影响因素,并针对生物制品的特性指出了其操作中的一些注意事项,还详细讨论了生物制品冷冻升华干燥各阶段影响其操作时间和生产效率的若干因素,最后阐述了冷冻浓缩与真空冷冻升华干燥对生物制品的适用性。

多菌种共发酵体系的建立及生物转化玉米秸秆

利用氨处理酸中和的方法对玉米秸秆进行预处理，再通过几种微生物绿色木霉ＴＢ１０１、假丝酵母（３２１、１８１７）、啤酒酵母２．３３９构成混合菌共发酵体系，依据多种微生物生长及代谢特性，利用正交实验法，优化出一套完整可行的混合菌发酵的技术路线和工艺方法，以实现玉米秸秆微生物的有效利用。在发酵温度为３０℃，培养基的最初ｐＨ５．０，木霉接种７２小时后接酵母，再发酵５天后测得蛋白质在绝干产物中的含量可达成２１％，纤维素的利用率７２％。这些为开发自然界这一重要秸秆资源奠定坚实的基础。

CPPs阻钙沉淀活性与酪蛋白水解度之间关系的研究

通过对在不同的酶与底物浓度比下所得CPPs的特性进行研究，从而找出了在不同水解度下所得CPPs的阻钙沉淀性能与酪蛋白水解度之间的关系。即当酶与底物的比不同时，所得CPPs的N/P不同；N/P不同，其CPPs阻钙沉淀活性也不同。当N/P高时，CPPs的阻钙沉淀活性较低；N/P低时，CPPs的阻钙沉淀活性高。

生物活性肽的研究进展理论基础与展望

随着具各种生物活性的短肽的不断发现，其研究和开发日益受到各国科学家的关注。大量科学研究表明，通过选择适当的蛋白酶，水解的蛋白质可以得到大量的具有各种生物功能的生物活性肽，这些活性肽不仅具有极其广泛的活性和多样性，而且其来源丰富、成本低、安全性好。操作简单、便于工业化生产，因此已成为科学家们研究的新热点。例如：酪蛋白是哺乳动物乳中含量最丰富的蛋白质,长期以来,被人们视为一种营养蛋白,但近年来的研究结果表明，它是生物活性肽的重要来源，到目前为止，已经有数十种生物活性肽被水解和辨认出来。所以，生物活性肽具有非常好的研究与开发前景。

生物活性肽─酪蛋白磷酸肽(CPPs)的研究、应用及展望

酪蛋白的基本功能是为生物体提供氨基酸和氨源。但是，人们似乎并没有注意到奶蛋白，尤其是酪蛋白，还是生物活性肽的主要来源。在离体和在体条件下，通过蛋白酶水解酪蛋白均得到一系列生物活性肽。这些活性肽按照其生物学作用有：促进营养吸收的，如：磷酸肽，类吗啡因子；饭后促激素分泌的，如：类吗啡因子；激活免疫活性的，如：免疫活性肽，酪激肽．类吗啡因子；以及神经性内分泌信号传递体，如：酪激肽。酪蛋白磷酸肽（CPPs）是可以促进钙质吸收的生物活性肽。已经发现CPPs不仅可以促进钙质吸收，还可以有效地促进锌、铁等的吸收，也可以防止蛀牙，可以用于牙膏、漱口液等。日本和德国已经把CPPs定为功能性食品。但是，到目前为止．中国在这方面只有很少的研究，所以该综述意在介绍CPPs研究的主要工作，并展望它的研究和应用前景。

果蔬脆片的水分含量、水分活度(Aw)及含油量的关系

脆片制品的水分含量与水分活度具有线性正相关关系,当含油量在20%左右时,脆片的水分含量低于7%就可以保证水分活度不高于0.65,从而使脆片的感官指标和耐藏性都比较好。在脆片含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线性负相关关系。

天津市蔬菜叶表冰核活性细菌的调查与分离鉴定

从天津市不同地点的36个蔬菜叶表样本中分离获得58株冰核活性细菌，发现它们的分布与蔬菜的类别及生长环境有关。同时对冰核活性较高的14株菌进行了常规鉴定，结果表明这些菌分别属于3个属6个种。

多菌种共发酵生物转化天然纤维素材料的研究

利用氨法对玉米秸秆进行前处理 ,依据多种微生物共生及代谢的特性 ,建立了绿色木霉 ( TB970 1)、康宁木霉 ( TB970 4) ,米曲霉、黑曲霉和四种酵母 ( 3 2 3 ,3 2 1,1817,2 .2 1)所构成的多菌种共发酵的体系 ,通过正交实验法优化出几组有实践前景的多菌种共发酵的技术路线和工艺方法 ,较好地实现了利用微生物转化玉米秸秆的目的。实验结果显示 ,按本法优化的多菌种共发酵工艺 ,在发酵温度为 3 0℃ ,p H控制在 5 .0左右的条件下 ,发酵 5 d后在绝干产物中测定粗蛋白质的含量为 18.13 % ,纤维素的利用率为 66.5 %。

牛乳酪蛋白来源的生物活性肽

酪蛋白是乳中含量最丰富的蛋白质 ,是幼小哺乳动物的主要食物来源 ,能够为幼小哺乳动物提供充足的能量和各种氨基酸。长期以来 ,酪蛋白仅仅被人们视为一种营养蛋白。但近年来的研究结果表明 ,除其营养功能之外 ,酪蛋白还具有重要的生理功能 ,是生物活性肽的重要来源。到目前为止 ,已经有数十种生物活性肽被水解和释放出来。

rRNA基因与生物分类

综述了ｒＲＮＡ基因作为生物分类指标的分子特征、序列分析的程序。

小型真空双锅油炸设备控制系统的设计

提出了以单片机为核心、PC机作监控的小型真空双锅油炸设备控制系统 ,详细介绍了软硬件的具体设计过程。新型芯片和典型抗干扰措施的使用提高了控制的性能 。

无硝腌制系统的研究及其进展

主要讨论了无硝腌制系统的理论、方法及应用前景。

番茄红素提取工艺的优化研究

番茄红素是番茄及番茄制品中的主要类胡萝卜素,同时也是人体血浆和组织中的主要类胡萝卜素。它是一种天然色素而且具有优越的生理功能和保健作用。该研究以番茄原浆、市售番茄酱及市售新鲜番茄为原料,经预处理后,采用正己烷、石油醚、石油醚-丙酮等有机溶剂浸提,将番茄红素提取出来。经过对比实验,确定以番茄原浆为原料的最佳萃取工艺条件,通过紫外及可见光谱分析确定所提取产品为番茄红素。

酪蛋白磷酸肽(CPPs)的纯化研究

研究了用大孔强碱性阴离子交换树脂提纯酪蛋白磷酸肽（ CPPs）的方法。结果表明，树脂 GM201对 CPPs的分离提纯效果较好，最佳洗脱纯化工艺条件为：盐酸浓度 0.2mol/L， NaCl浓度 0.3mol/L，温度 45℃。在上述最佳工艺条件下， CPPs回收率可达 77.7％～ 80％，纯度提高到 N:P=4.7:4.9。

辣根挥发油化学成分的研究

对辣根中硫代葡萄糖甙（简称硫甙，辣根挥发油的前体物质）的水解条件进行了研究，提出了硫甙水解的最佳条件：65℃、120min、pH=4.0、抗坏血酸的添加理为2mg/g。并利用气相色谱/质谱联用技术鉴定了辣根的辛辣成分，十八种成分被分析，其占挥发油总量的95.15%。发现我国辣根的辛辣成分中烯丙基异硫氰酸酯占31.83%、4-戊烯基异硫氰酸酯占26.24%，3-丁烯基异硫氰酸酯、苯基异硫氰酸酯和苄基异硫氰酸酯是我国辣根的特有成分。

酪蛋白磷酸肽(CPPs)测定方法的研究

酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphopeptides简称CPPs)是到目前为止所发现的唯一具促钙吸收作用的短肽。在日本和德国已经由国家列入重点推荐的功能性食品添加剂。由于其生物活性中心为：－SerP－SerP－SerP－Glu－Glu－，所以CPPs实际上是一系列含有磷酸丝氨酸簇的短肽。国外主要用高效毛细管区带电泳(High performance capillary zone electrophoresis,HPCE)和高效液相色谱(HPLC)对CPPs进行定量测定和纯度测定。这些方法所需设备昂贵，对操作人员素质要求高，不能适应不同层次的要求。本项研究对直接定磷法、SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS－PAGE)法、聚丙烯酰胺等电聚焦电泳(IEF)法测定CPPs进行了探讨和比较。结果表明：这三种方法都可以用来对CPPs进行定量测定，但适用于不同情况，定磷法适用于产业测定；SDS－PAGE法适用于CPPs的组分测定，而IEF则适用于较精确的测定。

耐胆酸盐、降胆固醇乳酸菌的筛选

从乳酸发酵制品和发酵菌剂中分离纯化获得了25株菌,通过显微镜形态观察、革兰氏染色反应和石蕊牛奶试验证实其中10株为乳酸菌。进一步比较了这些菌株和Streptococcusthermophilis,Lactobaccillusbulgaricus的胆酸盐耐受能力以及对牛奶中胆固醇的作用效果。结果表明,多数乳酸菌可耐受低质量分数(0.1%)的胆酸盐,可以不同程度的降低牛奶中的胆固醇含量;但在含有质量分数为0.3%胆酸盐时,只有少数乳酸菌对牛奶中降胆固醇的能力有所提高。

西藏部分地区豆科植物根瘤菌资源的初步调查

对采自西藏拉萨、林芝和日喀则地区的 10属 18种豆科植物的 2 82份根瘤样品进行根瘤菌的分离纯化、菌株的回接和固氮酶活性的测定 ,结果表明 ,这些地区的豆科植物均可自然结瘤 ,其形态比较单一 ,主要为较规则的球形、柱状和掌状 ,颜色为褐红色、红色、粉红色和白色 ,球形根瘤的大小为 Φ0 .1～ 6 .0 m m,柱状根瘤的大小为 1～ 10 mm,92 .5 %的自然根瘤可测到固氮酶活性 ,其活性值为 0 .0 93～ 12 .40 3nmol/ (mg· h) ,可以看出 ,豆科植物根瘤的大小、颜色和固氮酶的活性与采集地点的生态环境相关。

强化钙营养米工艺的研究

本研究采用渗透法使钙盐进入到米中并且保留在里面。对钙盐浓度，谷物与钙盐溶液比，浸泡时间和浸泡温度进行了正交设计，得出最佳工艺参数，即：5％乳酸钙，大米与乳酸钙溶液比为1.0：1.0，浸泡时间为1h，浸泡温度为50℃。

利用2709碱性蛋白酶水解酪蛋白制备CPPs的研究

酪蛋白磷酸肽简称CPPs(Casein phosphopeptides)，是一种具有多种生物活性的多肽。国外已经对其制备方法进行了大量研究，但是目前用于工业化生产的主要还是用胰蛋白酶水解酪蛋白或β-酪蛋白来获得。但是胰蛋白酶价格比较昂贵，用其进行工业化生产必定增加成本。本项研究改用价格十分廉价的2709碱性蛋白酶水解酪蛋白得到了和胰蛋白酶水解酪蛋白同样的产品，实验结果表明利用2709碱性蛋白酶水解酪蛋白制备CPPs可以大大降低成本。