市售面包专用粉工艺性能的分析与评价

对市售7种面包专用粉的水分、蛋白质、灰分、面筋质含量以及面团揉和性能、拉伸性能和焙烤性能进行了测定,并对照国内外同类产品标准进行了综合分析和评价。