酶解100kg玉米蛋白粉制备玉米功能短肽的中试研究

酶解玉米蛋白对生产高营养且易于吸收、高附加值的具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义。本文在多次小试实验的基础上,利用酶工程技术对100kg玉米蛋白粉水解制备玉米短肽进行了中试研究,为推动玉米蛋白资源的深加工和产业化进程提供依据。

玉米蛋白粉制备功能性短肽的研究

玉米功能短肽的制备对推动玉米蛋白资源的深加工和产业化进程有重要意义。在多次小试实验的基础上,利用酶工程技术制备玉米短肽,并对其抗氧化性进行了研究;结果表明:酶解100kg玉米蛋白粉可得玉米短肽干粉53kg,得率在50%以上,经测定,所得玉米短肽在浓度为1.67mg/mL时,其抗氧化抑制率为48.52%。

降胆固醇霉菌TS406的鉴定与发酵条件的研究

以形态特征为依据,对具有降解胆固醇能力的霉菌TS406菌株进行鉴定,在此基础上,通过单因素实验,以胆固醇氧化酶活性和胆固醇降解率为指标,确定该菌株发酵培养的最适碳、氮源及其比例,并对发酵条件进行初步研究。结果表明,霉菌TS406属于青霉属真菌,其发酵培养的最适碳、氮源分别是淀粉和酵母粉,两者在培养基中的最适浓度均为1.5g/L。发酵培养的最佳条件是:培养液的初始pH为6.5,培养温度为28℃,接种量为3%,装液量为30mL/250L,胆固醇氧化酶的活性可以达到1420U/L,发酵培养2d后胆固醇的降解率为91.2%。