谈乳品生产企业的员工培训

阐明了乳品生产企业员工培训的重要作用及对企业发展的影响,并介绍了乳品生产企业员工基本的培训方法和必要的培训内容,并以质检部门人员培训为例制定了考核标准。

高效降解胆固醇乳酸菌的选育及其应用效果研究

随着生活水平的提高，胆固醇摄入过量带来的高脂血症、冠心病、动脉硬化等心血管疾病已经严重危害到人体健康。食物胆固醇被认为是继农药残留和激素之后又一个令消费者恐慌的危险因子。如何减少胆固醇摄入量，降低血液胆固醇水平的研究越来越受到关注。目前脱除食品中胆固醇主要有3种方法：物理法、化学法和生物法。

超高温灭菌乳常见的质量问题分析及预防措施

分析了超高温灭菌(UHT)乳常见的缺陷,如脂肪上浮、凝块、变味、褐变及蒸煮味、微生物污染产生的原因,并从原料乳的控制、设备维修保养、操作原理、卫生管理等方面提出了解决上述缺陷的方法。

影响豆酸乳质量的关键因素研究

豆酸乳是以豆浆、鲜奶、白砂糖或豆浆、白砂糖为原料，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养饮品。但是目前豆酸乳的生产仅处于研究阶段，还没进行大规模的工业生产。本文基于豆酸乳生产中存在的问题，选择了影响豆酸乳质量的几个主要因素，分别采用干热处理、微波处理、热水浸泡处理和碱水湿热处理对大豆进行灭酶去腥，采用滤纸法测定豆酸乳固形物含量，NaOH滴定法测定酸度，感官评定法评定产品的质量。

高效同化胆固醇的乳酸菌菌株的筛选及应用

心血管疾病是目前引起人们死亡的主要杀手,并且其患病率和死亡率仍呈逐年上升的趋势。血清中高胆固醇含量被认为是诱发高血压、冠心病等众多心血管疾病的重要因素。

全乳固体微波滤纸快速测定法的研究

微波加热不同于一般的加热方式，是材料在磁场中由介质损耗引起的体加热，干燥速度快、时间短、加热温度均匀，表里一致干燥产品，可以做到水分均匀。