真空冷冻干燥黑大蒜粉的加工工艺

利用真空冷冻干燥技术将黑大蒜制作成黑大蒜粉。对黑大蒜粉真空冷冻干燥工艺做初步研究,得到黑大蒜粉成品的最佳工艺：大蒜与水料液比为1∶5进行打浆,大蒜浆装盘厚度为6mm,-18℃下预冻12h后冷冻干燥,冻干参数为加热温度60℃,真空度30-100Pa,时间20h。

二氧化氯对切分沙窝萝卜贮藏品质的影响

采用不同质量浓度二氧化氯溶液处理切分沙窝萝卜,结果表明90 mg/L二氧化氯处理质量浓度最有利于切分沙窝萝卜的品质保持,可有效抑制切分沙窝萝卜的色饱和度、明亮度、p H值、叶绿素的下降及失质量率的上升,并对微生物有明显的抑制作用,8-10℃下冷藏至第8天时,菌落总数仅为2.08×10^4CFU/g。

切分沙窝青萝卜二氧化氯溶液预冷工艺优化研究

采用二氧化氯溶液对切分沙窝青萝卜进行预冷,并以溶液浓度、温度和处理时间为试验因素,通过测定色泽、渗出物含量和叶绿素含量,对预冷工艺进行正交优化。综合分析得出最优处理组合为:采用10℃85 mg·L二氧化氯预冷液浸泡5 min。

杂粮热泵干燥设备选型探讨

为了对杂粮干燥机选型提供必要的科学依据,针对杂粮外形尺寸特性,并以12种典型的杂粮为例,分析了3种热泵干燥机的结构、干燥工艺和对不同杂粮干燥的适用性。结果表明:热泵干燥机具有显著的节能优势。对于尺寸较大的红芸豆等适用于固定床热泵干燥机和带式热泵干燥机,而椭球形和类球形红小豆、绿豆和燕麦等适用于多级混流热泵干燥机。

粮食热泵干燥机触控系统

针对粮食干燥工艺流程,研究设计了杂粮热泵干燥机控制系统,上位机采用威伦通触控屏、下位机采用可编程控制器,分析了控制系统流程图、传感器的选择和上下位机的功能。通过在线模拟表明所设计的热泵干燥机控制系统能够满足杂粮及大宗粮食的控制要求,本控制系统主要特点在于涉及到分段程序控制和变频调节控制,能够最大限度地提高控制系统的通用性。

黑大蒜饮料的配方优化研究

采用冷冻干燥黑大蒜粉为主要原料,通过正交试验对黑大蒜饮料的稳定性及配方进行了研究。优化得到黑大蒜饮料的最佳配方为黑大蒜粉10%,蜂蜜10%,柠檬酸0.1%,食盐0.3%;复配稳定剂为羧甲基纤维素钠0.2%,海藻酸钠0.2%,黄原胶0.15%或羧甲基纤维素钠0.3%,海藻酸钠0.1%,黄原胶0.15%。