桑叶粉添加量对鲜榨米品质及降糖效果的影响

针对糖尿病人食用米饭后血糖快速上升,因而米饭无法主食化的问题。试验在重组米研究基础上,通过双螺杆挤压技术,开发出鲜杂粮粉压榨成型米(简称"鲜榨米")。桑叶粉具有良好降血糖效果,因此试验以大米粉、玉米粉、谷朊粉为辅料,探究桑叶粉添加量对鲜榨米品质及降糖效果的影响。通过测定内部结构、蒸煮品质、质构特性等指标筛选出配比最优的降血糖鲜榨米,测试其可利用碳水化合物水解速率,与原米进行比较明确其生物有效性。结果表明:添加5%桑叶粉时降糖鲜榨米的内部结构最为致密、平滑,质构特性的各项指标适中,感官评价得分最高,经过试验数据换算得其GI值仅为76.38%,较原米下降了18.23%,降血糖效果显著。所以当桑叶粉添加量为5%时,降糖鲜榨米品质最佳,餐后血糖升降系数低,适合高血糖人群食用。