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快餐盒饭生产危害分析和关键控制点管理的研究
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作者 高煜 《中国城乡企业卫生》 2004年第4期9-9,11,共2页
危害分析和关键控制点(HACCP)管理是一个确认、分析、控制食品生产过程中可能发生的生物性、化学性和物理性危害的系统方法,是一种以预防为主的质量保证体系.该体系通过对生产各环节的控制,最大限度地降低食品产生危害的风险,从而避免... 危害分析和关键控制点(HACCP)管理是一个确认、分析、控制食品生产过程中可能发生的生物性、化学性和物理性危害的系统方法,是一种以预防为主的质量保证体系.该体系通过对生产各环节的控制,最大限度地降低食品产生危害的风险,从而避免单纯依赖最终产品的检验来判断食品安全程度的传统方法. 展开更多
关键词 快餐盒饭 生产 危害分析 关键控制点 管理 HACCP
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