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淀粉在肉制品加工中的作用和选择 被引量：18
1
作者 施申文 汪世林 《肉类研究》 2002年第3期23-24,共2页
本文简要介绍了淀粉在肉制品中的合理应用。改性淀粉与原淀粉相比,在肉制品中的应用更有优越性。
关键词 淀粉 肉制品加工 应用 填充料
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低温肉制品保鲜技术及方法探讨 被引量：1
2
作者 安耀强 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第z1期340-342,共3页
从微生物污染控制着手,制定合理的工艺,确保环境及设备卫生,采用相关技术,在一定程度上可延长低温肉制品货架期,从而提高企业的经济效益.
关键词 肉制品 货架期 影响因素
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