普通鸡蛋、柴鸡蛋和乌鸡蛋中铜、铬、锰含量比较研究

为了研究普通鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋蛋黄及全蛋中铜(Cu)、铬(Cr)、锰(Mn)元素的含量,试验选择生产和包装日期相近的普通鸡蛋、柴鸡蛋和乌鸡蛋各120枚,采用原子吸收光谱法测定鸡蛋样品中的Cu、Cr、Mn元素含量。结果表明:普通鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋中均含有丰富的Cu、Cr、Mn元素,普通鸡蛋和柴鸡蛋蛋黄中的Cu元素含量显著高于乌鸡蛋(P<0.05),普通鸡蛋蛋黄中的Cr元素含量显著高于柴鸡蛋和乌鸡蛋(P<0.05),乌鸡蛋蛋黄中的Mn元素含量显著高于普通鸡蛋(P<0.05)。说明在鸡蛋消费时可以根据对微量元素的不同需求进行选择。