2020年天津市学校食品营养工作人员的学生营养政策、知识与技能现况调查

目的了解2020年天津市学校食品营养工作人员对学生营养政策、知识与营养技能的掌握情况,为全市开展学校食品营养工作人员校园食品营养相关培训提供数据支持。方法利用网络问卷对全市507名学校食品营养工作人员的基本情况、学生营养政策、营养知识与营养技能调查并进行评价。结果天津市学校食品营养工作人员学生营养政策、知识、技能和综合得分合格率分别为76.33%、50.49%、76.53%和76.33%;得分分别为68.38±13.29、50.66±21.04、73.05±22.02和67.86±14.10。女生学生营养知识得分合格率(57.00%)高于男生(46.00%),女生综合得分合格率(81.16%)高于男生(73.00%),差异均有统计学意义(均P<0.05)。学生营养政策得分合格率随着学历增加而提高,学生营养技能得分合格率随着年龄增长而下降,差异均有统计学意义(均P<0.05)。不同年龄和文化程度学校食品营养工作人员学生营养知识得分差异有统计学意义(P<0.05)。不同年龄调查对象对学生营养技能得分差异有统计学意义(P<0.05)。结论 2020年天津市学校食品营养工作人员对营养知识得分合格率较低且得分不高,建议组织相关学习和开展相关培训,提高学校食品营养工作人员相关工作水平。

天津市水产品中副溶血性弧菌及其致病性调查

目的了解天津市不同消费场所生食、非生食、熟制水产品副溶血性弧菌污染状况、致病性和耐药性。方法于2013年4—11月在天津市8个区县的农贸市场、超市、餐饮店、烧烤摊采集水产品(生食、非生食和熟制食品),分离检测副溶血性弧菌,并进行毒力基因和耐药检测。结果非生食生鲜水产品、生食水产品和熟制水产品的副溶血性弧菌检出率分别为19%(44/231)、7.3%(29/397)和8.5%(6/71);79株毒力基因阳性菌中3株trh基因阳性,tdh基因均为阴性;79株毒力基因阳性菌对氨苄西林、阿莫西林、环丙沙星、氯霉素、复方新诺明的耐药率分别为94.9%、44.3%、1.3%、1.3%和3.8%。所有毒力基因阳性菌株均对头孢噻肟、头孢西丁、庆大霉素、萘啶酸和四环素敏感。结论本次调查的水产品中副溶血性弧菌污染较为普遍,部分菌株具有致病性和耐药性。

基于数字化平台的学生午餐食谱评价

目的了解基于数字化平台的学生午餐各类食物和营养素水平,为指导有关部门配餐和供餐提供参考。方法2020年11月至2021年4月,利用食品安全和营养健康数字化管理平台收集天津市滨海新区96所学校13018份学生午餐食谱,对学生午餐中的谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶及奶制品、大豆类及其制品/坚果和其他九大类食物,能量和包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、硒、维生素A、维生素B_(1)、维生素B_(2)、维生素C和膳食纤维12项营养素指标进行评价。结果学生午餐各类食物合格率由高到低依次是畜禽肉类96.8%(116.4 g)、谷薯类92.3%(179.5 g)、蔬菜类65.0%(170.6 g)、大豆类及其制品/坚果47.7%(21.4 g)、蛋类33.4%(18.0 g)、鱼虾类14.4%(8.5 g)、水果类14.1%(19.6 g)、奶及奶制品0.3%(35.4 g)。不同年级间各类食物摄入合格率间差异均有统计学意义(P值均<0.05)。学生午餐能量合格率为76.9%(932.6 kcal),各类营养素合格率由高到低依次是铁96.9%(9.7 mg)、锌96.8%(5.9 mg)、蛋白质96.4%(43.8 g)、碳水化合物87.6%(130.8 g)、硒82.9%(23.5μg)、维生素C 78.5%(48.8 mg)、维生素B_(1)75.9%(0.5 mg)、脂肪74.3%(28.5 g)、维生素A 74.1%(327.1μg)、维生素B_(2)49.9%(0.5 mg)、膳食纤维19.5%(5.9 g)和钙13.4%(246.1 mg)。不同年级间能量和各类营养素合格率间差异均有统计学意义(P值均<0.05)。结论数字化平台基本满足学生午餐食物种类和营养素水平,但也存在鱼虾类、水果类和奶及奶制品不足及维生素B_(2)、膳食纤维和钙不足等问题。建议优化学生午餐食谱或在其他餐次增加相应食物摄入。