不同气体配比对哈密瓜采后贮藏品质的影响

采用不同的气体配比(O2∶CO2)处理西州密25号哈密瓜,探讨4℃,相对湿度70%~75%条件下贮藏45d期间果实品质的变化规律。结果表明,西周密25号哈密瓜的呼吸强度、乙烯释放速率、可滴定酸(total acid,TA)含量、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶活、总糖及还原糖含量在贮藏过程中呈先上升后下降的趋势;维生素C含量和硬度呈逐渐下降的趋势;而过氧化物酶(peroxidase,POD)酶活和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量呈逐渐上升的趋势。6%O2+1%CO2和3%O2+1%CO2两个处理的果实呼吸强度和乙烯释放速率均低于对照组,而TA、TSS、PPO、总糖及还原糖的含量均高于对照组;VC含量、硬度、POD酶活和MDA含量变化速率比对照组变化缓慢。试验结果说明两种处理均有利于保持哈密瓜的贮藏品质,但是两种处理之间的差异却并不显著。总体来说,3%O2+1%CO2处理的果实品质略高6%O2+1%CO2处理,更有利于西周密25号哈密瓜的贮藏保鲜。

不同保鲜剂处理对圆青椒贮藏品质的影响

目的探究不同保鲜剂对圆青椒货架期间品质的影响。方法实验采用SO2保鲜剂、1-MCP、乙烯吸收剂,在贮藏温度为(9±0.5)℃下分别对青椒进行处理,并分析贮藏期间圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、Vc含量、叶绿素含量,以及抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性。结果1-MCP处理组的腐败率、转红率、质量损失率均在贮藏8 d后加快上升,而在贮藏到20 d时1-MCP处理组的可溶性固形、可滴定酸质量分数分别下降到0.041%,3.87%,Vc和叶绿素含量分别下降到59.95 mg/100 g,0.073 mg/g,丙二醛质量摩尔浓度上升至1.1μmol/g,抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性下降至20.38 U/(min·g),相较于其他组可减少圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率,减缓可溶性固形物、可滴定酸、Vc、叶绿素等含量的下降,抑制丙二醛含量的升高,显著提高了抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性。结论1-MCP可保持圆青椒贮藏期间的品质,并延长货架期。

臭氧水处理对抑制鲜切马铃薯褐变的影响

鲜切马铃薯由于含有大量的酚类物质,存在去皮后极易褐变的问题。为探寻马铃薯初加工后抑制褐变的绿色安全新技术,试验选用臭氧水进行清洗处理,通过分析与褐变相关的酶活、营养物质的含量和果实褐变症状变化,研究不同浓度的臭氧水处理对鲜切马铃薯褐变的抑制效果。将鲜切的马铃薯置于4组不同浓度的臭氧水溶液CK(0 mg/L)、T1(1.07 mg/L)、T2(1.61 mg/L)、T3(2.14 mg/L)处理10 min后于0℃贮藏。与CK组相比,臭氧水处理组对马铃薯过氧化物酶和多酚氧化酶的活性均有良好的抑制作用。其中,以1.61 mg/L浓度下臭氧水处理的去皮马铃薯的抑制褐变效果最明显,并有效延缓与褐变相关的抗坏血酸过氧化物酶的活性,提高马铃薯亮度,维持马铃薯总酚含量和单宁含量处于较高水平。

特色果蔬产贮运绿色保鲜关键技术与装备研发应用

我国是果蔬生产大国,其总产量居世界前位,但是从田间采收到消费的过程中损耗高达 25%~ 30%,致使农产品产贮运损耗巨大,同时由于人为地追求高产量、高效益,果蔬生产流通中大量使用化肥农药、催熟剂、防腐保鲜剂等化学物质,造成果蔬采后有害物质超标严重,消费高品质、安全绿色的果蔬已成为当今人民生活和保护自身健康的需要.绿色果蔬保鲜技术的研发成为全社会普遍关注的热点问题.臭氧具有高效杀菌、降农残、无残留的特点,虽然臭氧技术在医疗、食品加工业中应用广泛,但在果蔬采后物流保鲜产业上的应用亟待加强和突破,关键技术、装备和应用技术体系的创新和应用是推动臭氧在果蔬保鲜产业中应用、提高果蔬安全营养品质的关键.