风味小菜质量标准中理化指标的分析与确定

本文通过对风味小菜各项理化指标的分析比较,从而确定了既符合生产需要,又满足当前人们咸、酸、辣、甜口味的指标范围。

小麦粉质量的简易鉴别

本文叙述小麦粉简易的感观鉴别和理化鉴别。

黄花菜中黄酮类物质抗氧化性的研究

采用浓度为95%的乙醇提取黄花菜中的总黄酮物质,分光光度法测定黄花菜中的总黄酮含量,提取率为6.85%。研究了黄花菜中黄酮类化合物对超氧自由基、羟基自由基的清除作用,结果表明:黄花菜中黄酮类化合物对清除自由基有明显的作用,黄酮类化合物的添加量在试验范围内与其抗氧化性呈正相关;同时还研究了提取物与VC的协同抗氧化作用,证明有较好的增效作用。

银耳的功能性及发展前景

综述了银耳的生物学特性,形态构造及营养成分,并对银耳的发展趋势进行了展望。

食品乳化剂在面包生产中的应用

系统地介绍了适用于面包生产的食品乳化剂种类、性质以及对改善面包面团特性与提高产品质量的作用。

HPLC法测定酱腌菜中2种防腐剂和2种甜味剂

建立HPLC法同时测定酱腌菜中2种防腐剂和2种甜味剂的方法。采用C18色谱柱(Agilent,250 mm×4.6 mm,5μm),以0.02 mol/L的乙酸铵和甲醇为流动相,采用梯度淋洗,柱温30℃,DAD检测器在波长233 nm进行检测。整个分离过程在18 min内完成。样品处理简单。安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠的回收率分别为101.0%,99.1%,99.6%,98.5%,相对标准偏差小于0.86%。方法快速准确,重复性好,能够有效提高日常检验工作效率。

酱腌菜中亚硝酸盐的快速测定

用8-羟基喹啉分光光度法测定酱腌中的亚硝酸盐含量,测定时不受温度、时间变化的影响,取得了令人满意的测定结果。该方法测定时亚硝酸盐标准溶液在555 nm为最大吸收峰,波长选择555 nm,pH=12时吸光度为最高恒定值,故选pH=12,加标回收率在96%～104%之间。本法与国标法测定结果相吻合。

石墨炉原子吸收法直接测定水中硒

在水中硒含量的测定过程中,用铜-铁混合基体改进剂,可以减少化学干扰,以及灰化过程中的挥发损失,并提高灰化温度。同时,避免了常用的基体改进剂镍的污染及记忆效应,对硒的吸光度呈增感作用,提高测定灵敏度,减少背景干扰。该方法的加标回收率在95%~102%之间。

油炸食品变质原因的研究

利用分光光度计法对油炸食品中羰基价进行测定,并对其实验结果与酸价、过氧化值的实验结果进行分析比较。油炸食品中酸价、过氧化值、羰基价是检验中的重要指标,这些检验项目是否合格,直接反映出油炸食品品质的好坏,是反映油炸食品变质的重要指标。

HACCP体系在风味凝固型酸奶生产中的应用

从原辅料、加工过程、环境设备方面分析了凝固型酸奶生产过程中存在的危害因素,并应用HACCP体系提出了关键控制点及控制措施,以提高酸奶的生产管理水平和质量水平。

浅谈GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》

就国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)的背景、意义,以及其必要性作一综合阐述,对修订版新国标的主要变化进行总结。

络合萃取石墨炉原子吸收法测定冬菜中的微量铅

在样品处理过程中,使氯化钠结晶,应用MIBK、APDC络合萃取出待测成分,在测定时消除了氯化钠造成的背景干扰,取得了令人满意的测定结果。

风味腌菜的加工技术及理化指标的分析

以新鲜蔬菜为原料,制作出既营养又美味的风味腌菜,并对其各项理化指标进行测定、分析。研究结果表明:水分含量为65.0%～70.0%;食盐含量为2.0%～6.0%;总酸含量为1.0%;总糖含量为10.0%～12.0%,在此工艺条件下加工出的风味腌菜指标范围既符合SB/T 10439-2007《酱腌菜》标准,又满足人们口味需求。

苦菜挂面的研制

将苦菜浆添加到挂面中,可使挂面色泽诱人,营养价值提高,达到食疗同源的营养保健效果。

咸芥菜中亚硝酸盐含量的不确定度评定

根据GB/T5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》和国家计量技术规范JJF1059-1999《测量不确定度评定与表示》,对咸芥菜中亚硝酸盐含量的不确定度进行评定。

离子色谱法测定昌都市江水中5种阴离子

建立了离子色谱法-电导检测器同时测定扎曲、昂曲与澜沧江水中F^-,Cl^-,Br^-,NO_3^-及SO_4^(2-)等5种阴离子。采用Dionex Ion Pac AS19分离柱和Ion Pac AG19保护柱,在16 min内完成阴离子分离和检测。分析条件:淋洗液为20 mmol/L KOH,流速为1.0 mL/min,柱温为30℃。阴离子的定性限和定量限分别为0.5~3.8μg/L和1.7~12.7μg/L,线性相关系数在0.999 0以上,氟离子、氯离子、溴离子、硝酸根和硫酸根回收率范围分别为97.1%~107.5%,91.3%~103.9%,97.4%~103.2%,94.8%~100.6%和93.8%~103.3%,相对标准偏差均小于3%(n=7)。该方法准确度好、精密度高、快速,适用于检测扎曲、昂曲与澜沧江水中5种阴离子含量。