乳链菌肽发酵工艺的研究

对于乳链菌工艺，考察了发酵温度、接种量、发酵液初始pH值、发酵过程pH值变化等的影响。实验结果表明，发酵温度30℃，接种量5％～6％（vol），发酵液初始pH值7．5时，乳链菌肽发酵液效价较高。采用流加浓度为5mol／L的NaOH溶液，将发酵液pH值控制在6．20～6．25，发酵液效价可稳定于6500-7500IU／mL，是没有流加碱液发酵的2．5倍。

泡沫分离技术在蛋白质多元体系分离中的应用

综述了泡沫分离蛋白质与糖, 蛋白质与表面活性剂以及不同蛋白质的混合体系的研究进展, 分析了泡沫分离技术在蛋白质分离中应用的前景并提出了需要解决的问题。

保持乳链菌肽热稳定性的保护剂研究

通过在乳链菌肽中加入不同量的添加物,模拟高温灭菌过程,经过115℃热处理15min,最终确定海藻糖、奶粉为对乳链菌肽有较好保护作用的保护剂,且其保护作用随量的加大而增大,在其添加量都达到4%时,乳链菌肽的活性损失可以由无保护剂时的29.9%分别降低到7.8%和10.2%。

重中之重的食品安全保障体系

安全责任重于泰山,作为企业如何在仓储和运输过程中保持食品新鲜以确保食品的安全性呢? 在食品的仓储和运输过程中,环境条件的优秀,会直接影响到食品质量的安全性,更进而影响到其市场销量和食物成品的口感好坏.