甜叶菊抗氧化果冻的研制

在果冻中添加甜菊叶,以DPPH清除率为指标,确定甜菊叶最佳提取工艺,并研制甜叶菊抗氧化果冻。通过料水比、浸提温度、浸提时间对DPPH清除率的影响和正交试验来优化浸提工艺,结果表明料水比1:200,浸提温度70℃,浸提时间1.5h为最佳浸提工艺,此条件下DPPH清除率达55.85%。以此最佳工艺条件研制果冻,以感官评定为指标确定果冻最佳配方:琼脂0.35%,白砂糖10%,柠檬酸0.3%。对果冻成品进行理化指标和抗氧化性测定,结果显示,果冻成品DPPH清除率达62.60%。研制成的果冻入口滑嫩,酸甜适中,色泽鲜亮。

纳豆菠萝口服片的工艺

以纳豆为主要原料,以菠萝、糙米粉、白砂糖、淀粉为辅料,研制风味独特、营养丰富的纳豆菠萝片剂。通过单因素试验和正交试验确定纳豆菠萝片剂的最佳配比为纳豆与菠萝的质量比为1∶1、白砂糖添加量18%、淀粉添加量12%、糙米粉添加量9%。在此条件下,所得纳豆菠萝片剂感官评定结果为92分,其色泽、口感、风味儿均达到最佳水平。

格里斯试剂比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量

采用格里斯试剂比色法测定市场上常见的火腿类产品中亚硝酸盐的含量,结果表明:采用格里斯试剂比色法测定肉制品中的亚硝酸钠含量时选择的最大吸收波长应为550 nm,实验得到的标准方程为y=0.0 181x+0.0 034,相关系数R2=0.9 995,线性良好。该方法测定时重复性和稳定性均较好,重复操作过程中产生的误差较小,样品处理后在2 h内完成测定即可。另外,通过回收性实验还证明该方法的回收率较高,在96%以上。样品在测定的时间内稳定性和重复操作读取的数值不会有变化。

植物淀粉酶活力研究

从不同萌发时期的小麦中提取淀粉酶,研究在小麦萌发过程中α-淀粉酶和β-淀粉酶活力的变化,并在测定酶活力的过程中加入不同的化学试剂研究化学环境对2种淀粉酶活力的影响。结果表明,不同浓度的硫酸钠、硫酸铜、氯化钙和氯化铝对2种淀粉酶有不同的影响。

甜菊叶提取物清除DPPH能力的研究

以DPPH清除率为指标,研究甜菊叶提取物清除DPPH的能力。在单因素试验基础上,运用响应面法确定甜菊叶提取物的最佳提取条件为提取温度60.4℃、提取时间2.98h、水料比15.4:1。在此条件下得到的甜菊叶提取物对DPPH的清除率最大,88.78%;其清除DPPH的半数有效剂量EC50为32.3μg/mL,自由基清除能力AE(1/EC50)为0.0310。研究表明,甜菊叶提取物具有一定的清除DPPH的能力。