红曲霉在浓香型酒生产中的应用

研究发现,红曲霉能代谢出促进己酸与乙酸合成己酸乙酯的酯化酶。引入红曲霉菌种,制成帘曲应用于浓香型酒生产中。（1）直接混入大 发酵;（2）应用于双轮底发酵;（3）制成酯化液。红曲霉帘曲糖化力为2666 u/g,用量不可过大。应用红曲霉帘曲,可提高出酒率1％～2％,提高优质品率10％。（丹妮）

浅议压排浓香型大曲酒醅的串香蒸馏

将新型白酒串蒸与压排酒醅有利结合是增产增收 ,创造效益的良好办法。但在实施过程中 ,要注意选用发酵正常 ,己酸乙酯含量非常高的酒醅 ,才能收到满意的效果 ,否则会事倍功半 。