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生物气调保鲜狗不理包子的工艺
被引量:
2
1
作者
王德生
杨文冰
+3 位作者
苏会
毛潞侠
侯强
王悦
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第10期92-94,共3页
通过正交试验方法研究生物气调保鲜狗不理包子的最佳生产工艺,试验结果表明:通过单因素试验和正交试验,生物气调保鲜狗不理包子的最佳工艺条件是蒸制中心温度95℃,达到温度保持60 s,气调包装用保鲜气体比例为∶氮气N2∶二氧化碳CO2=65...
通过正交试验方法研究生物气调保鲜狗不理包子的最佳生产工艺,试验结果表明:通过单因素试验和正交试验,生物气调保鲜狗不理包子的最佳工艺条件是蒸制中心温度95℃,达到温度保持60 s,气调包装用保鲜气体比例为∶氮气N2∶二氧化碳CO2=65∶35。通过小试和中试试验验证,证实工艺参数合理有效。
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关键词
狗不理包子
气调保鲜
加工工艺
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职称材料
狗不理包子常温贮藏稳定性的研究
2
作者
储玉玲
付水胜
+2 位作者
张忠良
王德生
杨文冰
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第9期1-3,72,共4页
在狗不理包子中添加复合生物防腐剂及复合天然抗氧化剂并采用气调包装技术,对包子的常温贮藏稳定性进行监测,结果显示:试验组明显好于对照组,对照组在贮藏至2d时,酸价和过氧化值急剧升高,包子表面干裂或析油严重,已失去商品价值;试验组...
在狗不理包子中添加复合生物防腐剂及复合天然抗氧化剂并采用气调包装技术,对包子的常温贮藏稳定性进行监测,结果显示:试验组明显好于对照组,对照组在贮藏至2d时,酸价和过氧化值急剧升高,包子表面干裂或析油严重,已失去商品价值;试验组贮藏至30d时,包子的各项指标均符合企业产品标准。
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关键词
狗不理包子
复合生物防腐剂
复合天然抗氧化剂
气调包装
稳定性
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职称材料
食品工业中碳排放不确定性研究
被引量:
2
3
作者
杨松
田玮
+5 位作者
魏来
王志伟
周中凯
付水胜
王德生
储玉玲
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第11期215-218,共4页
食品工业中的碳排放已经得到更多的关注,但是对于碳排放不确定性的研究相对较少。中国主食传统生产工艺具有效率低、能耗高的特征,开发新工艺改善生产效率特别是节能减排在目前环境日益恶化的情况下则显得尤为重要,因此,本文基于蒙特卡...
食品工业中的碳排放已经得到更多的关注,但是对于碳排放不确定性的研究相对较少。中国主食传统生产工艺具有效率低、能耗高的特征,开发新工艺改善生产效率特别是节能减排在目前环境日益恶化的情况下则显得尤为重要,因此,本文基于蒙特卡洛抽样方法,假设两种碳排情景,分析了中国主食包子的单位产品在新旧工艺下的二氧化碳排放情况。结果表明在不同碳排放情景下,单位产品碳排放的绝对差异波动范围较大,但其相对碳排减少量都约为30%,并且其不确定性较小,即变化范围小,所得结论可靠。此外,虽然蒸制过程所需能耗是速冻过程的约四倍,但由于天然气和电力碳排放因子的差异,这两个工艺过程的二氧化碳排放量非常类似。
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关键词
碳排放
不确定性
蒙特卡洛模拟
节能减排
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职称材料
生物防腐剂和气调保鲜在食品中的应用
被引量:
6
4
作者
储玉玲
王德生
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第8期163-166,共4页
随着社会的发展和生活水平的提高,食品保鲜技术越来越受到关注,采用先进的保鲜设备、将安全无毒的天然防腐剂应用到食品中已得到了较好的效果。概述生物防腐剂的种类、气调保鲜的原理和应用,并介绍生物防腐和气调保鲜协同作用在食品中...
随着社会的发展和生活水平的提高,食品保鲜技术越来越受到关注,采用先进的保鲜设备、将安全无毒的天然防腐剂应用到食品中已得到了较好的效果。概述生物防腐剂的种类、气调保鲜的原理和应用,并介绍生物防腐和气调保鲜协同作用在食品中的应用。
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关键词
生物防腐剂
气调保鲜
食品
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职称材料
集约化新工艺在含馅蒸制面食生产中节能效果的评价
5
作者
王志伟
张颖慧
+2 位作者
王德生
储玉玲
周中凯
《天津科技大学学报》
CAS
北大核心
2016年第1期13-16,共4页
以中国常见主食包子为研究对象,在天津狗不理食品有限公司的原有间歇式工艺生产线和集约化新工艺生产线上采集相关数据.基于关键参数,通过计算比较了新老生产线的能耗.结果表明:相比老生产线,新生产线在蒸制环节采用螺旋蒸制技术后,能...
以中国常见主食包子为研究对象,在天津狗不理食品有限公司的原有间歇式工艺生产线和集约化新工艺生产线上采集相关数据.基于关键参数,通过计算比较了新老生产线的能耗.结果表明:相比老生产线,新生产线在蒸制环节采用螺旋蒸制技术后,能量初次利用效率从63%,提高到89%,;在冷冻环节,通过建立标准化预冷库和使用螺旋冷冻线等自动化设备,速冻装置的能量利用效率从65%,提高到94%,.考虑关键环节简单估计,新生产线单位产品能耗降低接近30%,.结果说明集约化改造对于食品企业节能减排有一定的示范和推广作用.
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关键词
节能
集约化改造
能量利用效率
面食
蒸制
速冻
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职称材料
变性淀粉对包子面皮保水作用的研究
被引量:
2
6
作者
王德生
杨文冰
+3 位作者
吴懿娜
张恩逢
刘克学
赵明
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第11期65-67,共3页
通过在包子面皮中使用变性淀粉,解决包子常温贮存过程中馅料汤汁渗漏的问题。通过变性淀粉改变面皮密度和在与馅料接触的面皮表面用变性淀粉做隔离膜的方法进行研究,通过对两种方法样品进行感官监测,结果显示:3%的变性淀粉P1800制作隔层...
通过在包子面皮中使用变性淀粉,解决包子常温贮存过程中馅料汤汁渗漏的问题。通过变性淀粉改变面皮密度和在与馅料接触的面皮表面用变性淀粉做隔离膜的方法进行研究,通过对两种方法样品进行感官监测,结果显示:3%的变性淀粉P1800制作隔层,产品稳定性好,隔层软硬度适中适合操作工艺;产品在加热后底部面皮口感较好,不会发黏;对产品的汤汁渗透有较好的阻隔作用。
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关键词
变性淀粉
面皮
保水
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职称材料
题名
生物气调保鲜狗不理包子的工艺
被引量:
2
1
作者
王德生
杨文冰
苏会
毛潞侠
侯强
王悦
机构
天津狗不理食品有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第10期92-94,共3页
文摘
通过正交试验方法研究生物气调保鲜狗不理包子的最佳生产工艺,试验结果表明:通过单因素试验和正交试验,生物气调保鲜狗不理包子的最佳工艺条件是蒸制中心温度95℃,达到温度保持60 s,气调包装用保鲜气体比例为∶氮气N2∶二氧化碳CO2=65∶35。通过小试和中试试验验证,证实工艺参数合理有效。
关键词
狗不理包子
气调保鲜
加工工艺
Keywords
goubuli stuffed bun
modified atmosphere preservation
processing technology
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
狗不理包子常温贮藏稳定性的研究
2
作者
储玉玲
付水胜
张忠良
王德生
杨文冰
机构
天津狗不理食品有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第9期1-3,72,共4页
文摘
在狗不理包子中添加复合生物防腐剂及复合天然抗氧化剂并采用气调包装技术,对包子的常温贮藏稳定性进行监测,结果显示:试验组明显好于对照组,对照组在贮藏至2d时,酸价和过氧化值急剧升高,包子表面干裂或析油严重,已失去商品价值;试验组贮藏至30d时,包子的各项指标均符合企业产品标准。
关键词
狗不理包子
复合生物防腐剂
复合天然抗氧化剂
气调包装
稳定性
Keywords
Goubuli
compound biological preservative
compound natural antioxidant
modified atmosphere packaging
stability
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品工业中碳排放不确定性研究
被引量:
2
3
作者
杨松
田玮
魏来
王志伟
周中凯
付水胜
王德生
储玉玲
机构
天津
科技大学机械工程学院
天津
市轻工与
食品
工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室
天津
科技大学
食品
工程与生物技术学院
天津狗不理食品有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第11期215-218,共4页
文摘
食品工业中的碳排放已经得到更多的关注,但是对于碳排放不确定性的研究相对较少。中国主食传统生产工艺具有效率低、能耗高的特征,开发新工艺改善生产效率特别是节能减排在目前环境日益恶化的情况下则显得尤为重要,因此,本文基于蒙特卡洛抽样方法,假设两种碳排情景,分析了中国主食包子的单位产品在新旧工艺下的二氧化碳排放情况。结果表明在不同碳排放情景下,单位产品碳排放的绝对差异波动范围较大,但其相对碳排减少量都约为30%,并且其不确定性较小,即变化范围小,所得结论可靠。此外,虽然蒸制过程所需能耗是速冻过程的约四倍,但由于天然气和电力碳排放因子的差异,这两个工艺过程的二氧化碳排放量非常类似。
关键词
碳排放
不确定性
蒙特卡洛模拟
节能减排
Keywords
carbon emission
uncertainty
Monte Carlo simulation
energy-saving and emission-reduction
分类号
X792 [环境科学与工程—环境工程]
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职称材料
题名
生物防腐剂和气调保鲜在食品中的应用
被引量:
6
4
作者
储玉玲
王德生
机构
天津狗不理食品有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第8期163-166,共4页
文摘
随着社会的发展和生活水平的提高,食品保鲜技术越来越受到关注,采用先进的保鲜设备、将安全无毒的天然防腐剂应用到食品中已得到了较好的效果。概述生物防腐剂的种类、气调保鲜的原理和应用,并介绍生物防腐和气调保鲜协同作用在食品中的应用。
关键词
生物防腐剂
气调保鲜
食品
Keywords
biological preservatives
modified atmosphere packaging
food
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
集约化新工艺在含馅蒸制面食生产中节能效果的评价
5
作者
王志伟
张颖慧
王德生
储玉玲
周中凯
机构
天津
科技大学
食品
工程与生物技术学院
天津狗不理食品有限公司
出处
《天津科技大学学报》
CAS
北大核心
2016年第1期13-16,共4页
基金
国家自然科学基金资助项目(31471701)
科技部中欧中小企业节能减排合作资金资助项目(SQ2013ZOA100001)
文摘
以中国常见主食包子为研究对象,在天津狗不理食品有限公司的原有间歇式工艺生产线和集约化新工艺生产线上采集相关数据.基于关键参数,通过计算比较了新老生产线的能耗.结果表明:相比老生产线,新生产线在蒸制环节采用螺旋蒸制技术后,能量初次利用效率从63%,提高到89%,;在冷冻环节,通过建立标准化预冷库和使用螺旋冷冻线等自动化设备,速冻装置的能量利用效率从65%,提高到94%,.考虑关键环节简单估计,新生产线单位产品能耗降低接近30%,.结果说明集约化改造对于食品企业节能减排有一定的示范和推广作用.
关键词
节能
集约化改造
能量利用效率
面食
蒸制
速冻
Keywords
energy saving
intensive reform
energy utilization efficiency
wheaten food
steaming
fast freezing
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
变性淀粉对包子面皮保水作用的研究
被引量:
2
6
作者
王德生
杨文冰
吴懿娜
张恩逢
刘克学
赵明
机构
天津狗不理食品有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第11期65-67,共3页
文摘
通过在包子面皮中使用变性淀粉,解决包子常温贮存过程中馅料汤汁渗漏的问题。通过变性淀粉改变面皮密度和在与馅料接触的面皮表面用变性淀粉做隔离膜的方法进行研究,通过对两种方法样品进行感官监测,结果显示:3%的变性淀粉P1800制作隔层,产品稳定性好,隔层软硬度适中适合操作工艺;产品在加热后底部面皮口感较好,不会发黏;对产品的汤汁渗透有较好的阻隔作用。
关键词
变性淀粉
面皮
保水
Keywords
modified starch
wrappers
water retention
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
生物气调保鲜狗不理包子的工艺
王德生
杨文冰
苏会
毛潞侠
侯强
王悦
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012
2
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职称材料
2
狗不理包子常温贮藏稳定性的研究
储玉玲
付水胜
张忠良
王德生
杨文冰
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009
0
下载PDF
职称材料
3
食品工业中碳排放不确定性研究
杨松
田玮
魏来
王志伟
周中凯
付水胜
王德生
储玉玲
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016
2
下载PDF
职称材料
4
生物防腐剂和气调保鲜在食品中的应用
储玉玲
王德生
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009
6
下载PDF
职称材料
5
集约化新工艺在含馅蒸制面食生产中节能效果的评价
王志伟
张颖慧
王德生
储玉玲
周中凯
《天津科技大学学报》
CAS
北大核心
2016
0
下载PDF
职称材料
6
变性淀粉对包子面皮保水作用的研究
王德生
杨文冰
吴懿娜
张恩逢
刘克学
赵明
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012
2
下载PDF
职称材料
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