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Camembert干酪成熟期间理化特性研究
被引量:
11
1
作者
高辉
郑志强
+3 位作者
赵征
尹艳军
宋小青
杨凯
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第1期41-44,共4页
对Camembert干酪成熟期间理化特性的研究表明:成熟前期水分含量减少,后期基本不变;外部和内部的pH值都呈先下降后上升的变化趋势;干酪成熟过程中由于乳酸菌和霉菌产生的蛋白酶的作用使蛋白发生强烈水解,pH4.6的可溶性氮、质量分数为12%...
对Camembert干酪成熟期间理化特性的研究表明:成熟前期水分含量减少,后期基本不变;外部和内部的pH值都呈先下降后上升的变化趋势;干酪成熟过程中由于乳酸菌和霉菌产生的蛋白酶的作用使蛋白发生强烈水解,pH4.6的可溶性氮、质量分数为12%的三氯乙酸可溶性氮和游离脂肪酸(FAA)含量都呈明显增加趋势;成熟过程中TPA各项指标均会有不同程度的下降。
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关键词
CAMEMBERT干酪
理化特性
蛋白水解
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职称材料
干酪设备与技术的集成化开发
2
作者
赵征
汪建明
+4 位作者
张体强
李明
生庆海
尹艳军
宋小青
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2008年第7期44-46,共3页
结合开发莫兹瑞拉干酪的技术与关键设备的实践,列举了小型莫兹瑞拉干酪生产线的主要设备和实验型/中试设备,指出我国乳品设备制造企业在干酪设备的设计制造过程需要与干酪加工技术的研究共同发展,把干酪科学研究和技术培训的需求为作为...
结合开发莫兹瑞拉干酪的技术与关键设备的实践,列举了小型莫兹瑞拉干酪生产线的主要设备和实验型/中试设备,指出我国乳品设备制造企业在干酪设备的设计制造过程需要与干酪加工技术的研究共同发展,把干酪科学研究和技术培训的需求为作为设备开发的方向,而且干酪设备开发需要重视我国特色产品的现代化。
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关键词
干酪
技术
设备
培训
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职称材料
干酪加工技术开发及其集成化培训
3
《科技创新与品牌》
2010年第11期58-58,共1页
干酪是高附加值乳制品,发展干酪加工将有助于我国乳品企业提高乳品加工的技术水平和营销水平。干酪加工是集生物技术、化学工程、机械工程和管理工程于一体的复杂系统。目前,我国对干酪加工的研究与开发正处于起步阶段,缺少于酪加工...
干酪是高附加值乳制品,发展干酪加工将有助于我国乳品企业提高乳品加工的技术水平和营销水平。干酪加工是集生物技术、化学工程、机械工程和管理工程于一体的复杂系统。目前,我国对干酪加工的研究与开发正处于起步阶段,缺少于酪加工的技术人员和师资力量,必须迅速培养懂得理论又掌握实际操作技术的人才,
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关键词
干酪
加工技术
乳制品
生物技术
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职称材料
再制奶酪的配料与加工(二)
被引量:
1
4
《中国乳业》
2012年第12期56-59,共4页
3 再制奶酪特性因素与配料 CFR规定,再制奶酪的成分主要包括天然奶酪和其它成分,如乳化盐。再制奶酪的配料主要取决于再制奶酪的类型和最终的用途。由于所选用的天然奶酪(类型和成熟时间),成本,其它成分的有效性,是否返工,这...
3 再制奶酪特性因素与配料 CFR规定,再制奶酪的成分主要包括天然奶酪和其它成分,如乳化盐。再制奶酪的配料主要取决于再制奶酪的类型和最终的用途。由于所选用的天然奶酪(类型和成熟时间),成本,其它成分的有效性,是否返工,这些参数每天都不相同,制造者必须改变产品的配料以保证每批产品功能特性的一致。相同的再制奶酪所使用的配料却有所不同。再制奶酪的制作者通常会根据经验选择适当的配料混入特定的配方中。
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关键词
奶酪
再制
配料
加工
功能特性
成熟时间
CFR
成分
下载PDF
职称材料
再制奶酪的配料与加工(三)
被引量:
1
5
《中国乳业》
2013年第1期62-64,共3页
工艺参数,如融化温度(Lee等,1981;HOng,1989;Berger等,1998;Glenn等,2003)、融化时间(Rayan等,1980;Bowland和Foegeding,2001:Glenn等,2003;ShIrashoji等,2006b)。
关键词
加工过程
配料
奶酪
再制
工艺参数
融化温度
融化时间
混合物料
下载PDF
职称材料
再制奶酪的配料与加工(一)
被引量:
1
6
《中国乳业》
2012年第10期52-54,共3页
本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性,影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员,以及乳品和食品科学专业的师生参考。
关键词
再制奶酪
功能
配料
工艺
下载PDF
职称材料
题名
Camembert干酪成熟期间理化特性研究
被引量:
11
1
作者
高辉
郑志强
赵征
尹艳军
宋小青
杨凯
机构
天津科技大学干酪科学与工程研究室
石家庄三鹿集团股份有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第1期41-44,共4页
基金
河北省校企合作基金项目(半软质干酪加工技术和设备的集成化开发)
文摘
对Camembert干酪成熟期间理化特性的研究表明:成熟前期水分含量减少,后期基本不变;外部和内部的pH值都呈先下降后上升的变化趋势;干酪成熟过程中由于乳酸菌和霉菌产生的蛋白酶的作用使蛋白发生强烈水解,pH4.6的可溶性氮、质量分数为12%的三氯乙酸可溶性氮和游离脂肪酸(FAA)含量都呈明显增加趋势;成熟过程中TPA各项指标均会有不同程度的下降。
关键词
CAMEMBERT干酪
理化特性
蛋白水解
Keywords
Camembert cheese
physicochemical characteristics
proteolysis
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
干酪设备与技术的集成化开发
2
作者
赵征
汪建明
张体强
李明
生庆海
尹艳军
宋小青
机构
天津科技大学干酪科学与工程研究室
石家庄三鹿集团股份有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2008年第7期44-46,共3页
基金
河北省省校科技合作开发资金项目,半软质干酪加工技术和设备的集成化开发
文摘
结合开发莫兹瑞拉干酪的技术与关键设备的实践,列举了小型莫兹瑞拉干酪生产线的主要设备和实验型/中试设备,指出我国乳品设备制造企业在干酪设备的设计制造过程需要与干酪加工技术的研究共同发展,把干酪科学研究和技术培训的需求为作为设备开发的方向,而且干酪设备开发需要重视我国特色产品的现代化。
关键词
干酪
技术
设备
培训
Keywords
Cheese
equipment
technology
training
分类号
TS252.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
干酪加工技术开发及其集成化培训
3
机构
天津科技大学干酪科学与工程研究室
出处
《科技创新与品牌》
2010年第11期58-58,共1页
文摘
干酪是高附加值乳制品,发展干酪加工将有助于我国乳品企业提高乳品加工的技术水平和营销水平。干酪加工是集生物技术、化学工程、机械工程和管理工程于一体的复杂系统。目前,我国对干酪加工的研究与开发正处于起步阶段,缺少于酪加工的技术人员和师资力量,必须迅速培养懂得理论又掌握实际操作技术的人才,
关键词
干酪
加工技术
乳制品
生物技术
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
再制奶酪的配料与加工(二)
被引量:
1
4
机构
天津科技大学干酪科学与工程研究室
出处
《中国乳业》
2012年第12期56-59,共4页
文摘
3 再制奶酪特性因素与配料 CFR规定,再制奶酪的成分主要包括天然奶酪和其它成分,如乳化盐。再制奶酪的配料主要取决于再制奶酪的类型和最终的用途。由于所选用的天然奶酪(类型和成熟时间),成本,其它成分的有效性,是否返工,这些参数每天都不相同,制造者必须改变产品的配料以保证每批产品功能特性的一致。相同的再制奶酪所使用的配料却有所不同。再制奶酪的制作者通常会根据经验选择适当的配料混入特定的配方中。
关键词
奶酪
再制
配料
加工
功能特性
成熟时间
CFR
成分
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
再制奶酪的配料与加工(三)
被引量:
1
5
机构
天津科技大学干酪科学与工程研究室
出处
《中国乳业》
2013年第1期62-64,共3页
文摘
工艺参数,如融化温度(Lee等,1981;HOng,1989;Berger等,1998;Glenn等,2003)、融化时间(Rayan等,1980;Bowland和Foegeding,2001:Glenn等,2003;ShIrashoji等,2006b)。
关键词
加工过程
配料
奶酪
再制
工艺参数
融化温度
融化时间
混合物料
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
再制奶酪的配料与加工(一)
被引量:
1
6
机构
天津科技大学干酪科学与工程研究室
出处
《中国乳业》
2012年第10期52-54,共3页
文摘
本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性,影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员,以及乳品和食品科学专业的师生参考。
关键词
再制奶酪
功能
配料
工艺
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
Camembert干酪成熟期间理化特性研究
高辉
郑志强
赵征
尹艳军
宋小青
杨凯
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009
11
下载PDF
职称材料
2
干酪设备与技术的集成化开发
赵征
汪建明
张体强
李明
生庆海
尹艳军
宋小青
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2008
0
下载PDF
职称材料
3
干酪加工技术开发及其集成化培训
《科技创新与品牌》
2010
0
下载PDF
职称材料
4
再制奶酪的配料与加工(二)
《中国乳业》
2012
1
下载PDF
职称材料
5
再制奶酪的配料与加工(三)
《中国乳业》
2013
1
下载PDF
职称材料
6
再制奶酪的配料与加工(一)
《中国乳业》
2012
1
下载PDF
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