谷物膳食纤维及其改性产品抑制红肉胆碱代谢研究进展

流行病学研究表明,谷物膳食纤维对慢性代谢性疾病,如肥胖、Ⅱ型糖尿病、心脑血管疾病以及结肠癌等具有预防作用。红肉膳食结构中补充膳食纤维,在提高膳食营养、促进肠道益生菌增殖的同时,可抑制胆碱成分向三甲胺的转化进而减少动脉粥样硬化等潜在疾病的发生。膳食纤维分子结构特征和介观性质会影响其微生物可利用性和作用方式,并影响其在机体内发挥干预功能,因而多元强化方式的定向改性及构效关系的建立对于目标膳食纤维产品的获得至关重要。本文综述了谷物膳食纤维补充调节肠道菌群和宿主效应的作用及膳食纤维的加工改性,对于目标膳食纤维产品的定向控制、传统膳食结构的调整及膳食诱导的疾病的预防具有重要的理论和指导意义。

拮抗酵母BS-316抑菌成分分离与应用的初步研究

以拮抗酵母菌BS-316为试材,研究酵母菌及其培养液对灰霉菌的抑菌性,用柱层析的方法对酵母培养液进一步分离纯化,并测定了粗提纯组分对灰霉菌的抑菌性。结果表明,酵母菌及其培养液对灰霉菌均有一定的抑制作用,酵母菌悬液对灰霉菌的抑菌性高于酵母培养液;酵母培养液经粗提取后,随着接种时间的延长,粗提纯组分对灰霉菌的抑制作用高于培养原液;活体试验中,粗提纯组分对番茄果实灰霉病的扩展有明显的抑制作用,其病斑直径显著小于酵母培养液处理(P<0.05)。表明拮抗酵母菌BS-316除了细胞抑菌外,还可能产生了某些抑菌物质存在于培养液中,并且经纯化后可能用于果实灰霉病的防治保鲜。

汽爆及发酵处理对藜麦秸秆挥发性风味物质的影响

藜麦秸秆是良好的饲用原料,为了提高其消化利用率,本文依次对该秸秆进行低强度蒸汽爆破(0.5、1.0、1.5 MPa,5 min)及生物厌氧发酵(25℃,7 d)处理,并采用顶空固相微萃取与气质联用法分析汽爆及发酵前后样品中挥发性风味成分的变化.结果表明,藜麦秸秆的挥发性风味成分主要为醇类、酯类、醛类、芳香类等,其中1.0 MPa汽爆处理产生的风味物质最多,共计93种,并且1.0 MPa汽爆秸秆发酵后芳香类、醇类、酯类风味物质比例显著提高.总之,1.0 MPa汽爆及发酵的复合处理可以改善藜麦秸秆风味及适口性.

荞麦粉饮食干预对高血压大鼠肾脏损伤的保护作用

为了研究荞麦饮食摄入对高盐诱导高血压大鼠的血压调节功效及作用机制,选取9种常见商品荞麦,以Wistar大鼠为实验动物,将其分为空白对照组(普通饲料,0.5%NaCl)、高盐模型组(8%NaCl饲料)、9组杂粮实验组(8%NaCl+15%荞麦),每周测定尾动脉收缩压1次,7周后采集大鼠肾脏组织标本;选取降压效果较好的六苦3号荞麦和信农1号荞麦,测定大鼠肾组织羟脯氨酸含量及大鼠肾组织Src、Ras、Raf的蛋白表达水平.研究结果显示:高盐饮食会诱导大鼠血压显著升高,而摄入含有15%荞麦的饮食具有预防高盐饮食大鼠血压升高的功效;摄入15%荞麦可显著降低大鼠肾组织中羟脯氨酸含量及Src、Ras及Raf蛋白表达水平,从而抑制高盐导致的大鼠肾组织损伤.研究结果表明,15%荞麦饮食可预防高盐导致的高血压,缓解高血压导致的肾脏损伤.

纳米微晶纤维素-棕榈油的Pickering乳化液的制备及体外消化行为

以市售棕榈油(熔点为5℃)为乳化对象,利用棉短绒来源的1%纳米微晶纤维素(NCC)水分散液对其进行Pickering乳化(水相∶油相=7∶3,v∶v),分析不同酸解时间制备的NCC的乳化效果;同时,以游离脂肪酸的释放量为指标,研究NCC乳化液在模拟胃肠道中的消化行为。结果表明,酸解时间为3.0 h的NCC的Pickering乳化效果最好,不同酸解时间的NCC的Pickering乳液粒径均主要集中于1～10μm。NCC乳化液体外消化实验表明:1%的NCC形成的乳化液在肠液消化2 h时的游离脂肪酸释放量为830μmol/L,同样条件下,棕榈油对照组的游离脂肪酸释放量为480μmol/L。NCC含量越高,游离脂肪酸释放量越高,表明NCC乳化有助于脂肪的消化。纳米微晶纤维素的Pickering乳化特性在功能性脂肪酸及脂性活性物质的承载与传递中具有潜在的应用。