高通量测序技术在传统发酵食品微生物群落中的应用研究

传统发酵食品风味独特,营养丰富,历史悠久,生产方式多采用自然接种,部分食品的生产工艺已有数千年的历史,其最终质量与发酵过程中存在的多种微生物密切相关。研究表明,运用现代分子生物学技术,可从基因水平上揭示微生物的多样性和群落结构的动态变化,系统阐明其发酵机理。该文综述高通量测序技术在传统发酵食品微生物群落中的应用研究,对聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)、实时荧光定量聚合酶链式反应(RT-FQPCR)、宏基因组、宏转录组测序等研究方法的原理、操作方法及其研究成果进行了总结,并对各分析技术优缺点进行了比较,旨在为传统发酵食品的微生物群落研究提供参考。

基于专利文献的食醋专利可视化分析

食醋是世界范围内广泛使用的酸味调味品之一。随着对食醋研究的深入,食醋行业的科技创新也在不断加强。该文章基于专利文献,以数据思维为导向,借助“智慧芽”分析平台对当前世界范围内食醋领域非失效专利进行了可视化分析。宏观上,对食醋领域专利类型、专利申请趋势和专利技术生命周期进行了分析,比较展示了专利申请人及区域分布;微观上,通过专利被引分析,分别识别了发明和实用新型专利中的重点专利。结合国际专利分类及专利关键词词云和3D专利地图分析,判别了食醋领域发明和实用新型专利的技术主题。研究首次从专利可视化角度对食醋领域专利进行剖析,以期反映食醋行业科技创新的现状和进展、热点和趋势,并为食醋领域相关研究提供参考。

代谢工程改造解脂耶氏酵母合成羧酸的研究进展

解脂耶氏酵母是一种具有独特生理代谢特征的非常规酵母。它具有可以利用多种廉价碳源、低pH值耐受性好、分泌能力强等优点,因此非常适合用于各种工业产品的微生物发酵。目前,解脂耶氏酵母已被证实具有高效生产多种(同源或异源)有机羧酸的能力。本文对近年来利用代谢工程及合成生物学技术改造解脂耶氏酵母生产羧酸的实例进行了总结,并重点介绍了所用的代谢工程策略。最后,本文讨论了目前使用解脂耶氏酵母生产羧酸的瓶颈及解决方法,期望为后续相关研究提供有价值的参考。