“实验设计与统计分析”在食品科学与工程专业中的教学改革探索

“实验设计与统计分析”是关于数理统计原理和方法的应用课程,是食品科学与工程专业及其相近专业课程的重要基础课程。该课程对于培养食品科学与工程专业学生的数据分析与实验设计的能力有着尤为重要的意义。以“实验设计与统计分析”课程教学过程中存在的教学模式单一、内容抽象难懂、软件普及不足等问题为切入点,提出了强化上机实践、丰富统计软件等改革策略和措施,旨在培养具有大数据分析能力的应用型食品专业人才。

朋辈互助式家校协同育人模式探究——以天津科技大学食品学院为例

高等教育阶段促进家校教育的协调一致,共同提高育人水平对于大学生三观的形成以及综合素质的全面提升都具有重要意义。随着新时代素质教育的全面推进,我国现阶段高等教育中家校沟通缺乏及时性、连贯性等情况逐渐显现。如何提升大学生家校协同育人质量,本文基于“朋辈互助式家校协同育人机制”案例,思考、探究如何发挥大学生在家校协同中的主体作用,并结合相关实践,以期为创新高等教育阶段家校协同育人机制提供参考,始终秉持“以人为本,创设适合‘三全育人’全面发展的和谐校园”的理念,牢记"立德树人"的育人使命。

天津“小站稻”储藏过程中的品质变化

为探究储藏过程中大米品质变化的特征规律,以天津特产小站稻为试验对象,37℃储藏180 d,研究大米储藏过程中的糊化特性、流变学特性、蒸煮特性及质构特性等理化特性的变化规律。研究发现:随着储藏时间的延长,大米中蛋白质的含量先升高后降低,但大米胶稠度逐渐降低,储藏180 d后,大米呈现出更高的峰值黏度和谷值黏度;流变学特性显示大米形成的凝胶网络结构呈现弹性增强、黏性减弱的变化规律;蒸煮特性显示米饭吸水率和体积膨胀率逐渐增大,而米汤pH值逐渐减小,米饭综合评分逐渐降低;质构特性显示米饭硬度逐渐增大,但黏着性整体减小。

超声对发酵食品微生物和品质的影响

发酵食品具有特殊的风味和营养,含有多种生物活性物质。超声技术是一种非热处理技术,已被证实在食品中具有杀菌,提高活性产物产量,改变食物大分子性质等作用。目前缺乏超声技术在发酵食品处理中的系统性讨论。本文概述超声技术对不同发酵食品在发酵和贮藏中微生物以及发酵食品品质影响的研究进展。超声对发酵食品的影响效果取决于超声处理参数、发酵食品自身特点和所含微生物种类。不同条件超声处理通过改变微生物细胞结构、基因和代谢等机制,既可以抑制有害微生物生长,保证发酵食品安全性,也可以调控益生菌菌株活性,提高发酵食品营养价值。超声处理还能够提高发酵速率,缩短发酵时间,控制发酵过程,减少过度发酵,增加发酵食品中生物活性物质含量,赋予发酵食品营养保健功效等作用。本文可为超声技术在传统发酵食品工业化生产及品质提升中的应用提供参考。

壳聚糖基营养递送体系的构建及其在食品中的应用研究进展

壳聚糖是天然存在的碱性多糖,具有优异的生物相容性、生物可降解性、低毒性和易于制备等特点,已广泛应用于构建各类营养成分及生物活性物质的递送体系。壳聚糖基营养递送体系主要通过交联法、干燥法、层层自组装法、凝聚法、共价接枝法、微流控法及生物合成法等方法构建而成。壳聚糖可与碳水化合物、蛋白质及脂质体复配结合,形成的复合载体可获得更加优异的性能,拓宽其在食品包装材料、生物活性物质缓释以及益生菌包埋等方面的应用范围。此外,本文进一步分析了壳聚糖基营养递送体系在食品工业实际应用时的障碍与局限性,以期为壳聚糖基递送载体在赋予食品新的功能特性、开发新的食品配料以及营养素强化中的应用提供重要参考。

食品中肠出血性大肠杆菌O157∶H7的检测技术研究进展

近年来,因食源性致病菌造成的食品中毒正在不断增加,严重威胁了人类的健康,大肠杆菌(E.coli)O157∶H7由于其低感染剂量和高致病性等特点引起了研究人员和世界卫生组织的高度重视。因此精准快速的检测食品中的E.coli O157∶H7对食品安全问题有着重要的意义,是预防和控制食源性疾病传播的重要技术,为此本文对E.coli O157∶H7的常规检测方法、免疫学法、分子生物学法和其他方法进行论述,介绍了这些方法的优缺点,对各种方法进行了整体比较,以期为有关工作者在选择检测方法或研发新方法提供参考。

大学科技园运营模式的优化设计研究

大学科技园是国家经济发展和社会进步的重要推动力量,其治理主体主要为政府和市场,随着我国新时期社会经济形态的变化,大学科技园在运营过程中也出现了一些问题,如体制机制不健全、科技园的发展方向和功能定位容易陷入自我发展的状态、缺乏创新竞争力等,其运营方式也需要从完善竞争性市场制度、创新人才管理、健全创新激励、完善产权激励等方面及时进行优化。

“食品营养学”课程思政的探索与实践--以“维生素”单元为例

工科专业课程的思想政治教育是课程教学的重难点之一,以食品科学与工程专业核心课程“食品营养学”的改革与实践为基础,结合专业教学的课程思政的目标与实施方案,以维生素单元实际教学过程为例,介绍“食品营养学”课程思政模式构建与教学实践过程。通过对2021年秋季学期末“食品营养学”课程113名学生的专业知识与课程思政案例融合教学效果综合分析,“食品营养学”课程实现了将课程思政与育人目标的衔接和融合,有效发挥了专业课堂立德树人的主渠道功能,构建了思想政治理论、综合素养、专业教育于一体的“食品营养学”课程教学模式。

气态臭氧对不同食品和包装材料上3种模式噬菌体的消毒效果评价

目的采用φ6、φX174和MS23种被广泛接受的模式噬菌体评价气态臭氧对食品和包装材料的消毒效果。方法以食品、包装材料及其不同模式噬菌体为研究对象,从臭氧通入量、处理时间、模式噬菌体对数减少及其消杀效果等方面评价其对食品及包装材料的影响。结果气态臭氧对除花生仁外的各种食品中的φ6有很好的去除效果[降低大于1.6个对数级(log),灭活大于97.00%],对花生仁上的φX174和MS2的影响很小[降低小于0.19个对数级(log),灭活50.00%],吸附在大豆上的病毒替代品被有效消毒(降低大于1.16个对数级);气态臭氧能有效灭活包装材料上的φ6、φX174和MS2,明显降低牛皮纸、塑料和玻璃板上φ6和MS2的含量[降低大于0.83个对数级(log),灭活大于84.44%],适度降低φX174的含量。结论气态臭氧可以有效地去除φ6、φX174和MS2,但对不同材料上不同模式噬菌体的灭活效果存在一定的差异。

虚拟仿真实验教学资源助力新工科食品人才培养的研究与实践

“新工科”的战略发展对高校工程教育改革提出新要求。为满足这些要求,天津科技大学食品加工虚拟仿真教研团队高度重视教育技术信息化,开发了1000 t/d毛麦清理虚拟仿真实验,以达到学生对设备结构的认知、工艺流程的掌握、工艺优化和生产线设计的目的。这一尝试将实验融入理论教学和实践指导中,探究“认知领域递进”的虚拟仿真助力新工科食品人才培养的新路径,取得良好教学效果。

低共熔溶剂在食品工业中的应用研究进展

作为一种新型的绿色溶剂,低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)具有无毒、制备简单、生物降解性高、100%原子利用率等优点。随着对低共熔溶剂研究的不断深入,其在食品工业中的研究日趋广泛。该文概述低共熔溶剂的制备方法,综述近年来低共熔溶剂在提取分离功能因子、分析检测有毒有害物质、食品包装和生物技术等食品工业中的应用,旨在为低共熔溶剂的进一步深入研究和产业化奠定基础。

食品中蛋白质质量评价方法的研究进展

不同食物中蛋白质的种类和含量不同,其氨基酸组成及比例也不同,因而对满足人体营养需求的贡献不同。蛋白质作为食物最基本的营养成分,其质量直接影响着人体健康。在全球人口激增、资源有限的情况下,科学合理的蛋白质质量评价方法对于人类合理膳食、获取充足营养、有效开发新型蛋白质资源等是非常重要的。因此,本文综合分析了食品中蛋白质质量评价方法的发展,并对蛋白质消化率校正氨基酸评分(protein digestibility corrected amino acid score,PDCAAS)和可消化氨基酸评分(digestibility indispensable amino acid score,DIAAS)展开详细讨论,重点阐述这两种评价方法的应用状况、优势及局限性,以期为探索优质蛋白质来源、研究蛋白质互补和开发高质量蛋白食品提供理论依据。

食品中副溶血性弧菌检测技术研究进展

副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌,为革兰氏阴性菌,人和动物都可感染发病。其食物中毒多见于水产品,人体食用后,可引起胃肠道感染。因此,寻找一种有效、准确、快速检测副溶血性弧菌的方法显得尤为重要,这对于保障人们的身体健康以及监督我国食品安全问题都有着重要意义。目前市场上存在着多种微生物快速检测法,如培养计数法、平板凝集试验、生化反应法等,但这些检测方法都有一定缺陷,需要进一步改进完善。本文主要综述食品中副溶血性弧菌的各类检测方法,同时对其特点与不足、检测效率和灵敏度做出分析,并对副溶血性弧菌快速检测法的应用前景进行了探讨。

3种酶源助消化功能食品的开发与表征

外源性水解酶具有助消化的功能,可作为胃肠道疾病患者的日常饮食补充剂,促进人体消化吸收功能。该文选取天然含蛋白酶的木瓜、菠萝和生姜制备保留酶活性的固体饮粉,利用阴离子交换树脂吸附菠萝中的酸,用70%乙醇处理去除生姜中的部分姜辣素,以提升口感,并研究两种处理对得率、基本成分、酶活力和感官评分的影响。结果表明,阴离子交换树脂对于降低菠萝粉的酸味有积极的影响,乙醇提取也明显降低了生姜粉中的姜辣素含量,但是两者的酶活分别降低了4.88%和44.09%左右。感官评定结果表明,木瓜粉和菠萝粉的接受度更高。

食品添加剂与食品安全问题分析

食品使用各类的添加剂,是时代发展的产物,是人类凝聚的智慧。为了满足发展的需要,所以会有新的东西不断发明应用,食品添加剂就是在这种背景下被发明出来的。由于社会需求方便快捷的获取食品,而传统的食品由于本身保质期很短,在供需的压力下食品添加剂应运而生,满足了社会对食品的更多要求。食品在食品添加剂的作用下,获得了更长的保质时间,获取了从色泽到口感等更多赋予食品的功能,以满足许多人的需要,促进社会的发展。但是随着健康生活被不断重视,人们开始重新审视食品添加剂,对添加剂的要求越来越严格。

不同水分活度食品的货架期预测方法

快速准确地预测食品货架期已成为消费者、生产者和管理者共同关注的热点问题。而水分活度对于反映食品稳定性是个十分可靠的热力学指标,是快速预测食品货架期的关键因素。在分析和归纳国内外相关文献的基础上,根据食品品质变化机理及货架期预测理论阐述了水分活度≥0.8、0.5~0.8及≤0.5三个区间对食品品质的作用和影响,以确定货架期敏感性指标,同时归纳和总结了不同水分活度食品在实际运用中所采用的货架期预测模型。最后介绍了高光谱成像检测技术和基于生物阻抗的BP神经网络方法两种预测货架期的新技术,以期为食品的实时品质监控提供参考。

淀粉基抗菌食品包装膜的研究进展

随着全球环保意识的提升,以来源广、可再生、成本低的淀粉为原料制备的淀粉基抗菌包装膜取代传统石油基包装材料的研究受到了广泛的关注。淀粉基抗菌膜通常是以天然淀粉/改性淀粉为原料加入塑化剂和抑菌剂并经热加工制备,其中抑菌剂的性质是决定抗菌膜抑菌活性的关键因素。此外,淀粉基抗菌膜的制备方法和材料性能也受到抑菌剂的来源和性质的影响。本文综述了基于不同抑菌剂制备的淀粉基抗菌膜的材料性能和抑菌活性,并提出在未来仍需研究安全性高、材料性能好和抑菌能力强的淀粉基抗菌材料,以期为开发绿色环保、性能优异的淀粉聚合物基抗菌食品包装材料提供指导。

限氧发酵生产缬氨酸工程菌株及发酵过程优化

VHY18是之前构建的可在限氧条件下高产缬氨酸的菌株,但在发酵过程中会大量积累琥珀酸和乙酸,生长活力也会显著衰退,限制其发酵性能。为此,该研究首先敲除了VHY18中丙酮酸氧化酶和乙酸激酶编码基因poxB和ackA,构建了VHY19,使乙酸浓度降低了43.7%。接着敲除了VHY19的苹果酸脱氢酶编码基因mdh,构建了VHY20,使琥珀酸浓度降低了50.8%。最后优化了VHY20的双阶段发酵工艺,主要摸索了限氧发酵阶段的供氧条件、2个阶段的转换时机及葡萄糖流加速率。优化后的VHY20双阶段发酵工艺为,发酵开始时先进行好氧发酵,14 h后将好氧发酵转换至限氧发酵,并将供氧条件设置为搅拌转速400 r/min、风量2 L/min,补糖速率控制在25 g/h。菌株和发酵过程优化后,缬氨酸产量为90.4 g/L,转化率为0.53 g/g葡萄糖,分别较优化前提高了7.8%和30.5%;乙酸和琥珀酸的积累量分别为2.7和1.2 g/L,较优化前降低了76.9%和95.4%。

从食品行业角度出发,谈农产品创新实现助农

随着人们对于健康、美味以及绿色有机食品需求的增长,农产品创新已经成为我国农业发展的重要方向之一。农产品创新能够为消费者提供更加高品质、高附加值的产品,并且通过转化和升级,实现农民增收致富。因此,通过创新农产品和提升农业科技水平来推进农村地区经济持续发展成为一个重要的课题。

脱支玉米淀粉-壳聚糖复合物的制备及结构表征

为了探究脱支处理对玉米淀粉-壳聚糖复合物理化性质和流变特性的影响,以玉米淀粉(MS)为原料,用普鲁兰酶酶解脱支,将脱支淀粉(DBS)与壳聚糖(CS)溶液混合制备脱支玉米淀粉-壳聚糖复合物(DBS-CS),测定复合物的微观结构、粒径分布、结晶结构、分子短程有序结构、流变学特性。结果表明:脱支玉米淀粉-壳聚糖复合物的颗粒表面附着壳聚糖越多,颗粒间的结合力越紧密且复合物的平均粒径越大,热稳定性提高。脱支后的DBS和DBS-CS的结晶度降低,结晶结构由A型转变为B型。红外光谱和核磁共振氢谱表明淀粉与壳聚糖能够形成复合物且脱支后的玉米淀粉与壳聚糖复合效果更好。脱支淀粉-壳聚糖复合物具有典型的弱凝胶动态流变行为和假塑性剪切变稀行为。本研究结果为获得一种新型绿色的复合改性淀粉提供了理论依据。