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对菜肴制作工艺中葱、姜、蒜炝勺的探究
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作者 徐永胜 《中国食品》 1992年第7期30-31,共2页
炝勺,各地称谓不尽相同;有称:“炝锅”、“爆锅”等.在大部分教课书中,提到的也很少,但炝勺则是莱肴制作工艺中极为重要的一环.中国菜肴以香味众多,各有其妙而见长,其重要手段即在用香味克服恶臭之气味,即他勺,以使菜肴多香复合,美味益... 炝勺,各地称谓不尽相同;有称:“炝锅”、“爆锅”等.在大部分教课书中,提到的也很少,但炝勺则是莱肴制作工艺中极为重要的一环.中国菜肴以香味众多,各有其妙而见长,其重要手段即在用香味克服恶臭之气味,即他勺,以使菜肴多香复合,美味益彰.香气何以形成? 展开更多
关键词 菜肴 制作 葱 姜蒜 炝勺
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