天然南瓜粉生产工艺及关键技术的研究

本文确立了天然南瓜粉生产工艺,对漂烫、酶解、喷雾干燥、超微粉碎等关键技术进行了研究。采用本工艺生产天然南瓜粉,可最大限度地保留南瓜的天然品质,实现对南瓜可食部分的全效利用。

保健苦瓜粉的工艺研究

以苦瓜为主要原料,经护色、预煮、打浆、调配、均质、灭菌、浓缩、喷雾干燥制成了低热量、具有保健功能的苦瓜粉,并得出了该产品的最佳工艺生产条件和控制参数。

鱿鱼水解物的抗氧化性及乳化性的研究

以鱿鱼为原料,经酶解后得到不同水解时间的水解物,研究不同鱿鱼水解物的抗氧化性、乳化性及起泡性变化。实验表明,随水解过程的进行,鱿鱼水解物DH逐渐增大,之后增加缓慢;对羟自由基清除活性和还原能力与DH呈正相关;对超氧阴离子和DPPH自由基清除活性呈先增加后基本不变的趋势;氮溶解指数逐渐增加。同时,经酶解的鱿鱼水解物较酶解前鱿鱼浆的乳化性、乳化稳定性及起泡性都发生了改变。

保健型海带粉的生产工艺

以海带为原料,经清洗、去腥、打浆、酶解、胶磨,再混合调配、均质、灭菌、浓缩、喷雾干燥生产褐色海带粉,并确定了该产品的工艺生产路线和工艺参数。

胡萝卜粉的研制

介绍了胡萝卜粉的加工技术,以新鲜胡萝卜为主要原料,经前处理、漂烫、打浆、调配、均质、灭菌、真空浓缩、喷雾干燥等工艺,制成了营养和风味俱佳的胡萝卜粉,产品符合食品卫生标准。

发菜芦荟粉的生产工艺

以发菜细胞和芦荟为主要原料,分别经烫漂、打浆、胶磨,再混合调配、均质、灭菌、浓缩、喷雾干燥制成了淡绿色的发菜芦荟粉,并得出了该产品的最佳工艺生产条件和控制参数。