食品及生物制品干燥的质量控制

食品及生物制品的质量指标,如色、香、味及营养价值等都受到干燥过程和干燥方法的影响.本文列举了食物制品干燥过程和储藏期内可能出现的各种质量退化现象,利用玻璃化转变理论(glass transition theory)分析了干燥工艺条件对产品质量的影响.提出通过控制干燥工艺条件来改善这些指标的措施,并介绍了国内外有关方面的进展和一些干燥保护新方法.

第九届国际干燥会议简介

按第九届国际干燥会议论文集所分的８个部分，摘要简述了会议论文所涉及的内容及当今世界对干燥技术所关注的重点。中国学者有１１篇论文刊于该论文集。