无糖月饼食用指南

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”。中秋佳节人团圆、吃月饼是中国自古的传统习俗。今年国庆长假又逢中秋佳节，繁忙紧张的工作也稍微告一段落。那么这个中秋，我们有什么理由不跟家人团圆在一起，分吃月饼呢？

莜麦苦荞高纤维杂粮降糖代餐粉的研制

以莜麦粉、苦荞粉为原料,木糖醇为辅料,开发高纤维杂粮降糖代餐粉。以产品的感官品质为评价指标,首先通过单因素实验确定原料的烘焙时间和烘焙温度,然后从原料配比、木糖醇添加量、粉碎粒度三个方面对代餐粉配方进行单因素及正交试验优化。结果表明,原料预处理的最佳烘焙条件为:莜麦155℃30 min,苦荞140℃25 min;添加质量分数分别为72.0%莜麦粉、12.0%苦荞粉、16.0%木糖醇,且原料混合后过120目筛时,代餐粉感官品质最佳,具有冲调性好、口感细腻及风味独特等优点。

数理统计在食品质量控制中的应用

食品质量安全是关乎国民经济和人民生活水平的重要内容,对食品质量进行有效控制是政府部门和相关从业者亟待解决的问题。尤其是近年来不良食品安全事件的发生,使人们对国家食品质量安全产生了质疑。数理统计应用概率论相关知识手段,对事物内在发展规律进行探析,并形成有效的数据资料对工作进行指导。本文对数理统计进行了概述,分析了控制图法、正交试验法、因果分析法在食品质量控制中的应用,旨在优化数理统计方法在食品质量控制中的应用,

新七大手法在食品企业生产现场的应用

食品质量安全是国家非常重视的部分,在食品企业的生产过程中,如何保证食品的生产质量以及管理水平,一直都是企业研究的核心内容。随着亲和图法、关联图法、系统图法、过程决策程序图法、矩阵图法、矩阵数据解析法、箭线图法等新七大手法的出现,企业对食品生产现场的管理变得更加方便。本文对亲和图法、关联图法、系统图法、过程决策程序图法、矩阵图法、矩阵解析法以及箭头图法这几种手法的具体应用进行了简单的论述,希望能够为食品企业的安全生产提供有价值的参考。食品安全问题是直接关系到人们身体健康的重要问题,

无糖咖啡热巧饮品的研制

利用现有固体饮料热巧产品的生产工艺和配方,在其中添加咖啡粉,并用营养型甜味剂(木糖醇、山梨糖醇)替代白砂糖,研制新型功能性无糖咖啡热巧饮品并制定质量标准。在现有配方的基础上,通过实验确定复合甜味剂:木糖醇与山梨糖醇的最佳配比为3∶2。在单因素实验结果的基础上,通过L9(34)正交试验确定无糖咖啡热巧饮品的最佳配方为植脂末185g、奶粉200g、黄原胶10g、可可粉100g、咖啡粉50g、复合甜味剂450g(木糖醇270g、山梨糖醇180g)、咖啡香精5g。

食品保质期的确定

产品保质期是一个非常重要的检测指标,是保证产品质量的重要依据。本文阐述了产品保质期与产品所处的环境、温度和包装材料的关系。

HACCP体系在食品生产企业中的运用

我国经济的发展与进步,在很大程度上促使食品工业得到了突飞猛进的发展,但是就是在这种发展速度较快的进程中产生了诸多问题。苏丹红、花生酱污染等安全问题比比皆是,这些情况的出现不但对消费者的身心安全会带来不利影响,还不利于社会的发展。如何控制食品中的安全问题,是值得相关人员深思的课题。我国食品企业应用HACCP体系时存在的问题没有重视HACCP体系的培训教育现阶段,国内培训方式一般以短训班为主,这种培训方式没有较长的学习时间,在培训的时候也无法保障每位学员都可以得到充分的锻炼,再加之某些培训机构只是想获得经济效益,往往没有对培训环节予以高度重视,这样就会致使大部分学员无法深层次地掌握HACCP管理体系的建立与执行方法,没有对其相关原理以及执行目标有足够的了解,这样也就不能胜任该工作。

适合糖尿病人群食用的萨琪玛研制

本文论述了适合糖尿病人群食用的萨琪玛的研制方法,使用麦芽糖醇、苦荞、膳食纤维、药食同源原料、D-松醇等材料进行配方改良,增加了萨琪玛的营养价值、降低了血糖生成指数、增加了具有调节血糖的功效的原料,使其更适合糖尿病人群食用,进而改善糖尿病人群的饮食结构。

不同食品胶对面包烘培特性的影响

本文研究并分析不同食品胶对面包烘培特性的影响。方法:比较羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶以及刺槐豆胶等不同食品胶对面包烘培特性的影响。结果:在烘培面包过程中,添加适量的食品胶不仅可以有效提高面包的烘培品质,增强面包的比容,还可以进一步改善面包的质构特性;羟丙基甲基纤维素和海藻酸钠与黄原胶以及刺槐豆胶相比,在增加面包比容方面和改善面包质构特性方面,均具有显著的差异(P<0.05)。结论:相比于其他两种食品胶,羟丙基甲基纤维素和海藻酸钠食品胶效果最为显著,宜广泛在实际生产中应用。

抹茶蛋糕的研制

在蛋糕产品中添加抹茶粉，利用现有生产工艺，研制新型抹茶夹心蛋糕并制定质量标准。通过实验确定最佳抹茶面饼的配方为面粉400g、白砂糖300g、蛋液300g、蛋糕油20g、抹茶粉20g。通过正交试验确定抹茶夹心的最佳配方为人造黄油1kg、抹茶粉20g、奶粉60g、糖粉350g、抹茶香精3g。

中秋节，病友怎样吃月饼？

传统月饼含蔗糖量高达50％以上．糖尿病患者是绝对不能吃的。近年来．随着无糖月饼的应运而生．不仅填补了糖尿病患者吃月饼的空白，还被越来越多的正常人接受。