多种酶法处理提高马铃薯回生抗性淀粉制备率

以马铃薯淀粉为原料,以抗性淀粉制备产率为考察指标,研究α–淀粉酶、糖化酶和纤维素酶种类、酶加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH、多种酶最佳配比及酶解顺序对RS3型抗性淀粉制备产率影响。固定条件:淀粉乳10%,高压温度120℃,高压时间30min,老化温度4℃,老化时间12h,糖化酶单独处理制备马铃薯回生抗性淀粉最佳酶解工艺条件为:糖化酶加量为1,200U/mL,酶解时间为60min,pH为5.0,酶解温度为55℃,制备产率达8.862%;纤维素酶单独处理制备马铃薯回生抗性淀粉最佳酶解工艺条件为:纤维素酶加量为40U/mL,酶解时间为45min,pH为5.0,酶解温度为35℃,制备产率达17.748%。α–淀粉酶、糖化酶和纤维素酶两两联合处理、三种酶共同处理均使马铃薯回生抗性淀粉制备产率降低;而纤维素酶处理可大大提高马铃薯回生抗性淀粉制备产率。RS3制备过程系为通过破坏纤维素等阻隔淀粉分子聚集的非淀粉物质提高制备产率,比将淀粉分子分解从颗粒结构中释放出以提高RS3制备产率更为有效。

酶法结合高压法制备甘薯回生抗性淀粉

本试验以甘薯淀粉为原料,采用酶解-压热法制备RS3型抗性淀粉,研究了淀粉乳浓度、压热时间、压热温度、α-淀粉酶、预糊化时间、pH值以及冷藏时间和温度对抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:甘薯回生抗性淀粉最佳制备条件为:甘薯淀粉乳浓度为10%;α-淀粉酶加量为120U/ml;预糊化时间为30min;最佳压热温度为120℃,压热处理时间为30min;老化温度为4℃,时间为12 h。采用此工艺制备甘薯回生抗性淀粉,其制备产率可达到7.365%。

麦麸膳食纤维戚风蛋糕生产工艺研究

以麦麸为膳食纤维来源研制具有保健功能的戚风蛋糕。通过单因素试验考查麦麸添加比例和麦麸粒度对戚风蛋糕品质的影响,确定配方中最佳麦麸添加比例和最佳麦麸粒度。采用L(934)正交试验设计,以蛋白糊调制时间、蛋黄糊调制时间、烘焙温度、烘焙时间4个因素为考察对象,以戚风蛋糕感官评价评分为指标,确定麦麸膳食纤维戚风蛋糕最佳工艺参数。结果表明,麦麸膳食纤维戚风蛋糕最佳生产工艺参数为麦麸添加比例20%,麦麸粒度60~80目,蛋白糊调制时间8min,蛋黄糊调制时间4min,烘焙温度180℃,烘焙时间22min。

国内饼干行业概况及发展趋势

依据国家统计局年度数据、国务院全国经济普查数据,以及饼干相关行业协会等专业单位发布的统计数据资源为基础,通过对近年来我国饼干及其他焙烤食品制造行业的产业规模、产区分布、发展趋势等方面进行综合分析,初步研究了国内饼干行业概况及发展趋势,以期推动我国饼干行业进一步蓬勃发展。

主要原料对饼干品质的影响研究

饼干是主要焙烤食品之一,种类很多,品质良好的饼干不仅需要优良品质的原料、先进的生产工艺与设备,配方的设计至关重要。通过试验了解主要原料对韧性饼干品质的影响,确定最佳组合配方,并作为今后试验基础的配方。

初步评价聚葡萄糖在面包制作中的应用功能

通过快速发酵法制作不同多功能性多聚葡萄糖添加量的面包,观察其对面团调制、发酵等工序的影响,测定面包成品的重量、硬度、比容,并与未添加多功能性葡萄糖的空白面包相比较,得出其可以在一定程度上增大面包的比容,可起到保水作用的结论。

响应面法在麦麸膳食纤维饼干研制中的应用

采用炒制法对麦麸进行脂肪酶钝化处理,通过正交试验确定最佳处理条件。采用Box-Behnken设计试验,以黄油、白砂糖、麦麸、鸡蛋添加量为自变量,以麦麸膳食纤维饼干感官评价得分为因变量,考察各因素交互作用对响应值的影响,通过响应面分析法优化麦麸膳食纤维饼干配方,研制富含膳食纤维的保健功能饼干。结果表明,麦麸脂肪酶钝化处理最佳条件为5 min,320℃,6 kg;麦麸膳食纤维饼干最佳配方为面粉100 g,黄油34.97 g,白砂糖30.12 g,麦麸19.71 g,鸡蛋8.17 g,淀粉8 g,奶粉1 g,碳酸氢钠0.9 g,碳酸氢铵0.5 g,食盐0.5 g,卵磷脂0.2 g;烘焙参数为面火230℃,底火180℃,烘焙6 min。

重油蛋糕咀嚼性的相关研究

选择以保湿剂、蛋品、糖浆及油脂4个方面作为蛋糕糕体咀嚼性影响因素,并测定不同实验配方的重油蛋糕咀嚼性数值。同时对4种因素的主次进行排序,确定了最佳实验配方。

蛋黄派内馅水活性的研究

选择以乳化剂、胶体、糖浆及油脂4个方面作为蛋黄派内馅水活度值的影响因素,并测定不同实验配方的蛋黄派内馅的水活性值。同时对4种因素的主次进行排序并确定最佳的实验配方。

利用膜分离技术对大豆乳清废水综合利用

以大豆分离蛋白生产中乳清废水为原料,利用膜分离设备分别对乳清蛋白、异黄酮、低聚糖进行回收利用,该文对生产工艺进行探讨,并对所生产产品进行分析。

青稞回生抗性淀粉单因素制备工艺研究

本文以青稞淀粉为原料,采用压热-酶解法研制回生抗性淀粉制备工艺条件,分析了淀粉乳浓度、pH值、压热时间、压热温度、α-淀粉酶添加量、预糊化时间以及冷藏时间和温度对回生抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:在制备过程中单因素最佳制备条件为:青稞淀粉乳浓度为31.8%、高温α-淀粉酶(最大酶活力温度为95℃)用量为160U/mL、预糊化时间为40min、压热温度为120℃、压热处理时间为30min、老化温度为4℃、时间24h,按照此工艺条件制备青稞回生抗性淀粉,其制备产率可达到15.86%。

服务大局当好工会理财人

王敏是台湾独资企业天津顶园食品有限公司财务部成会科副科长。1997年公司工会成立以后,担任了负责工会财务主作的主会财务委员,是工会财务工作兼职负责人。她在做好企业行政财务工作的同时,出色地完成了一个工会财务部部长的工作,在兼职的工会财会工作中,做出了不斐的成绩,2005年被中华全国总工会授予了"全国工会财会先进工作者"的光荣称号。这篇文章对如何做好外商及港澳台投资企业的兼职工会财会工作,很值得借鉴。