“智慧天津”食品安全管理体系构建研究

结合天津市智慧城市建设,针对我市食品安全监督管理体系建设存在的突出问题,提出建立食品安全风险模型,并进行有效评估;构建智慧型食品安全信息化平台;在此基础上提出智慧型食品安全监管信息化平台设计。

天津“小站稻”储藏过程中的品质变化

为探究储藏过程中大米品质变化的特征规律,以天津特产小站稻为试验对象,37℃储藏180 d,研究大米储藏过程中的糊化特性、流变学特性、蒸煮特性及质构特性等理化特性的变化规律。研究发现:随着储藏时间的延长,大米中蛋白质的含量先升高后降低,但大米胶稠度逐渐降低,储藏180 d后,大米呈现出更高的峰值黏度和谷值黏度;流变学特性显示大米形成的凝胶网络结构呈现弹性增强、黏性减弱的变化规律;蒸煮特性显示米饭吸水率和体积膨胀率逐渐增大,而米汤pH值逐渐减小,米饭综合评分逐渐降低;质构特性显示米饭硬度逐渐增大,但黏着性整体减小。

红曲橙色素降低食品中生物胺含量的机制

过量的生物胺影响食品品质,同时危害人体健康。为探索降低食品中生物胺含量的新方法,采用高效液相色谱分析红曲色素提取物对不同食材中生物胺含量的影响。结果显示,添加富含红曲橙色素的提取物或仅添加一种橙色的红斑红曲素均可有效降低不同食材中8种生物胺的含量。金枪鱼、纳豆和红方腐乳中的总生物胺分别降低34.0%、23.1%和42.8%。青方腐乳中的总生物胺降低26.7%,红斑红曲素和红曲玉红素通过胺化反应将酪胺转化为红色的衍生色素L1和L2,分子量分别为473.220 6 Da和501.251 3 Da。添加橙色素不仅降低青方腐乳中的生物胺含量,还具有着色功能。

天津市食品工业现状与科技发展战略研究

阐述了天津市食品工业发展史,并对天津市食品工业现状进行说明,同时提出了天津市食品工业科技发展战略。

动物源性食品中氯霉素残留检测研究进展

对动物源性食品中氯霉素残留检测的主要方法进行综述,包括微生物法、色谱法和免疫分析法,指出了各种方法的特点及研究动态。

食品生物技术的研究进展

介绍食品生物技术的研究内容及其在食品工业中的应用进展,并对食品生物技术的前景进行展望。

食品中农药残留前处理技术的研究进展

综述了近年来食品中农药前处理方法的研究进展。近年来由于农药的大量使用致使食品的农药残留问题备受关注,提高农药残留分析检测技术是解决农药残留问题的重要手段。

国外及天津市保健(功能)食品现状及发展建议

介绍了国外保健、功能食品的发展现状,并结合天津市保健(功能)食品的发展现状提出了发展的建议。

动物源性食品中磺胺类药物的多残留酶联免疫测定方法研究进展

综述了动物源性食品中磺胺类药物多残留检测的酶联免疫测定方法研究进展。分别对磺胺药物特异性抗体制备的基本原理,载体与半抗原的连接方法,异源系统在磺胺药物多残留检测中的应用现状进行了详细阐述。

食品中亚硝酸盐和硝酸盐检测方法研究

改进离子色谱方法分析食品中亚硝酸盐和硝酸盐的色谱条件,节省分析时间,提高工作效率。改变样品的前处理条件和色谱分析条件,比较测定目标物的线性相关度和回收率,验证优化条件的适用性。结果表明样品的线性相关度、精密度、回收率均符合国标中的要求。本法优化国标GB 5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》的色谱条件和样品处理方法,在不损伤分离柱的条件下,实现食品样品中亚硝酸根和硝酸根的快速定量分析,提高实验效率,节约资源。

“智慧天津”中第三方食品检测机构的发展探索

本文针对目前天津市第三方食品检验机构的作用、发展现状、食品行业的检验需求,结合市政府建设"智慧天津"、大力发展科技服务业的发展形势,提出利用信息技术手段,建立应用性、系统性、集成性标准化的第三方食品检验检测平台。探索第三方食品检验服务平台运营模式。集成信息技术、网络技术、电子技术等;改变传统线下检验检测模式,实现线上咨询、线上委托、动态监测、线下检测等功能,并做到线上与线下无缝对接。整合信息化与现代物流资源,扩展服务区域,保障食品安全。

液相色谱同测食品中防腐剂与甜味剂方法研究

采用反相高效液相色潽法,对色谱条件进行调整,实现安赛蜜、糖精钠、山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸5项物质同测。试验结果表明,该方法定量准确、精密度高,且节约时间成本。

天津市食品安全现状及监管

本文对近年来天津市食品工业的发展情况,天津市食品安全现状及食品安全监管存在的问题进行了概述,并结合《2014年天津市食品安全监管计划》提出了建议。

Nisin在食品防腐作用中的研究进展

介绍乳酸链球菌素(Nisin)的结构、特性以及抗菌作用机制。并对Nisin的应用局限性和影响因素进行简要说明,例举其在食品防腐中的应用,并对Nisin的发展前景做一展望。

合理膳食营养管理对天津市大学生体质健康的影响

随着人们生活水平的不断提高,越来越多的人开始关注自身健康问题。作为特殊的青年群体,大学生体质健康状况好坏直接决定了祖国的未来发展,因此更应高度重视。但是近年来,大学生体质健康水平不断下滑已是不争的事实,而近期全国学生体质与健康调研也明确指出大学生整体身体素质呈现下降趋势。体质健康关乎国家稳定和民族事业繁荣复兴,如何遏制大学生体质健康下滑已经迫在眉睫。诸多研究已经表明体育锻炼对于提高大学生体质健康具有良好的促进作用,而合理的膳食营养对提高大学生体质健康水平同样也不可或缺。

梨的营养成分、功效评价及产业应用研究进展

我国食用梨的历史可以追溯到3000年以前,自古以来梨作为药食两用食品被广泛使用。我国梨资源丰富,是梨属植物的中心发源地,主要品种有黄冠梨、鸭梨、白梨、香梨等,拥有较高的产销量。梨是在我国产量仅次于苹果、柑橘的第三大水果,也是重要的经济作物之一。

儿童营养食品—益童酥的研究

本文论述了利用玉米粗纤维含量较高的特点,采用与小麦粉相结合的方法,起到蛋白质互补作用,从而达到国际氨基酸记分模式标准;再经科学配方,研制成一种老幼皆宜的营养食品。

发酵梨制品生物活性成分及产品品质的研究现状

梨,蔷薇科梨属植物,被誉为百果之宗。梨果鲜甜可口、香脆多汁,富含维生素、矿物质、蛋白质、纤维素等多种营养物质,具有降火、清心、润肺、化痰、止咳、退热等功效,作为药食两用食物在世界范围内广泛使用。

香菇柄营养成分及生物活性的研究

香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。以香菇柄为研究对象,对香菇柄营养成分进行分析,综述香菇柄中营养成分及生物活性的研究进展,为香菇柄相关食品的开发及综合利用提供理论依据。

海带的生物活性及系列产品开发研究进展

从海带的生物活性研究和海带系列产品的开发两方面对海带的研究现状进行概述,简要介绍海带多糖的生物活性研究、海带多糖的降解方法、海带脱腥研究和海带系列产品的开发现状,为海带的相关研究提供一定参考。