黑米色素的吸收光谱及色差分析研究

测定了黑米及黑米色素的吸收光谱和CIELab值。经分析，黑米中花色苷主要为3’甲花翠素-3-0-葡萄糖苷。两种黑米中花色苷的含量为84．2mg／100g，284．2mg／100g，黑米色素中花色苷的含量为23．9％（以3’甲花翠素-3-0-葡萄糖苷计）。测定了pH值、乙醇、NaCl等对黑米色素的吸收光谱和CIELab影响较大，蔗糖的影响相对较小。

超临界CO_2精制辣椒红色素的研究

本文报道了采用超临界C02萃取技术精制常规有机溶剂方法生产的辣椒红色素的情况．结果表明，经超临界CO2精制过的辣椒红色素，具有杂质少、溶残低、无异昧的特点，精制效果十分显著．

葡萄红色素的提取与性质研究

报道了从红葡萄皮和葡萄汁中提取食用色素的工艺方法，以及由此技术得到的色素的质量卫生指标、溶解性、热稳定性、光稳定性、抗氧化性和吸收光谱等理化性质。

AB-8大孔吸附树脂吸附和分离紫甘薯色素的研究

研究了吸附和分离紫甘薯红色素的方法和条件，ＡＢ-８大孔吸附树脂对紫甘薯红色素具有较好的吸附能力，温度、酸度条件等对吸附能力有影响。温度较高时，吸附较快，ＡＢ-８大孔吸附树脂对紫甘薯色素的吸附能力在pＨ＝２．５左右时比其它酸度条件下更强。酒精浓度对树脂上色素的解脱效果有影响，酒精浓度为７０ ％时解脱效果最好。

紫甘薯色素的提取工艺与性质研究

本文报道了从紫甘薯中提取花青素类天然食用色素,用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及紫甘薯色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对紫甘薯色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动。当溶液中Cl^(-)浓度增加时,最大吸收峰处吸光强度增加。

AB-8大孔吸附树脂对紫苏色素的吸附性能的研究——pH=3.0时吸附等温线和吸附流出曲线的测定

研究了ｐＨ＝３．０时紫苏色素在ＡＢ－８型大孔吸附树脂的吸附等温线和固定床吸附漏出曲线。实验结果表明，紫苏色素在大孔吸附树脂上的吸附为多分子层吸附。在固定床吸附过程中，紫苏色素在大孔吸附树脂的吸附量随色素液浓度的增加而增大。计算了不同浓度时吸附量随吸附体积的变化规律，计算结果与实验实测结果基本吻合。

火炬树果穗红色素的提取及稳定性的研究

研究了从火炬树果穗中提取红色素的方法，并对其进行精制。对色素的基本性质进行了初探。实验表明该色素耐热、耐光等较好，是一种值得开发的色素。

萝卜色素的性质研究

本文报道了从红心萝卜中提取的花青素类红色天然色素的理化性质，包括光谱特性和溶液ｐＨ、金属离子及食品基质对萝卜色素呈色和稳定性的影响等。与其他来源的花青素类色素一样，随ｐＨ增大，最大光吸收波长（λｍａｘ）向长波方向移动。金属高子（Ｆｅ￣（３＋）、Ｃｕ￣（２＋）、Ａｌ￣（３＋））对该色素的稳定影响不大，蔗糖、ＮａＣｌ、淀粉等食品基质能明显地增强萝卜色素水溶液的颜色。

紫苏色素稳定性的初步研究

本文研究了紫苏色素的热稳定性、光稳定性、pH值、金属离子和氧化还原剂对紫苏色素稳定性的影响．实验结果表明，紫苏色素对光、热都较稳定，在pH为3－4的范围内，紫苏色素降解缓慢，除Cu2+、Fe3+外，大多数金届离子对其影响很小，氧化还原剂对色素有破坏作用．

不同pH条件下紫苏色素降解动力学的研究

本文研究了紫苏色素在不同ｐＨ条件下热降解的动力学过程．结果表明，紫苏色素在ｐＨ＝３－７．５的范围内，其热降解反应为一级反应．经计算机拟合得到不同ｐＨ条件下其热降解反应的动力学方程和反应活化能。

水分散辣椒红色素的稳定性研究

本文对水分散性辣椒红色素的稳定性进行了研究，结果表明，ｐＨ值、温度、氯化钠、柠檬酸、蔗糖、氧化剂、抗氧剂均不影响该色素乳状液的稳定性，仅在含酒精的水溶液中有破乳现象。该色素在碱性条件下颜色保留率比酸性条件下高，一定浓度的氯化钠、柠檬酸、蔗糖、酒精溶液中保留率较好，有抗氧剂存在时，保留率很高，为其颜色保存提供较好条件。

红甘蓝色素的性质研究

本文报道了从红甘蓝（ＢｒａｓｓｉｃａｏｌｅｒｃｅａＬ．ｖａｒ．ＣａｐｉｔａｔａＤＣ）中提取的花青素类红色天然色素的理化性质，包括光谱特性和溶液ｐＨ及其它理化因素对红付蓝色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明，与其他来源的花青素类色素一样，随ｐＨ增大，最大光吸收波长（且λ＿（ｍａｘ））向长波方向移动。Ｆｅ￣（３＋）、抗坏血酸等氧化还原剂加速红甘蓝色素溶液退色，并导致红色组分减少，黄色组分增加，色素溶液的色凋由红变黄。

辣椒色素的研究与开发进展

辣椒色素的研究与开发进展李浩明，高蓝（青岛大学天然色素研究所青岛，２６６０７１）一、概述辣椒是人们日常生活中常用的一种食品辛香调味料，也当蔬菜直接食用。它不仅集色、香、味于一身，而且有很高的营养价值和药用价值。据食物成分分析，每百克干椒含热量１００．...

甘蓝红色素的提取与性质研究

本文报道了从红甘蓝中提取花青素类天然食用色素，用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法，以及甘蓝红色素的理化性质，包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对甘蓝红色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明，与其它来源的花青素一样，随pH增大，最大吸收波长向长波方向移动．Fe^(3+)、抗坏血酸等氧化还原剂加速甘蓝红色素溶液退色，并导致红色组分减少，黄色成分增加，色素溶液的色调由红变黄．

新型天然抗氧化剂茶多酚的研究进展

茶多酚(TP)是茶叶中含有的一类多羟基酚类化合物,为一种高效天然抗氧化剂,由于其具有强大的自由基清除作用和独特的生物活性,因而在很多领域显示出广阔的开发和应用前景。本文综述了茶多酚的生理活性、抗氧化作用机理、分析方法、应用领域及制备途径。

植物色素的药用与保健功能研究进展

植物色素的药用与保健功能研究进展李浩明，高蓝（青岛大学天然色素研究所青岛，２６６０７１）食品着色剂是加工食品中的重要配料之一，它包括合成食用色素和天然食用色素两大部分，由于人们对食品安全性的日益关心，使来自动植物和微生物的天然食用色素更为人们所青睐。...

辣椒红色素晶体制备技术的研究

色价为１００的油状辣椒红色素１００ｇ，加入１００ｍｌｃ（ＮａＯＨ）＝３．７５ｍｏｌ／Ｌ的溶液，并添加１％（ｗ）维生素Ｅ作为水解保护剂，９０℃下反应１．１７ｈ，得到吸附色素的固体皂化物，用饱和食盐水洗至中性，离心除去水分，用丙酮（３×５００ｍｌ）萃取皂化物中所吸附的色素，蒸馏除去丙酮，然后用３０ｍｌ石油醚（沸点６０～９０℃）结晶，得到辣椒红色素的晶体８．１ｇ，色价为１０１３。

紫苏色素在乙醇-水溶液中的呈色行为和稳定性的研究

研究了紫苏色素在不同浓度的乙醇-水溶液体系中的吸收光谱和色差的变化规律。紫苏色素在乙醇-水溶液中的吸收光谱和色调均随乙醇浓度的变化而变化。随着乙醇浓度的增加，紫苏色素的最大吸收波长和吸光度均增大，色调向紫红色变化。

萝卜红色素的提取与性质研究

本文报道了从红心萝卜中提取花青素类天然食用色素、用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法，以及萝卜红色素的理化性质，包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对萝卜红色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明，与其它来源的花青素一样，随pH增大，最大吸收波长向长波方向移动。当溶液中Cl-浓度增加时，最大吸收峰处吸光强度增加。

细胞培养法生产植物色素的研究

细胞培养法生产植物色素的研究李浩明，高蓝（青岛大学天然色素研究所青岛，２６６０７１）细胞培养技术用于植物次生代谢产物的生产已经有了许多深入的研究，尤其是在珍贵药物、香料、色素及其它化工原料方面，从细胞培养物提取要比栽培原料植物有许多优点［１］。首先，...