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米糠营养面包的研制 被引量：21
1
作者 张芳 蒋作明 +1 位作者 徐学万 张萍 《西部粮油科技》 2001年第2期28-30,共3页
介绍了米糠营养面包的制作工艺，研究了米糠对面团流变学特性和面包烘焙品质的影响，并对面包改良剂各组分的配比进行了分析探讨。
关键词 米糠 面包 工艺流程 流变学特性 改良剂 配方
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米糠营养面包的研制 被引量：6
2
作者 张芳 蒋作明 +1 位作者 徐学万 张萍 《食品科技》 CAS 北大核心 2001年第3期10-11,共2页
介绍了米糠营养面包的制作工艺，研究了米糠对面团流变学特性和面包烘焙品质的影响，并对面包改良剂各组分的配比进行了分析探讨。
关键词 米糠 面包 工艺流程 流变学5持性
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