基于SWOT分析的复合调味料企业战略制定与实践——以上海太太乐食品有限公司为例

我国复合调味料市场潜力巨大,但面临着前所未有的挑战和竞争压力.对太太乐运用SWOT分析法进行剖析,为企业制定新产品开发和品牌营销战略提供依据和方向,并通过一系列创新活动实现了新品类的拓展和经济增长.

可持续发展是食品企业的必由之路——以太太乐创建绿色工厂为例

将可持续发展理念纳入企业战略并落实到日常运营之中,是提升企业可持续性的最优方法和路径。以食品企业探索绿色工厂的创建为契机,探讨企业通过关注社会、改善环境,促进可持续发展能力从而提升竞争优势的具体举措,取得在节能环保、绿色低碳、减少排放等方面的成果,实现企业在社会效益、经济效益以及环境效益方面的提升。

食品镀铝包装的阻光性能评价

为了客观地评价食品镀铝包装的阻光性能,本文创新性地通过分光光度法检测了包装材料的光谱透过率数据,通过计算得到了包装材料的透光率,发现不同材料或不同结构薄膜的透光率差异较大。进一步通过灯照实验验证了透光率与包装材料阻光性能的相关性。材料的透光率越低,对于光的阻隔性能越高。

“太太乐”调味品市场营销思路

中国餐饮市场的繁荣为调味品企业以及其他餐饮相关产业的发展提供了巨大的市场空间。上海“太太乐”调味品企业勇为先驱,挑战世俗,一改以往的价格战、促销战等传统市场营销策略,采取新的市场营销策略,开创了调味品市场营销的新思路。

固态复合调味料的鲜味物质及其强度分析

为研究不同种类鲜味固态复合调味料的鲜味单体特征及其强度,以141种市售鲜味固态复合调味料为研究对象,根据行业标准以及配料表成分将其分为三大类:鸡精类调味料、鸡粉类调味料和其它类调味料,其中,其它类调味料分为陆产动物类调味料、水产动物类调味料、植物类调味料以及人工合成类调味料。分别对鲜味固态复合调味料中游离氨基酸、呈味核苷酸、Na^(+)等7种鲜味单体含量进行检测,并利用等效鲜味浓度(EUC)计算其鲜味强度。结果表明,鸡精类中谷氨酸(Glu)和Na^(+)含量最高,其它类的鲜味单体含量除Glu和Na^(+)外均高于鸡精类和鸡粉类。其它类调味料中,陆产动物类中的Na^(+)含量较高,水产动物类中的游离氨基酸含量较高,植物类中的呈味核苷酸含量较高,人工合成类的Glu含量显著高于其它调味料。鲜味强度方面,其它类调味料>鸡精类调味料>鸡粉类调味料。其它类固态复合调味料中,人工合成类调味料>水产动物类调味料>植物类调味料>陆产动物类调味料。EUC可较为客观地量化鲜味强度,研究结果为鲜味固态复合调味料的风味研究、品质评价提供理论基础和数据支撑。

食品中鲜味的来源及其评价方法

鲜味作为5种基本滋味之一,对食品滋味和品质有着重要的贡献,近年来被人们广泛关注。本文以鲜味为中心展开,介绍了食品中的鲜味物质,包括呈味游离氨基酸、核苷酸以及鲜味寡肽;归纳了几种鲜味评价方法,包括化学分析、人工感官分析以及智能感官分析;阐述了物理和生物方面的鲜味获取方法,并从对鲜味影响较大的食材和加工方式两个方面进行综述,还对未来鲜味的研究方向进行了展望,以期为食品中鲜味的相关研究提供参考。

食品质量安全管理的问题与对策

近年来,随着经济社会的全面发展和国民生活水平的不断提高,人们的食品安全意识有了明显的提升。与此同时,国内在食品质量安全管理方面存在的问题也逐渐暴露出来。食品安全无小事,这些问题还需要多部门形成合力,通过协调管理、加强食品安全行政执法应急能力、统一食品检测标准和制度、加大食品违法行为的处罚力度、完善现有的食品质量安全管理体系等方式,彻底消除食品质量安全隐患。

风险思维在食品质量安全管理体系中的运用

近年来,食品安全问题成为人们关注的热点问题,建立健全的食品质量安全管理体系已成为保障民生的必然选择,在此体系中融入风险思维,开展相应的食品安全风险分析,是确保食品质量安全性的一项重要举措。本文从食品质量安全管理体系中运用风险思维的意义、食品质量安全管理现状等方面进行分析阐述,在此基础上提出食品质量安全管理体系中运用风险思维的具体措施,希望为风险思维在食品质量安全管理体系中的运用提供一定参考。

鲜味物质及鲜味调味料的研发进展

以鲜味物质为基础的鲜味调味料作为安全、方便的一类定型调味料产品,已成为餐饮业和食品工业高质量快速发展的重要技术支撑。本文以鲜味物质以及鲜味调味料为综述对象,分别介绍了鲜味物质的组成,包括游离氨基酸及其钠盐、呈味核苷酸及其钠盐、鲜味肽及其配料并概述鲜味物质的味觉互作;鲜味调味料的制取方法,包括物理法、化学法、生物法和组合法。同时,阐述了鲜味调味料在食品中的应用,包括提高食品的可接受度、提高食品的营养价值以及与菜谱式调味料和预制菜肴结合。最后,对鲜味调味料未来的发展方向进行展望,以期为开发安全、美味、健康的鲜味调味料,提升其在食品工业中的应用价值提供参考。

螺旋藻在太太乐蔬之鲜调味料中的稳定性研究

探究螺旋藻在太太乐蔬之鲜调味料中的应用并分析其色泽稳定性的影响因素。通过时间、光照强度、含量、温度4个不同因素分析螺旋藻在产品中的颜色变化。单因素试验表明,光照强度越强对产品色泽影响越大,螺旋藻含量越高产品色泽稳定性较好,不高于37℃的温度对蔬之鲜色泽影响较小。多因素分析表明,对蔬之鲜色泽稳定性影响大小顺序为光照强度>螺旋藻含量>存储时间>温度。结果表明,蔬之鲜调味料在室温(26℃)、螺旋藻含量0.45%、避光(10 Lux)条件下存储6 d色泽变化最小,肉眼观察无显著性差异。

新的过程能力指数

分析过程能力指数,给出实际过程能力指数的准则,避免了在实际过程能力指数理论中出现的直观悖论。根据该准则,获得新的实际过程能力指数。结果表明,当过程中心与公差中心重合时,实际的过程能力指数为理想指数;当过程中心与规格界限重合时,实际过程能力指数不但不为零,而且相当于合格品率接近于50%的理想能力指数;当过程中心与公差中心的偏移度越大时,合格品率越低。

统计在企业决策中作用的探析

在经济全球化进程不断加快,全球经济联系越趋紧密,竞争越来越激烈的今天,企业要赢得市场,求得生存和发展,必须最大限度地减少决策的失误,因此,加强统计信息的搜集、整理、分析,进行统计预测和决策是非常必要的。本文在理解企业统计的内涵和企业决策的基础上,阐述了企业统计要全方位参与企业决策,在对企业统计工作现状及存在问题进行分析的基础上,提出了企业统计要更好地参与企业决策应重点把握的几个方面。

高盐稀态酱醪中功能性酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性

从高盐稀态酱醪中筛选酵母菌株,其中14株分离鉴定的酵母菌株可分为4个菌种,选择代表性菌株进行生理生化鉴定并探究其生长特性,并将分离的14株酵母菌单独发酵产香,结合气相色谱-质谱和嗅闻感官评价,探究各菌株对酱油风味的功能作用。结果表明,胶红酵母和似平滑假丝酵母对酱油风味具有一定的提升效果,可能与2-苯乙酸乙酯、3-甲硫基-1-丙醇、2,6-二甲基吡嗪等物质含量的增加相关,为潜在风味功能酵母。而粉状米勒氏酵母和近平滑假丝酵母对酱油风味具有负面影响,特别是粉状米勒氏酵母,菌落表面干燥褶皱,其繁殖代谢将大幅提高酱油中2-辛酮、2-壬酮和1,2,3-三甲氧基苯的含量,带来明显的不良风味,是酱油风味的有害酵母。本研究明确了4种不同酵母菌对酱油风味的作用差异,对酱油发酵的风味调控具有指导意义。

核黄素与胡萝卜素的稳定性研究及其对鸡精调味料颜色影响的分析

采用紫外分光光度法,研究了核黄素、天然胡萝卜素和合成β-胡萝卜素的光、热稳定性,结果表明:与核黄素相比,2种胡萝卜素具有较好的光、热稳定性;利用DigiEye数码测色系统就3种色素对鸡精调味料颜色的影响进行了比较分析,结果表明:通过色差仪定量表征鸡精颜色和人工感官评价颜色结果基本一致,即不同色素应用于鸡精时所呈现出的外观颜色具有一定的差异性;采用HPLC法研究鸡精贮存期间色素稳定性的实验表明:核黄素的耐热性强于2种胡萝卜素,但其耐光性相对较弱。

建立健全企业内部控制制度的探讨

内部控制是企业为提高经营管理效率及会计信息的质量,保护资产安全完整,确保有关法律法规和规章制度的贯彻执行,保证企业的经营目标和发展战略得以实现的管理制度。有效的内部控制是提高企业管理水平和防止错误舞弊的重要基石。本文结合工作实践,就企业如何建立健全内部控制制度、如何有效实施并进行监督检查进行探讨。

浅谈生鲜原料在鸡精调味料中的应用

文章从生鲜原料特性、原料选择、技术难点等方面对生鲜原料在鸡精调味料中的应用进行了系统阐述,应用感官评价辅以仪器分析论证了生鲜原料对鸡精风味提升的贡献,并对其在鸡精调味料规模化生产中的微生物控制进行了分析。

光明乳业:液态奶营销渠道探析

该文从研究光明乳业液态奶的营销渠道入手,分析了现代渠道和传统渠道组合;产品与营销渠道组合的多元模式对液态奶企业拓展市场空间,提高市场占有率的促进作用。

建立最广泛的营销网络

每个企业家都希望自己的企业有一个原子弹裂变般的成长速度,当这一天真的来临时,你做好充分的准备了吗?你知道怎样从卖产品到营销的过渡吗?我们选择这篇文章的目地就是让你了解行业龙头企业的运作模式,虽然是在谈论具体的企业行为,但是如果你能从中得到启迪,你一定可以少走弯路。

饮食行为与味觉受体基因进化的研究进展

味觉在各物种的摄食过程中扮演了非常重要的角色。由于不同的生存环境和饮食偏好,使得各物种在长期的演化过程中形成了鲜明的食性分化,相应地,味觉受体基因的进化符合这种饮食行为的演变。随着越来越多的基因组测序的完成,关于味觉受体基因的研究也取得了很大的进展。味觉受体功能的丧失与进化是一个普遍存在的现象,与摄食的差异化直接相关。本文对味觉受体基因的进化演变进行了详细的论述,以期为相关研究提供参考。

打造千亿规模的“美味”产业

7月8日,"中国调味品协会复合调味料专业委员会成立大会暨全国复合调味料行业研讨会"在上海隆重召开。复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中先生在会上就中国复合调味料产业的沿革、发展前景、专委会的工作等内容,结合其创立太太乐的实践作了一场生动的演讲,《中国调味品》选录了其中的精彩内容以飨读者。