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非遗烹饪技艺创新融合促进传统饮食健康化
被引量:
1
1
作者
刘卫红
《现代食品》
2021年第2期157-159,共3页
中国烹饪技术源远流长,技艺精湛,众多食品烹饪技法均为非物质文化遗产。对传统的非物质文化遗产烹饪技艺进行创新融合,既能达到保健、养生的目的,又能很好的传承中国的非物质文化遗产,值得深入研究和实践。根据笔者多年的研究和实践,众...
中国烹饪技术源远流长,技艺精湛,众多食品烹饪技法均为非物质文化遗产。对传统的非物质文化遗产烹饪技艺进行创新融合,既能达到保健、养生的目的,又能很好的传承中国的非物质文化遗产,值得深入研究和实践。根据笔者多年的研究和实践,众多非遗烹饪技艺需要创新以便适应现代人们的饮食需求。比如在非遗烹饪技法中,腌制带来的高钠摄入可以通过改良风干技艺得到缓解;高脂高糖饮食—比如佛跳墙、甜品等,可以通过替换食材,增加维生素、矿物质丰富的食品得到改善;传统的低纤维素饮食模式,则可以通过增减、合理搭配食材得到缓解,通过对非遗烹饪技艺的创新融合来调整、改进传统饮食的不健康之处,让人们更加健康的生活。
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关键词
非物质文化遗产
烹饪技艺改良
传统饮食
健康
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职称材料
非物质文化遗产饮食烹饪技法的融合对中国传统饮食业的作用分析
被引量:
1
2
作者
刘卫红
《食品界》
2020年第11期100-100,共1页
饮食在人们的物质生活中占据着非常重要的位置。随着社会的不断发展,传统饮食制作在各方面不断探索、沉淀、继承和发展,其中最有代表性的就是“非物质文化遗产饮食烹饪技法”,在现代化互通有无的大环境下,形成了花样百出的菜肴珍品、风...
饮食在人们的物质生活中占据着非常重要的位置。随着社会的不断发展,传统饮食制作在各方面不断探索、沉淀、继承和发展,其中最有代表性的就是“非物质文化遗产饮食烹饪技法”,在现代化互通有无的大环境下,形成了花样百出的菜肴珍品、风味独到的烹饪技术,它们的相互融合对中国传统饮食业的发展有着推动作用。
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关键词
非物质文化遗产
传统饮食
烹饪技法
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职称材料
新式家庭年夜饭:非物质文化遗产烹饪技法的创新应用
3
作者
刘卫红
《食品安全导刊》
2021年第6期29-30,共2页
春节是中国人最重要的传统节日。除夕当天,全家人一起吃年夜饭,也是中国人最重要传统习俗之一。随着时代的发展,人们对于年夜饭的烹饪技法也有了更高的要求。笔者作为中国非物质文化遗产烹饪技法现代化的传承人,多年来深入学习、研究各...
春节是中国人最重要的传统节日。除夕当天,全家人一起吃年夜饭,也是中国人最重要传统习俗之一。随着时代的发展,人们对于年夜饭的烹饪技法也有了更高的要求。笔者作为中国非物质文化遗产烹饪技法现代化的传承人,多年来深入学习、研究各家非物质文化遗产烹饪技法,传承各家非遗技术,经过多年的创新实践,将非物质文化遗产烹饪技法创新应用在传统年夜饭的主菜、主食以及甜品的制作中,在保留原有年夜饭最地道口味的同时让年夜饭更加健康,又能让越来越多的人深入了解和亲自实践非物质文化遗产烹饪技法,更好地传承非物质文化遗产。
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关键词
非物质文化遗产
烹饪技法
年夜饭
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职称材料
题名
非遗烹饪技艺创新融合促进传统饮食健康化
被引量:
1
1
作者
刘卫红
机构
太川
(
北京
)
餐饮
管理
有限公司
出处
《现代食品》
2021年第2期157-159,共3页
文摘
中国烹饪技术源远流长,技艺精湛,众多食品烹饪技法均为非物质文化遗产。对传统的非物质文化遗产烹饪技艺进行创新融合,既能达到保健、养生的目的,又能很好的传承中国的非物质文化遗产,值得深入研究和实践。根据笔者多年的研究和实践,众多非遗烹饪技艺需要创新以便适应现代人们的饮食需求。比如在非遗烹饪技法中,腌制带来的高钠摄入可以通过改良风干技艺得到缓解;高脂高糖饮食—比如佛跳墙、甜品等,可以通过替换食材,增加维生素、矿物质丰富的食品得到改善;传统的低纤维素饮食模式,则可以通过增减、合理搭配食材得到缓解,通过对非遗烹饪技艺的创新融合来调整、改进传统饮食的不健康之处,让人们更加健康的生活。
关键词
非物质文化遗产
烹饪技艺改良
传统饮食
健康
Keywords
intangible cultural heritage
cooking skills improvement
traditional diet
health
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
非物质文化遗产饮食烹饪技法的融合对中国传统饮食业的作用分析
被引量:
1
2
作者
刘卫红
机构
太川
(
北京
)
餐饮
管理
有限公司
出处
《食品界》
2020年第11期100-100,共1页
文摘
饮食在人们的物质生活中占据着非常重要的位置。随着社会的不断发展,传统饮食制作在各方面不断探索、沉淀、继承和发展,其中最有代表性的就是“非物质文化遗产饮食烹饪技法”,在现代化互通有无的大环境下,形成了花样百出的菜肴珍品、风味独到的烹饪技术,它们的相互融合对中国传统饮食业的发展有着推动作用。
关键词
非物质文化遗产
传统饮食
烹饪技法
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
新式家庭年夜饭:非物质文化遗产烹饪技法的创新应用
3
作者
刘卫红
机构
太川
(
北京
)
餐饮
管理
有限公司
出处
《食品安全导刊》
2021年第6期29-30,共2页
文摘
春节是中国人最重要的传统节日。除夕当天,全家人一起吃年夜饭,也是中国人最重要传统习俗之一。随着时代的发展,人们对于年夜饭的烹饪技法也有了更高的要求。笔者作为中国非物质文化遗产烹饪技法现代化的传承人,多年来深入学习、研究各家非物质文化遗产烹饪技法,传承各家非遗技术,经过多年的创新实践,将非物质文化遗产烹饪技法创新应用在传统年夜饭的主菜、主食以及甜品的制作中,在保留原有年夜饭最地道口味的同时让年夜饭更加健康,又能让越来越多的人深入了解和亲自实践非物质文化遗产烹饪技法,更好地传承非物质文化遗产。
关键词
非物质文化遗产
烹饪技法
年夜饭
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
非遗烹饪技艺创新融合促进传统饮食健康化
刘卫红
《现代食品》
2021
1
下载PDF
职称材料
2
非物质文化遗产饮食烹饪技法的融合对中国传统饮食业的作用分析
刘卫红
《食品界》
2020
1
下载PDF
职称材料
3
新式家庭年夜饭:非物质文化遗产烹饪技法的创新应用
刘卫红
《食品安全导刊》
2021
0
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职称材料
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