大豆蛋白在巧克力食品中的应用

以大豆粉为原料代替巧克力中部分糖粉和可可粉，经过配方研制，生产实验，制作出适用于巧克力糖果及各种糕点、饼干和小食品生产使用的巧克力酱料。

当代食品科学与工程技术发展状况

21世纪,世界经济的形成俨然已经发生了变化。在食品科学与工程技术不断地提高的发展环境下,我国食品行业经济的增速逐渐提高。为了提高食品生产质量,促进食品行业的稳定发展,我国仍然需要继续研究食品科学与工程技术。

响应面法优化玉米醇溶蛋白提取工艺

采用乙醇为提取剂,以玉米粉为原料提取玉米醇溶蛋白。探讨了液料比、浸提时间、乙醇体积分数、浸提温度对玉米醇溶蛋白提取率的影响。在单因素试验结果的基础上,确定各因素的分析水平,利用响应面中心组合法设计试验方案。以提取率为响应值,建立数学模型并得到玉米醇溶蛋白提取工艺优化组合为浸提温度55℃、浸提时间2.5h、液料比9:1(mL/g)、乙醇体积分数80%,并分析了双因素间的交互效应。

明胶软糖的质构仪分析与感官评定研究

对4个明胶样品进行了储藏试验,在储藏的过程中,分别利用了质构仪的3种测试方法(TPA实验、穿刺实验、剪切实验)对其进行了组织感的测定,同时进行了感官评价,旨在找出一种能与感官评价完全匹配的质构仪测试方法,提高产品组织感评价的准确性。结果表明:明胶软糖储藏2w后质地趋于稳定,质构仪测试中的剪切实验与感官评价中的咬断性与粘牙性指标显著相关。

用情感营销赢得无情竞争

不管是中国公司进入国际市场，还有众多进军中国市场的国际级企业，都在设计、营销、广告等各方面追求符合当地消费者的文化习惯。俗话说，“人非草本，孰能无情”。如能恰到好处地抓住“情”这点，做些文章，也许能取得事半功倍的效果。