松花蛋肠色泽稳定性的研究

松花蛋肠发色剂的添加量的多少,对于松花蛋色泽有很大的影响,通过试验,松花蛋肠发色剂的添加量按鸡蛋液的量计在0.14％时,可达到所要求的色泽,且产品的色泽不发生褪色,色泽十分稳定。

烤肠色素的应用研究

试验以烤肠色素为原料 ,采用蒸煮上色的方法 ,烤肠色素水溶液的浓度为 1 4‰时 ,可使烤肠的色泽达到采用烟熏工艺加工的效果。同时研究并确定了烤肠色素最佳加工工艺。采用烤肠色素上色工艺制成的产品具有色泽美观、不易褪色、成本低的特点 。