改善方便米粉入味特性的工艺研究

以大米为原料，对波纹米粉的制作工艺进行了研究。结果表明，根据不同米质通过调节挤压参数使粉丝碘呈色度（IOD）控制在1．3～1．6品质最好。米质要求直链淀粉含量在18％～20％最好，不同的米质可以通过品种配比调节或添加玉米淀粉、马铃薯淀粉来达到相应效果。