红茶发酵中pH调控对多酚氧化酶活性及茶黄素形成的影响

利用悬浮发酵模拟试验研究了酸处理调控红碎茶发酵.结果表明,发酵系统pH值与茶黄素(TF)和茶红素(TR)呈极显著负相关(r=-0.967,p<0.001;r=-0.864,p<0.005),而与茶褐素(TB)呈极显著正相关(r=+0.826,p<0.005);TF形成主要受二羟基多酚氧化酶(DPPO)与三羟基多酚氧化酶(TPPO)相对活性影响;酸处理可促进PP向TF的有效转化,TF转化率比对照提高71.2%.通过综合分析研究,提出了红茶发酵中pH调控提高TF含量的作用机制.

水解酪蛋白和不同碳源在猕猴桃组织培养的作用

本试验以MS(ZT1.0mg.L-1+NAA0.1mg.L-1)为培养基,添加不同浓度的水解酪蛋白(CH),研究了CH对猕猴桃组培过程中愈伤组织的诱导及芽的分化的影响,并以不同浓度的蔗糖和葡萄糖作为碳源研究其对芽分化的影响。结果表明:CH对诱导愈伤组织和芽的分化并没有明显的效果,对促进芽苗的生长有一定作用,以600mg.L-1的效果最为显著:蔗糖和葡萄糖对芽分化的效应无多大差别,低浓度的碳源(如10g.L-1)不能很好形成芽的分化和生长,过高浓度的碳源(如40g.L-1,50g.L-1)虽能较好诱导芽的分化,但却抑制芽苗的生长,导致芽平均高度较低.