水果速冻保藏研究进展

综述了水果速冻和冻藏研究领域中,水果速冻分类方法;冷冻速率与细胞冰晶体的分布、大小和细胞结构变化的关系;冷冻-解冻和细胞结构变化的关系;与水果质量有关的酶活性变化,果肉色泽、风味和抗坏血酸的变化;低温玻璃化贮藏水果的优点以及水果速冻和玻璃化保存期间低温断裂的问题。

节水灌溉对葡萄及葡萄酒质量的影响

研究了不同灌溉方法对葡萄生长发育、浆果品质和葡萄酒质量的影响。结果表明 ,节水灌溉显著改善了土壤结构 ,增加了深层土壤的根系密度 ;提高了果汁糖含量 ,降低了酸含量和全盐含量 ,改善了pH值 ;提高了葡萄酒的感官质量 ,酒体丰满 ,香气浓郁 ,滋味更好 ;年灌溉用水量 382 5～ 4 80 0m3 ·hm-2 ,比常规灌溉节水 36 %。