不同干燥方式对黄伞子实体营养品质及抗氧化活性的影响

以黄伞HS-15菌株的新鲜子实体为原料,采用热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥3种不同方式对其进行干制处理,分析不同干燥方式对黄伞子实体营养品质及抗氧化活性的影响,并进行综合评价。结果表明,与其它干燥方式相比,真空冷冻干燥的黄伞子实体粗脂肪、总游离氨基酸、呈味氨基酸和粗多糖含量最高,且总抗氧化能力均最强。真空微波方式干燥的黄伞子实体中必需氨基酸组成比例与FAO推荐模式更为接近,蛋白质的营养价值更高。热风干燥的黄伞子实体中鲜味氨基酸含量最高。综上,真空冷冻干燥是获得黄伞子实体干制品最好的加工方式,真空微波干燥次之,结果可为黄伞的开发利用提供科学依据。