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不同种类及加工方式对杂粮酸奶体外抗氧化活性的比较
被引量:
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作者
朱晓雪
龚绵红
+6 位作者
杨秉坤
庄姣
李亚凤
丁雨红
唐立和
魏晓斌
剧柠
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第8期268-275,共8页
为探究杂粮品种及加工方式对杂粮酸奶体外抗氧化活性的影响,选择小米、黄米、燕麦、藜麦、糙米、荞麦、高粱米7种杂粮为原料,经过蒸制、煮制、打浆3种常见加工方式,比较其多酚含量及抗氧化活性,对特性较好的杂粮经恰当处理后与牛奶共发...
为探究杂粮品种及加工方式对杂粮酸奶体外抗氧化活性的影响,选择小米、黄米、燕麦、藜麦、糙米、荞麦、高粱米7种杂粮为原料,经过蒸制、煮制、打浆3种常见加工方式,比较其多酚含量及抗氧化活性,对特性较好的杂粮经恰当处理后与牛奶共发酵制备酸奶,研究该杂粮酸奶的多酚含量及抗氧化活性,开发具备抗氧化活性的杂粮酸奶。结果表明,7种杂粮之间的抗氧化能力存在显著(P<0.05)差异,采用抗氧化综合(antioxidant potency composite,APC)指数法评定杂粮的抗氧化活性,发现抗氧化活性最高的杂粮为荞麦。进一步对荞麦进行加工处理,发现蒸制处理后其抗氧化活性优于煮制和打浆。将蒸制的荞麦与牛奶混合制备酸奶,制成的荞麦酸奶总酚含量为52.85 mg/100g,是普通酸奶的5.16倍;且其抗氧化能力显著高于普通酸奶(P<0.05)。该研究为功能性杂粮酸奶的开发提供借鉴。
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关键词
农产品
杂粮
加工方式
酸奶
抗氧化活性
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职称材料
题名
不同种类及加工方式对杂粮酸奶体外抗氧化活性的比较
被引量:
1
1
作者
朱晓雪
龚绵红
杨秉坤
庄姣
李亚凤
丁雨红
唐立和
魏晓斌
剧柠
机构
宁夏
大学食品与葡萄酒学院
宁夏北方乳业有限责任公司
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第8期268-275,共8页
基金
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02022)
国家自然科学基金资助项目(32160593)。
文摘
为探究杂粮品种及加工方式对杂粮酸奶体外抗氧化活性的影响,选择小米、黄米、燕麦、藜麦、糙米、荞麦、高粱米7种杂粮为原料,经过蒸制、煮制、打浆3种常见加工方式,比较其多酚含量及抗氧化活性,对特性较好的杂粮经恰当处理后与牛奶共发酵制备酸奶,研究该杂粮酸奶的多酚含量及抗氧化活性,开发具备抗氧化活性的杂粮酸奶。结果表明,7种杂粮之间的抗氧化能力存在显著(P<0.05)差异,采用抗氧化综合(antioxidant potency composite,APC)指数法评定杂粮的抗氧化活性,发现抗氧化活性最高的杂粮为荞麦。进一步对荞麦进行加工处理,发现蒸制处理后其抗氧化活性优于煮制和打浆。将蒸制的荞麦与牛奶混合制备酸奶,制成的荞麦酸奶总酚含量为52.85 mg/100g,是普通酸奶的5.16倍;且其抗氧化能力显著高于普通酸奶(P<0.05)。该研究为功能性杂粮酸奶的开发提供借鉴。
关键词
农产品
杂粮
加工方式
酸奶
抗氧化活性
Keywords
agricultural products
coarse cereals
processing method
yoghurt
antioxidant activity
分类号
S21 [农业科学—农业机械化工程]
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同种类及加工方式对杂粮酸奶体外抗氧化活性的比较
朱晓雪
龚绵红
杨秉坤
庄姣
李亚凤
丁雨红
唐立和
魏晓斌
剧柠
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
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